Ryžių vynas: 4 receptai namuose

Alkoholiniai gėrimai iš ryžių tradiciškai gaminami Japonijoje, Korėjoje, Indijoje ir kitose Azijos šalyse. Yra daug šio spirito rūšių: kiekviename regione grūdų vynas gaminamas pagal savo receptą.

Pagrindinės sudedamosios dalys yra ryžiai ir specialūs fermentaciją sukeliantys grybai. Gėrimo stiprumas svyruoja nuo 18 iki 25 °C.

Manoma, kad ryžių vynas yra neįtikėtinai sveikas. Jis pasižymi antiseptiniu poveikiu, užkerta kelią vėžio vystymuisi, teigiamai veikia virškinimą, kraujotaką ir širdies bei kraujagyslių sistemą.

Taip pat iš ryžių pasigaminti mėnulio degtinę

Patarimai prieš pradedant

1. Norint pasigaminti paprasčiausią japonišką alkoholį, pakanka pasirūpinti ryžiais, švariu vandeniu ir mielėmis. Jei norite aromatingesnio gėrimo, išbandykite receptą su prieskoniais arba citrusiniais vaisiais.

2. Tinka bet kokios rūšies ryžiai, tačiau geriau rinktis apvalius nešlifuotus arba lipnius azijietiškus ryžius.

3. Mielės, kuriose naudojamos vyno arba japoniškos mielės "Koji", Priešingu atveju gausite ne vyną, o girą.

4. Prieš perdirbdami grūdus kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu: taip nereikės skaidrinti galutinio produkto.

5. Prieš naudojimą visus indus reikia sterilizuoti.

6. Jei vynas per stiprus, galite jį pasaldinti cukrumi ir suplakti.

7. Grybų pagrindu pagamintus gėrimus pasterizuokite vandens vonelėje, nešildant jų aukštesnėje nei 70 °C temperatūroje.

8. Prieš geriant ryžių vyną rekomenduojama jį atvėsinti.

Klasikinio ryžių vyno receptas

Vandens kiekis nurodomas be mirkymo ir virimo skysčio.

Lengviausia nusipirkti specialių japoniškų grybų - parduotuvėse, skirtose degtinei gaminti.

Nepasterizuotą paruoštą gėrimą laikykite šaldytuve arba rūsyje ne ilgiau kaip 1 mėnesį. Norėdami pailginti vyno galiojimo laiką, turite jį 20-30 minučių pašildyti 60 °C temperatūroje.

Ingredientai

1. Ryžiai - 1,5 kg

2. Vandens (35 °C) - 4,5 litro

3. Mielės "Koji" - 13 г

Paruošimo būdas

1. Pusę paros mirkykite nuplautus ryžius vandenyje, virkite ant silpnos ugnies arba dvigubame katile.

2. Atvėsinkite masę, perkelkite į fermentacijos indą.

3. Ryžius užpilkite 4 litrais šilto vandens.

4. Likusiame vandenyje (½ litro) ištirpinkite koji, gerai išmaišykite, palikite brinkti apie ketvirtį valandos, supilkite į ryžių skystį.

5. Kruopščiai išmaišykite misą, uždenkite indą vandeniu, nusiųskite jį į karštį.

6. Palaukite, kol baigsis fermentacija (maždaug 2-3 savaites), išimkite gėrimą iš nuosėdų.

7. Palikite vyno indą šaltai, kol skystis taps skaidrus.

8. Kruopščiai išpilstyti gėrimą, paskirstyti jį į mažus buteliukus, laikyti šaltai ir tamsoje.

Ryžių vynas su citrusinių vaisių aromatu

Kai vynas bus paruoštas, jis visiškai nuskaidrės ir įgaus šviesiai auksinį atspalvį. Alkoholio su kalkėmis skonis bus šiek tiek kartokas.

Ingredientai

1. Ryžiai - ½ kg

2. Razinos - 0,1 kg

3. Cukrus - 1,3 kg

4. Laimas / citrina - 2 vnt.

5. Vanduo - 3 litrai

6. Vyno mielės - 1 arbatinis šaukštelis

Paruošimo būdas

1. Kruopščiai nuplautus ryžius supilkite į fermentacijos indą.

2. Razinas nuplikykite verdančiu vandeniu, stambiai supjaustykite, sudėkite į grūdus kartu su cukrumi ir išmaišykite.

3. Iš laimo pašalinkite žievelę, susmulkinkite ją, sudėkite į ryžių mišinį ir išspauskite citrusinių vaisių sultis.

4. Masę užpilkite šiltu vandeniu, gerai išmaišykite, sudėkite mieles, indą uždenkite audiniu ir prispauskite dangčiu.

5. Leiskite misai fermentuotis apie 10-12 dienų, kasdien energingai maišydami.

6. Palikite vyną bręsti 2 dienas, perkoškite per sūrio audinio filtrą.

7. Supilkite gėrimą į švarius butelius, neužpildydami jų iki viršaus, sandariai uždarykite ir padėkite į šaltą.

8. Paragaukite ne anksčiau kaip po 2-3 savaičių, o geriausia - po kelių mėnesių.

Ryžių vynas su prieskoniais

Prieskonius ir prieskonines žoleles galima pakeisti kitais pagal savo skonį. Bazilikai ir čiobreliai naudojami sausai susmulkinti, geriau vartoti buteliuose išpilstytą vandenį.

Sudedamosios dalys

1. Ryžiai - 2 kg

2. Vanduo - 8,8 litro

3. Cukrus - 2,8 kg

4. Citrinos rūgštis - 50 g

5. Razinos - 0,2-0,5 kg

6. Vyno mielės - 1 arbatinis šaukštelis

7. Mielės - 5-7 g

8. Gvazdikėliai - 8-10 vnt.

9. Vanilinio cukraus - 20-25 g

10. Pipirų grūdeliai - 8-10 vienetų.

11. Juodųjų pipirų žirneliai - 12-15 vnt.

12. Maltas muskato riešutas - 1 arbatinis šaukštelis

13. Maltas imbieras - 1 arbatinis šaukštelis

14. Bazilikas - 8 g

15. čiobrelių - 13 g

16. malto cinamono - 1 arbatinis šaukštelis

17. Ciberžolė - 2 arbatiniai šaukšteliai

Virimo būdas

1. Užvirinkite 7,5 litro vandens, ištirpinkite jame pusantro kilogramo cukraus ir "citrina".

2. Leiskite skysčiui atvėsti iki kambario temperatūros.

3. Išplautus ryžius sudėkite į rauginimo indą, užpilkite šiltu sirupu.

4. Nuplautas razinas nuplikykite verdančiu vandeniu, perpjaukite pusiau ir sudėkite į ryžių mišinį.

5. Į mišinį įdėkite mielių, raugo pašaro ir prieskonių, gerai išmaišykite.

6. Užkimškite indo kaklelį kamščiu, palikite indą šiltai, kad fermentuotųsi.

7. Praėjus 4 dienoms nuo fermentacijos proceso pradžios, iš likusio vandens ir cukraus išvirkite tirštą sirupą, supilkite jį į misą.

8. Pasibaigus fermentacijai (po 5-6 savaičių), išimkite gėrimą iš nuosėdų, perkoškite per marlę ir medvilninį filtrą.

9. Supilkite skystį į švarų indą, jei reikia, praskieskite švariu vandeniu, vėl uždarykite sklendę.

10. Palikite gėrimą vėsioje ir tamsioje vietoje, kad fermentuotųsi.

11. Po 1,5 mėnesio vyną išpilkite iš nuosėdų, paragaukite, jei reikia, pasaldinkite ir palikite dar kelias savaites brinkti.

12. Gėrimą perfiltruokite, išpilstykite į nedidelius indus, laikykite šaltai nuo šešių mėnesių iki metų.

Ryžių vynas "Express"

1. Ryžiai - 1 kg

2. įpilkite mielių "Koji" - 9 г

3. Citrina - ½ vnt.

4. Miltai - 1 arbatinis šaukštelis

5. Vanduo - virimui

Paruošimo būdas

1. Ryžius užpilkite vandeniu ir virkite apie 1 val.

2. Nusausinkite skysčio perteklių ir 15-20 min. garinkite masę garuose.

3. Išplaukite žaliavas, išspauskite į jas citrinos sultis, sumaišykite masę su mielėmis ir miltais.

4. Paskleiskite ryžių mišinį keptuvėje, perkeldami jį į kraštus ir suformuodami viduryje duobutę.

5. Apvyniokite indą maistine plėvele, uždarykite dangtį, suvyniokite į šiltą antklodę.

6. Pastatykite indą prie karšto radiatoriaus arba viryklės, palikite stovėti 7-10 dienų.

7. Nuimkite dangtį, atsargiai supilkite įduboje susidariusį skystį į stiklinį indą, išspauskite masę per daugiasluoksnę marlę, gautą gėrimą įpilkite į pirmąjį.

8. Laikykite vyną šaltai ne ilgiau kaip 1 mėnesį, jei reikia, pasaldinkite.

Atnaujinti: 21.01.2019

Kategorija: Vynas ir vermutas