Sake: kaip gerti, kaip gaminti, stiprumas + receptas namuose

Sake - Tai tradicinis japonų alkoholinis gėrimas, gaminamas iš specialių ryžių rūšių. Dėl nihonshu, taip japonai dar vadina sakę, kyla daug ginčų. Vieni sako, kad tai ryžių degtinė, kiti įsitikinę, kad tai ryžių vynas, taip pat yra versija, kad tai paprastas ryžių alus.

Iš tikrųjų sakė nėra panaši į tradicines Europos alkoholio rūšis, todėl ją labai sunku priskirti kuriai nors alkoholinių gėrimų grupei. Tačiau japonai įsitikinę, kad tai yra savarankiškas gėrimas, kuris nepriskiriamas nė vienai iš esamų kategorijų.

Skirtumas tarp sakės ir degtinės

Kadangi jau išsiaiškinome, kad nėra tokio dalyko kaip "ryžių degtinė sakė", turime išsiaiškinti, kokie yra pagrindiniai jų skirtumai:

1. Skirtingo stiprumo gėrimai. Degtinė yra 40 laipsnių, o sakės stiprumas svyruoja nuo 14 iki 20 proc.

2. Skirtinga konsistencija. Sakė yra tiršta ir klampi, labai panaši į likerį.

3. Sakė nuo degtinės skiriasi savo aromatu. Ryžių gėrime yra vaisių, gėlių, grūdų, riešutų, pupelių, žolelių, prieskonių, pieno produktų, medaus, karamelės, šokolado, žemės, grybų, šieno ir net mėsos natų.

4. Klasikinė degtinė yra krištolo skaidrumo spalvos, o sakė, priklausomai nuo brandos laipsnio, gali būti nuo švelnaus citrinos atspalvio iki gilaus gintaro spalvos.

5. Skirtinga virimo technologija.

Kaip sakė gaminama Japonijoje

Japonijoje sakės gamybai naudojami specialių rūšių ryžiai, kurie nuo paprastų ryžių skiriasi dideliais grūdeliais ir dideliu krakmolo kiekiu. Geriausiomis laikomos šios veislės "Yamadanishiki" і "Omachi".

Ryžių gėrimo gamybos procesą galima suskirstyti į 8 etapus:

1. Ryžių malimas. Šis procesas trunka 2-3 dienas.

2. Ryžių plovimas, mirkymas ir garinimas.

3. Ryžių tešlos paruošimas "koji".

4. Pagrindinės užtepėlės paruošimas "moto".

5. Pagrindinės mišrainės paruošimas "moromi".

6. spaudimas.

7. Filtravimas. Po spaudimo sakė filtruojama per aktyvuotąją anglį.

8. Senėjimas.

Pagal gamybos technologiją paprastai gaunamas maždaug 18-20 laipsnių stiprumo alkoholis. Tačiau prieš išpilstant į butelius sakė skiedžiama vandeniu maždaug iki 15 laipsnių.

Sake gamybos namuose procesas, žinoma, skiriasi nuo gamyklinio proceso, tačiau pagrindiniai etapai išlieka tie patys.

Sake receptas namuose

Sakės gamyba labai panaši į alaus gamybos technologiją, tačiau skiriasi užkandžio paruošimo būdas. Skirtumas tas, kad alui salyklas ruošiamas daiginant grūdus. Pagal sakės gamybos receptą naudojami ryžiai yra ne daiginti, o fermentuoti.

Prieš pereidami tiesiai prie paties gėrimo gaminimo, turime paruošti dviejų rūšių užkandį. Žinoma, galima naudoti ir parduotuvėje pirktus analogus, tačiau nėra garantijos, kad buvo laikomasi visų jo laikymo taisyklių.

Koji fermentacija

Sudedamosios dalys: - sake, kurios gaminamos iš sake, - sake, kurios gaminamos iš sake

1. Koji kin sėklos - 1 arbatinis šaukštelis

2. Apvalūs ryžiai - 800 g

Virimo būdas

1. Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti ryžius, kol vanduo taps visiškai skaidrus.

2. Tada ryžius sudėkite ant sietelio ir palikite 1 valandai, kad nutekėtų vandens perteklius.

3. Dabar ryžius reikia virti garuose. Šiam tikslui galite naudoti dvigubą katilą arba lėtą viryklę. Įprastu būdu paruošti ryžiai netinka fermentacijai.

4. Paruoštus ryžius atvėsinkite iki kambario temperatūros, apibarstykite juos koji sėklomis ir uždenkite medvilniniu audiniu arba sūrio audiniu, gerai išmirkytu vandenyje. Palikite 14-16 valandų fermentacijai.

5. Lengva nustatyti užkandžio paruošimą - ryžiai taps sniego baltumo ir bus jaučiamas ryškus sūrio kvapas.

Gyvas Moto raugo užkandis

Ingredientai

1. Garuose virti ryžiai - 180 g

2. Koji rūgpienio raugas - 75 g

3. Vanduo - 270 ml

4. Sausos kepimo mielės - 5 g

Paruošimo būdas

1. Su garuose virtais ryžiais pakartojame pirmuosius 3 Kodži fermentacijos recepto punktus.

2. Paruoštus ryžius sumaišykite su koji raugu, įpilkite šilto vandens, mielių ir gerai išmaišykite.

3. Paruoštą mišinį sudėkite į stiklinį indą, uždenkite ir 10 dienų laikykite šaldytuve. Kasdien suplakite stiklainio turinį.

4. Tinkamai paruoštas raugas turi būti kreminės konsistencijos.

Paruošę dvi raugo kultūras, galime iš karto pereiti prie sakės ruošimo.

Sakės ingredientai

1. garuose virti ryžiai - 15 stiklinių

2. Koji užkandis - 700 g

3. Moto raugas - 500 ml

4. Vanduo - 4 litrai

Paruošimo būdas

1. Sake bus ruošiamas keliais etapais. Pirmiausia reikia išvirti ryžius.

2. Dabar atvėsinkite 375 g ryžių iki kambario temperatūros ir sumaišykite juos su moto raugu, 450 ml vandens ir viena stikline koji raugo. Gautą mišinį perkeliame į 3 litrų stiklinį indą ir paliekame šiltai vienai dienai. Per dieną kelis kartus permaišykite stiklainio turinį. Per šį laiką ryžiai sugers visą skystį.

3. Trečią dieną įpilkite dar 750 g ryžių, 225 g koji raugo ir 6 stiklines vandens. Palikite toje pačioje vietoje dar 12 val. Ir nepamirškite išmaišyti.

4. Ketvirtą dieną sudedame visus likusius ingredientus, gerai išmaišome ir vėl paliekame šiltai.

5. Penktą dieną prasideda aktyvi fermentacija, kuri tęsiasi, kol sake pasiekia norimą stiprumą. 10 dieną gėrimo stiprumas bus vidutiniškai 15 laipsnių, o 20 dieną - apie 19 laipsnių.

6. Gatavas gėrimas turi būti filtruojamas, po to perleidžiamas per filtrą ir išpilstomas į butelius.

7. Jauną naminę sakę šaldytuve galima laikyti apie 30 dienų.

Kaip tinkamai gerti sakę

Sakė geriama laikantis tam tikrų taisyklių, etiketo ir tradicijų.

Ją įprasta patiekti specialiame tokkuri ąsotėlyje. Pagal japonų tradicijas prieš kiekvieną tostą gėrimas supilamas į mažus choko puodelius, o prieš geriant reikia pasakyti "Įmonė", ką tai reiškia išvertus į lietuvių kalbą "iki dugno".

Kalbant apie vartojimo temperatūrą, sakę įprasta gerti ir atšaldytą iki 5 laipsnių, ir pašildytą iki 60 laipsnių. Tačiau japonai laikosi vienos taisyklės: "Gera sakė geriama šalta. Bloga sakė yra šilta". Taip yra dėl to, kad kaitinant ryžių gėrimą visas turtingas aromatas ir skonis nuslopsta arba visiškai išnyksta. Todėl prastesnės kokybės sakę patariama šildyti.

Užkandžiams rekomenduojama patiekti japoniškų nacionalinių patiekalų arba mums labiau pažįstamų riešutų, traškučių ar sūrių.

Atnaujinti: 05.02.2018

Kategorija: Kitas alkoholis