Konjakas: ką reikia žinoti, kaip jis gaminamas, klasifikacija + išsamiausia gėrimo istorija

Konjakas - tai brendžio rūšis, pavadinta Konjako miesto Prancūzijoje vardu. Ji auginama gretimuose Šarantos ir Pajūrio Šarantos vyno regionuose.

Konjako gamyba ir regionas kontroliuojami pagal specialius Prancūzijos teisės aktus.

Populiariausia konjako gamybai naudojama vynuogių veislė - Uni Blanc, taip pat žinomas kaip Saint-Emilion ir Trebbiano.

Tikras konjakas turi būti distiliuojamas du kartus varinėse taurėse ir mažiausiai dvejus metus brandinamas prancūziško ąžuolo statinėse iš Limousin arba Tronçais.

Viskas, ką reikia žinoti apie konjaką

Konjako gamybai naudojamas baltasis vynas yra labai sausas, rūgštus ir skystas. Šis vynas geriausiai tinka distiliavimui ir tolimesniam distiliavimui "brandinimas" statinėse.

Akivaizdu, kad šiuos reikalavimus atitinka tik tam tikros veislės vynuogės.

Pavyzdžiui, kad gėrimas būtų paženklintas etikete Konjakas, vyną turi sudaryti ne mažiau kaip 90 % Uni Blanc arba Picpoul, arba Colombard vynuogių, likusių 10 % naudojamų vynuogių gali būti: Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François (Blanc Ramé), Sélect, Montils arba Sémillon.

Konjakui, kuris nėra pažymėtas "Cru" ženklu, taikomos laisvesnės leistinų vynuogių veislių taisyklės; reikalaujama, kad būtų ne mažiau kaip 90 % Colombard, Folles Blanc, Jurassic Blanc, Monsieur Saint-François, Montillon, Semillon arba Uni Blanc ir iki 10 % Folignan arba Sélect.

Konjako fermentacija ir distiliavimas

Nuspaudus vynuoges, sultys 2-3 savaites fermentuojamos, o vietinės laukinės mielės cukrų paverčia alkoholiu. Šiame etape nedėkite cukraus ir sieros. Po to, kai mielės atliks savo darbą, gautame vyne bus apie 7-8 % alkoholio.

Distiliavimas vyksta variniuose tradicinės Šarantos regiono formos alambiniuose kubuose, kurių dizainas ir matmenys taip pat kontroliuojami teisės aktais. Dvigubo distiliavimo metu gaunamas bespalvis spiritas, kuriame yra apie 70 % alkoholio.

Konjako brandinimas

Baigus distiliavimą, spiritas mažiausiai dvejus metus brandinamas Limuzino ąžuolo statinėse.

Konjakui sąveikaujant su ąžuoline statine ir oru, jis garuoja maždaug 3 % per metus, todėl pamažu netenka ir alkoholio, ir vandens. Šis reiškinys vietinių gyventojų vadinamas "la part des anges" arba "angelų dalis".

Kadangi alkoholis garuoja greičiau nei vanduo, alkoholio koncentracija laikui bėgant sumažėja iki maždaug 40 % (iš pradžių buvo 70 %).

Po to konjakas perpilamas į didelius stiklinius butelius, vadinamus bonbonais, ir laikomas tolesniam maišymui.

Ąžuolinės statinės po keturių-penkių dešimtmečių nustoja prisidėti prie gėrimo aromato, todėl ilgesnis brandinimas gali būti tiesiog beprasmis ir nuostolingas.

Konjako maišymas

Konjako amžius apskaičiuojamas pagal jauniausio mišinyje naudojamo komponento amžių.

Mišinys paprastai būna skirtingo amžiaus ir iš skirtingų vietovių. Skirtingų rūšių konjako maišymas - itin svarbi procedūra, leidžianti išgauti sudėtingus skonius, kurių neįmanoma išgauti vienoje distiliavimo gamykloje ar vynuogyne.

Kiekvieni konjako namai turi degustavimo meistrą (maître de chai), kuris yra atsakingas už spiritinių gėrimų maišymą, todėl įmonės gaminamas konjakas pasižymi nuosekliu namų stiliumi ir kokybe.

Šia prasme maišymo procesas šiek tiek panašus į viskio maišymo procesą.

Labai nedaug gamintojų, pavyzdžiui, Guillon Painturaud ir Moyet, nemaišo savo galutinio produkto su skirtingo amžiaus eaux de vie, todėl jie gamina "grynasis" skonio (praktika, maždaug prilygstanti vieno salyklo škotiško viskio gamybai).

Šimtai kitų mažesnių privačių vynuogynų, esančių Konjako AOC regione, parduoda savo konjaką. Jie taip pat maišomi su kitais skirtingų metų spiritiniais gėrimais, tačiau šių konjakų skonis kiekvienais metais šiek tiek skiriasi, todėl jie nėra tokie nuspėjami kaip geriau žinomi komerciniai prekių ženklai.

Priklausomai nuo rinkodaros sėkmės, mažieji gamintojai gali parduoti didesnę ar mažesnę savo produkcijos dalį individualiems pirkėjams, vyno prekybininkams, barams ir restoranams, o likusią dalį perka didesnės konjako gamyklos, kad ją sumaišytų.

Prancūziško konjako klasifikacija

Nacionalinio konjako biuro (Bureau National Interprofessionnel du Cognac, BNIC) duomenimis, oficialios kokybės konjakai yra šie:

1. V.S. (Very Specia) arba ✯✯✯✯ (trys žvaigždutės) - žymi mišinį, kurio jauniausias brendis buvo laikomas statinėse ne mažiau kaip dvejus metus.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) arba Reserve - žymi mišinį, kurio jauniausias brendis buvo laikomas statinėje ne mažiau kaip ketverius metus.

3. Napoléon - žymi mišinį, kuriame jauniausias brendis buvo laikomas ne mažiau kaip 6 metus.

4. XO (ypač senas) - žymi mišinį, kuriame jauniausias brendis buvo laikomas ne mažiau kaip 10 metų.

5. Hors d'âge (po amžiaus) - tai nuoroda, kuri pagal BNIC prilygsta XO, tačiau praktikoje gamintojai šį terminą naudoja norėdami parduoti aukštos kokybės produktą už oficialios amžiaus skalės ribų.

Konjakas taip pat klasifikuojamas pagal Crus - griežtai apibrėžtas geografines vietoves, kuriose auginamos vynuogės. Unikalios dirvožemio ir mikroklimato savybės lemia ypatingas jų vietovei būdingas savybes.

1. Grande Champagne (13 766 ha) - Grand Champagne ir Petit Champagne dirvožemiai apibūdinami kaip smulkus molio ir kalkakmenio dirvožemis ant kalkakmenio ir kreidos.

2. Petite Champagne (16 171 ha) - savybės panašios į Grande Champagne. Konjakai, pagaminti iš Grande ir Petite Champagn eaux de vie mišinio (ne mažiau kaip 50 % Grande Champagne), gali būti parduodami kaip "Puikus šampanas".

3. Borderies (4 160 ha) - mažiausias Cru. Šio pavadinimo dirvožemyje yra molio ir kempinių akmenų, susidariusių skylant kalkakmeniui.

4. Fins Bois (34 265 ha) - sunkesnis ir greičiau brandinamas eaux de vie, idealiai tinkantis kai kurių mišrių konjakų pagrindui sukurti. Čia vyrauja raudonojo molio-kalkmenio ir labai akmenuoti arba sunkūs molio dirvožemiai.

5. Bons Bois ir Bois Ordinaires (iš viso 19 979 ha) - skurdesnis dirvožemis, veikiamas jūrinio klimato.

6. Bois à terroirs - tai smėlingas dirvožemis, dengiantis pakrančių zonas ir kai kuriuos slėnius.

Konjako istorija

Konjako istorija prasideda trečiajame amžiuje. Regiono ir konjako gėrimo istorija ilga ir apima įvairiausių tautų, pirklių, karalių ir aristokratų, stichinių nelaimių, karų ir šaltų žiemų istoriją. Nepaisant to, produktas šimtmetis po šimtmečio vis gerėjo ir gerėjo.

III a: Romos imperatorius Markas Aurelijus Probus suteikia galams teisę turėti vynuogynų ir gaminti vyną.

XII a: Gijono ir Puatjė kunigaikštis Gijomas X įsako sodinti vynuogynus Poitou-Šaranto regione.

1204: Pirmieji prekybininkai iš La Rošelio atvyksta į Angliją prekiauti vynu.

1270: Druska ir vynas iš Konjako regiono parduodami Hamburge (Hanzoje).

1337: Prasidėjus 100 metų karui tarp Anglijos ir Prancūzijos, vynas iš Šarantos regiono pradedamas eksportuoti į Jungtinę Karalystę.

1411: Pirmą kartą "brendis" distiliuojamas regione Armanjakas. Vartotojai - daugiausia ūkininkai.

1494: Konjake gimė Francois I (vėliau tapęs Prancūzijos karaliumi). Po kelerių metų Francas leidžia Konjako regione prekiauti druska, naudojant vietines upes, pavyzdžiui, Šarantos upę.

XVI a: Olandų pirkliai pirko vyną Šampanės ir Bordo regione ir gabeno jį į Nyderlandus. Netrukus jie suprato, kad vežamas vynas genda, todėl olandai pradėjo distiliuoti vyną ir pavadino jį "Brandwijn". Į Nyderlandus atgabenus krovinį, gėrimas buvo praskiestas vandeniu ir parduotas vietos gyventojams.

1549: Pirmasis konjakas pasirodė to paties pavadinimo regione: istorikas André Castelot rašo apie pirklį iš La Rochelle, kuris pagamino keturias statines gero konjako.

1559: Aunis regiono vynuogynuose pagaminama per daug vyno, tačiau jo paklausa yra daug mažesnė. Olandai savo distiliavimo gamyklose jau naudoja vyną, todėl distiliuojamas perteklinis Aunis vynas. Iš žodžio Brandwijn susiformuoja žodis Brandy.

1624: Du olandai Van Der Bugwertas ir Lou Dijkas Tonne įkūrė spirito varyklą.

1636: Dėl didelių vyno mokesčių kilo maištas. Dėl to ūkininkai negalėjo parduoti savo vyno.

XVII a: Vyno pirkliai naudoja "Dvigubas distiliavimas": alkoholis dabar distiliuojamas du kartus. Dvigubos distiliacijos procesas iš pradžių buvo pradėtas taikyti dėl mažesnių transportavimo sąnaudų, nes dėl to buvo gaunamas mažesnis kiekis ir tūris. Tai reiškė, kad laivuose atsirado daugiau vietos.

XVII a. konjakas jau gabenamas ąžuolinėse statinėse. Tuomet prekybininkai sužinojo, kad laikant gėrimą statinėse pasikeitė jo skonis.

1638: Lewisas Robertsas mini vyną, vadinamą Rotchell arba Cogniacke.

1643: Philippe'as Augier įkuria konjaką "Augier"; po 15 metų įmonė tampa "Augier Frères.

1678: "Brendis konjakas" pirmą kartą paminėtas Londono laikraštyje.

XVIII a: Įkuriami pirmieji prekybos namai. Jie perka skirtingus spiritinius gėrimus, kuriuos perparduoda klientams Šiaurės Europoje, Nyderlanduose ir Anglijoje.

1709: Saintonge vynuogynus sunaikina labai šalta žiema.

1715: Žanas Martelis įkuria bendrovę Martell.

1724: Paul-Emile Rémy Martin ir jo tėvas Jean Guy įsteigia prekės ženklą Remy Martin.

05.06.1731: Liudvikas XV draudžia sodinti vynuogynus be oficialaus leidimo.

1762: Jamesas Delamayne'as tampa "Ransom" partneriu & Delamain Jarnake.

1765: Liudviko XV laikais buvęs armijos karininkas Jamesas Hennessy įkuria prekės ženklą Hennessy.

1779: Šiandien Konjako centre yra dešimt prekybos namų.

1783: Pratęsiamas konjako brandinimo ąžuolinėse statinėse laikotarpis.

1794: Hennessy eksportuojamas į Šiaurės Ameriką, Niujorką.

1795: Džeimsas Hennessy veda Martą Martel; baronas Jean-Baptiste Antoine Autard ir Jean Dupuis įsteigia prekės ženklą Otard.

XIX a: Konjakas nebeparduodamas statinėse, dabar naudojama stiklinė tara. Taip gimsta visiškai nauja pramonės šaka: buteliai, kamšteliai.

1817: V klasifikacijos atsiradimas.O.P. ir V.S.O.P.

1819: Naujas konjako prekės ženklas Sausainiai, įkūrė Alexandre Biscuit.

1824: Henri Delamay ir jo pusbrolis Paulas Rowlet Jarnake įsteigia konjako "Rowlet and Delamay" įmonę.

1835: Félix Courvoisier ir Louis Gallois įkuria konjako pramonę Courvoisier Įsteigiama įmonė "Jarnak.

1848: Poetas Alfredas de Vigny gamina savo konjaką "La Maine Giraud".

1849: Martell pirmą kartą ant konjako butelių užklijuoja etiketes.

1850: Konjakas pradėtas eksportuoti į Australiją.

1854: Konjako regiono žemėlapiuose atsiranda keturios zonos: Didysis Šampanas (Grande Champagne), Mažasis Šampanas (Petite Champagne), Pirmasis Šampanas (Premier Bois) ir Antrasis Šampanas (Deuxième Bois).

1856: Hennessy pradeda ženklinti butelius.

1858: Prekės ženklo įkūrimas A.E. Dor Jarnakas.

1861: Martell parduoda savo konjaką Šanchajuje (Kinija).

1863: Konjakas Camus įkūrė Jean-Baptiste Camus.

1864: Hennessy įregistruoja savo vardą ir dabar gerai žinomą prekės ženklą "Kirvis rankoje".

1865: Auguste Hennessy pirmą kartą naudoja žvaigždutes savo konjako etiketėms žymėti.

1870: Į Konjako regiono žemėlapius įtraukiamos Fin Bois ir Bon Bois zonos.

XIX a. pabaiga: Konjakas pradedamas eksportuoti į Bombėjų (Indija). Įvyksta vyno katastrofa: 280 000 hektarų vynuogynų sumažėja iki 40 000 hektarų.

1876: Courvoisier butelių ženklinimas.

1877: Konjako regione padaugėjo vynuogynų (apie 300 000 hektarų).

1889: Paryžiaus parodoje konjakas Frapin ir konjakas Courvoisier pelno aukso medalius.

1890: Hennessy tampa konjako gamybos lyderiu pasaulyje.

XX a: vynuogės importuojamos iš Šiaurės Amerikos, "Uni Blanc" pakeičia "Folle Blanche" ir "Colombard. Konjako gamyba tampa labiau ribojama ir kontroliuojama.

1909: Įstatymu apibrėžiamos ir saugomos šešios konjako zonos.

1923: Hennessy ir Martell pradeda keistis informacija apie eksporto rinkas. Žinių susitarimas galioja 29 metus.

1927: Žodžiai "Puikus šampanas" atsiranda ant "Rémy Martin V" butelių.S.O.P.

1930: Populiarėja konjako kokteiliai.

1934: "Courvoisier" savo konjakui parduoti pasitelkia istorinę Napoleono asmenybę.

1936: Naujos konjako gamybos taisyklės: distiliavimui skirtas vynas turi būti gaminamas iš baltųjų vynuogių. Griežtai draudžiama dėti cukraus.

1946: Įkuriamas Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC).

1964: Kanados grupė "Hiriam-Walker" įsigyja "Courvoisier.

1967: "Pernod Ricard" įsigyja konjako namus "Biscuit.

1971: "Hennessy", "Moet-Chandon" ir "Heine" įsigyja "The Distillers Limited Company".

1986: "Allied Domecq" įsigyja "Courvoisier.

1987: "Louis Vuitton Moet Hennessy" (LVMH) įkūrimas.

1988: "Seagram" įsigyja konjaką "Martell.

1990-е: Busta Rhymes išleidžia savo pirmąją dainą "Perduoda "Courvoisier", dėl to konjako pardavimai JAV smarkiai išauga.

1995 - 2000: JAV rinka tampa vis svarbesnė konjako pramonei: dėl reperių ir hiphopo muzikantų šis gėrimas tampa itin populiarus JAV.

2000: Nuo akivaizdžių surogatų iki visai pakenčiamų brendžių.

2001: "Hennessy" sumuša pardavimo rekordą - visame pasaulyje parduota 35 mln. butelių.

2005: "Moet Hennessy" laimi bylą Kinijoje dėl suklastoto prekės ženklo "Hanlissy-Cognac.

2008: LVMH įsigyja 55 proc. vienos didžiausių Kinijos gamintojų "Wenjun Distillery" akcijų.

2010: Kinija tampa didžiausia "Hennessy" rinka.

2011: "Moet Hennessy" praneša apie savo pirmojo vynuogyno Kinijoje įkūrimą bendradarbiaujant su valstybine žemės ūkio bendrove "Ningxia Nongken".

2011 m. - dabartis: Konjakas - vienas pagrindinių Prancūzijos produktų: 98 % pagaminto konjako eksportuojama. Azija ir JAV tampa didžiausiomis ir svarbiausiomis konjako rinkomis.

Atnaujinti: 25.04.2019

Kategorija: Brendis ir konjakas