Skirtumas tarp konjako ir armanjako
Iš pirmo žvilgsnio šis klausimas gali pasirodyti nereikšmingas. Na, o kuo, prašau pasakyti, konjakas gali skirtis nuo armanjako, jei abu turi išorinių panašumų, yra prancūziškos kilmės, abu gaminami iš vynuogių alkoholio, brandinami ąžuolo statinėse, geriami panašiomis sąlygomis iš tos pačios rūšies taurių ir skamba labai panašiai?
Iš tiesų yra skirtumų, ir ne mažesnių nei tarp kitų tos pačios grupės gėrimų. Išsiaiškinkime, kuo skiriasi konjakas ir armanjakas.
Laikas ir vieta
Nepaisant to, kad abu gėrimai kilę iš Prancūzijos, tai įvyko per gana ilgą laiką ir skirtingose šalies dalyse. Armanjakas pirmą kartą pasirodė XIV a. viduryje. Konjakas atsirado tik po 150 metų - XV ir XVI amžių sandūroje. Pirmojo tėvynė buvo Gaskonijos Armanjako regionas, o antrasis gimė Konjako miesto apylinkėse, kuris yra šiek tiek šiauriau - Šarantos provincijoje.
Būtent pastaroji aplinkybė leido jauniausiam iš gėrimų pelnyti pasaulinę šlovę: Šarantė, turinti priėjimą prie jūros, užsienio prekybininkams pasirodė esanti daug lengviau prieinama nei Armanjakas, kuris yra gana toli nuo Biskajos įlankos ir Viduržemio jūros.
Gamybos skirtumai
Dėl geografinio atstumo tarp šių dviejų spiritinių gėrimų jų gamyba labai skiriasi.
Vynuogių veislė
Konjakui gaminti naudojamos tik "Uni Blanc" vynuogės, o armanjakui gaminti, be minėtos veislės, gali būti naudojama dar keliolika baltųjų vynuogių veislių.
Distiliavimas
Konjakui gaminti naudojamas dvigubas vynuogių alkoholio distiliavimas, o armanjakui - vienas ilgas distiliavimas.
Todėl stipresnis Šarantos gėrimas prieš išpilstymą į butelius praskiedžiamas iki kanoninių 40 laipsnių, o jo pietinis atitikmuo natūraliai įgyja stiprumą, kuris senėjimo metu svyruoja tarp 40-50 apsukų.
Maišymas
Gaminant konjaką leidžiama maišyti alkoholį, gautą perdirbant skirtingų metų derlių.
Armanjakui gaminti naudojamos tik vieno derliaus vynuogės.
Dėl to konjakas tampa lengviau valdomu gėrimu, pasižyminčiu stabiliomis savybėmis. Gaskonijos gėrimas, kurio savybės kasmet šiek tiek skiriasi, mėgsta pateikti savo gerbėjams ir malonių, ir nemalonių staigmenų.
Ąžuolinėse statinėse
Šie gėrimai brandinami statinėse, pagamintose iš skirtingų rūšių ąžuolo: konjakas gaminamas iš Limuzino ąžuolo, o armanjakas - iš juodojo ąžuolo. Pastarasis paprastai brandinamas ilgesnį laiką.
Armanjako gamintojai priversti ieškoti aukso vidurio tarp optimalaus brandinimo laikotarpio ir to, kad gėrimas nebūtų pernelyg prisotintas taninų, kurių gausu juodajame ąžuole. Todėl būsimasis armanjakas pirmiausia brandinamas tik naujose statinėse, pagamintose iš taninų turinčios šviežiai nupjautos medienos.
Laikui bėgant jis supilamas į senesnius indus, nors ir ne tokius stiprius, bet dėl garbingo amžiaus turinčius mažiau rišamųjų medžiagų.
Visi minėti veiksniai negalėjo neturėti įtakos skonio, kvapo ir net vizualiniams skirtumams, kurie egzistuoja tarp mus dominančių gėrimų.
Naudojimo ypatybės
Geriant abu gėrimus yra ir tam tikrų skirtumų. Taip yra visų pirma dėl to, kad Armagnac yra griežtesnis, tačiau kartu pasižymi ryškesniu ir įvairesniu skonio ir aromato spektru.
Konjakas paprastai patiekiamas su kava ir desertais arba kaip digestyvas, o armanjakas šiuo požiūriu nėra toks reiklus.
Be deserto ir digestyvo vaidmens, šis gėrimas puikiai tinka kaip sudėtinė aperityvo dalis ir kaip stalo gėrimas (ypač prie foie gras ir kitų Pietų Prancūzijos virtuvės patiekalų).
Gaskonijos gėrimo aštrumas turi dar vieną įdomią savybę, dėl kurios visos armanjako rūšys puikiai dera su popietiniu cigaru, o konjakas šiuo atveju būtų netinkamas...
Atnaujinti: 20.06.2015
Kategorija: Brendis ir konjakas