Degtinė iš ryžių: 5 receptai namuose

Kai kalbama apie ryžių degtinę arba bambalį, daugelis žmonių kažkodėl mano, kad tai yra sake. Tačiau japoniškas alkoholinis gėrimas visai nėra degtinė, ir jo gaminimo procese nėra tokio etapo kaip "distiliavimas".

O naminiam ryžių degtindariui ruošti galite naudoti pigiausias žaliavas, tai neturės įtakos galutinio produkto skoniui.

Ryžių trauktinė namuose

Ryžių trauktinė iš esmės, kaip ir kiti grūdų distiliatai, yra labai reikli temperatūros režimui, todėl pradėti ją virti be virtuvinio termometro yra labai rizikinga. Taip yra dėl to, kad "iš akies" tiksliai nustatyti 63 laipsnių tiesiog neįmanoma.

Ir dėl to galite sugadinti "Sacharinimas", kuris taip reikalingas grūduose esančiam krakmolui suskaidyti į gliukozę.

Nepaisant to, kad ryžių pagrindas - grūdai, ryžių degtinė pasižymi švelniu skoniu.

Sudedamosios dalys: - 1

1. Ryžiai - 3 kg

2. Vanduo - 17 litrų

3. Salyklas (ruginis, miežinis arba kvietinis) - 500 g

4. Išspaustos mielės - 75 g

Paruošimo būdas

1. Kruopščiai nuplaukite ryžius ir užpilkite 10 litrų vandens.

2. Tada indą pastatyti ant ugnies, užvirinti ir virti dar 40 min. Būtinai maišykite, kad ryžiai nesudegtų.

3. Taip pat virimo metu dalimis įpilkite dar 2 litrus vandens. Turėtume gauti vientisą tirštą košę.

4. Dabar indą uždenkite dangčiu ir atvėsinkite ryžių košę iki 65-68 laipsnių.

5. Kol masė aušinama, reikia paruošti salyklą. Tam jį reikia pertrinti per mėsmalę ir atskiesti vienu litru vandens.

6. Kai košė pasiekia reikiamą temperatūrą, į ją supilkite paruoštą salyklą ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos.

7. Masę pašildykite iki 63 laipsnių ir dar 1,5 valandos palaikykite nurodytą temperatūrą.

8. Po 90 minučių misą skubiai atvėsinkite iki 25-28 laipsnių. Norėdami pagreitinti procesą, galite naudoti šaltą vandenį, tiesiog įdėkite puodą į iš anksto pripildytą vonią.

9. Atvėsę į misą įpilkite praskiestų mielių, dar vieną litrą vandens ir supilkite į stiklinį fermentacijos indą.

10. Įdėkite vandens sandariklį arba galite naudoti guminę pirštinę, tik nepamirškite adata padaryti skylutę viename iš pirštų.

11. Perkelkite misą į tamsią vietą, kurioje stabili 18-25 laipsnių temperatūra palaikoma 4-7 dienas.

12. Pasibaigus fermentacijai, nuoviras turi būti filtruojamas. Tai būtina, kad distiliavimo proceso metu kietosios dalelės nesudegtų ir galutinis produktas nebūtų kartaus skonio.

Pagrindinis ryžių degtinės gamybos būdas (tinka visiems toliau nurodytiems receptams)...)

1. Distiliuokite nuspaustą ryžių nuovirą per degtinės aparatą. Kai srovės stiprumas nukrenta žemiau 30 laipsnių, nustokite rinkti distiliatą.

2. Išmatuokite stiprumą ir nustatykite gryno alkoholio kiekį. Tada distiliatą reikia atskiesti vandeniu iki 20 laipsnių.

3. Dar kartą distiliuokite praskiestą degtinę per kubelį. Būtinai surinkite pirmuosius 12-15 % produkto į atskirą indą. Ši frakcija, dažnai vadinama "galva" pavojingas mūsų sveikatai dėl didelio metanolio kiekio.

4. Kai tik srovės stiprumas nukrenta žemiau 45 laipsnių, nustokite rinkti pagrindinį produktą.

5. Ryžių degtinę atskieskite švariu vandeniu iki 40-45 laipsnių ir palikite šaldytuve arba rūsyje 1-2 dienoms. Tai būtina norint stabilizuoti skonį.

6. Rezultatas - labai švelnus gėrimas su lengvu, net subtiliu ryžių aromatu.

Ryžių degtinės receptas su smulkintu salyklu

Ingredientai

1. Ryžiai - 3 kg

2. Mielės - 200 g

3. Išgrynintas vanduo - 12 litrų

4. Susmulkintas salyklas - 3 puodeliai

Paruošimo būdas

1. Išvirkite ryžius (beveik iki virimo) pilname vandens kiekyje.

2. Iš anksto paruoškite salyklą, pertrinkite jį per mėsmalę ir įmaišykite į ryžius.

3. Palaukite, kol mišinys atvės, ir palikite jį 10 valandų.

4. Pakartotinai pašildykite masę ir atskieskite joje mieles.

5. Palikite gėrimą tamsioje vietoje savaitę. Distiliuokite distiliatą du kartus, atskiriant galvutes ir uodegėles.

Ryžių ir malagos degtinės receptas

Sudedamosios dalys

1. Susmulkinti ryžiai - 1 puodelis

2. Malaga - 1 butelis

3. Razinos - 400 g

4. Cukraus sirupas

5. Mielės (alaus mielės) - 200 g

6. Išgrynintas vanduo - 12,5 litro

Paruošimo būdas

1. Razinos supilamos į puodą ir užpilamos dviem stiklinėmis vandens. Statoma ant silpnos ugnies ir verdama 15 minučių, leidžiama atvėsti.

2. Sudėkite visus pirmiau nurodytus ingredientus į didelę vonią, gerai išmaišykite skystį ir palikite šiltoje vietoje 4 dienoms.

3. Praėjus 4 dienoms, į tirščius supilkite 12 litrų išvalyto vandens ir palikite dar vienai dienai.

4. Paruoštas alus pirmiausia turi būti filtruojamas per sūrmaišį, sandariai įdėtą į sietelį.

5. Toliau skystį reikia išvalyti. Šiam tikslui galima naudoti susmulkintą aktyviąją anglį.

6. Po filtravimo paruoštas gėrimas distiliuojamas. Tam tikslui paruoškite tris indus, kuriuos galima iš anksto pažymėti žymekliu: galva, pagrindinis produktas, uodega. Tai būtina, kad būtų galima atskirti nekokybiškas frakcijas.

Ryžių trauktinės su alumi receptas

Sudedamosios dalys

1. Ryžių kruopos - 2 puodeliai

2. Granuliuotas cukrus - 3 stiklinės

3. Išgrynintas vanduo - 2,5 litro

4. Alus - 1 butelis

Paruošimo būdas

1. Į stiklinį butelį supilkite ryžių dribsnius ir cukrų, supilkite butelį alaus (0,5 litro).

2. Tada į mišinį įpilama vandens taip, kad stiklinis indas nebūtų visiškai užpildytas.

3. Butelis sandariai uždengiamas marle, sulankstyta keliais sluoksniais.

4. Rauginimo procesas pagal šį receptą trunka apie 3 dienas, po to rekomenduojama distiliatą distiliuoti du kartus, atskiriant į frakcijas.

Ryžių degtinės su žaliuoju salyklu receptas

Ingredientai

1. Ryžiai - 2 kg

2. Cukrus - 1,3 kg

3. Vanduo - 10 litrų

4. Sausos mielės - 20 g

5. Žaliasis salyklas - 1,5 kg

Paruošimo būdas

1. Į didelį puodą supilkite 5 litrus išgryninto vandens ir suberkite ryžius, prieš tai nuplautus po šalta srove.

2. Ryžius reikia virti tol, kol jie visiškai išverda, kol išverda. Prieš tolesnį naudojimą leiskite košei atvėsti.

3. Žaliąjį salyklą perkoškite per mėsmalę ir supilkite į virtus ryžius.

4. Leiskite košės ir salyklo masei pastovėti tris valandas.

5. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, sumaišykite su cukrumi ir palikite, kol cukrus visiškai ištirps.

6. Sumaišykite visus ingredientus ir išsiųskite fermentacijai.

7. Ryžių trauktinei filtruoti galite naudoti paprastą pieną arba aktyvuotąją anglį.

8. Paruoštas gėrimas turi būti kruopščiai filtruojamas ir distiliuojamas.

Atnaujinti: 16.04.2018

Kategorija: Degtinė