Lagerio alus: istorija, savybės, rūšys

Lageris - tai apatinės fermentacijos alaus rūšis, kuri švelniu skoniu, sodriu aromatu, skaidrumu ir kartu ilgalaikio laikymo galimybe, kuri tik pagerina gėrimo skonį, prilygsta elui.

Lager alaus istorija

Pirmą kartą jis buvo pradėtas gaminti Bavarijoje XVI a. Įdomu tai, kad vienuoliai šį alų gamindavo tik žiemos mėnesiais ir pilstydavo iki kovo mėnesio, laikydami jį giliuose rūsiuose arba šalia vienuolyno aukštai kalnuose esančiose saugyklose.

Apatinės fermentacijos technologijos atsiradimas siejamas su tuo, kad gėrimas pradėtas brandinti šaltuose vienuolyno rūsiuose, taip išgaunant gilią ir turtingą skonio puokštę, nors anksčiau jis buvo vartojamas iš karto po virimo.

Taip atsirado lageris, kuris nuo populiaraus ale'o skiriasi tuo, kad gaminamas ne viršutinės, o apatinės fermentacijos mielių fermentacijos būdu.

Pavyzdžiui: viršutinė fermentacija vyksta 17-20 °C temperatūroje, o apatinė - 7-10 °C temperatūroje.

Beje, pavadinimas "lageris" iš vokiečių kalbos verčiama kaip "saugykla" arba "sudėtis".

Lager alaus gamybos ypatumai

Tikrasis lager alus gaminamas tik ilgo fermentacijos proceso metu, kai suskaidomas cukrus ir nusėda mielės. Tai suteikia gėrimui sodrią spalvą ir įspūdingą skaidrumą. Geriausi lageriai fermentuojami dviem etapais: pagrindiniu ir apatiniu "ramus".

Pagrindinis etapas trunka 2 savaites, alus brandinamas 5-10 °C temperatūroje.

Jei "ramusis" fermentacija vyksta statinėse arba specialiuose induose dar 3 savaites 0-2,5 °C temperatūroje.

Manoma, kad aukštos kokybės lageris, pagamintas pagal nuo XVI a. išbandytą technologiją, turėtų būti brandinamas dviem etapais, iš viso ne trumpiau kaip mėnesį.

lager alaus rūšys

Priklausomai nuo brandinimo ir gamybos niuansų, lagerio alus gali būti šių rūšių:

1. Tamsus lageris

   senovinė alaus rūšis, gaminama tik iš klasikinių ingredientų (vandens, salyklo ir apynių).

   Tamsią gėrimo spalvą lemia skrudintas salyklas. Lagerio spalva gali būti nuo tamsiai rudos iki tamsiai rubininės.

   Aromatas dažnai būna duonos, su šokolado ir karamelės natomis.

   Skonyje gali būti jaučiamos riešutų ir saldžios salyklo natos, atskiestos apynių kartumu.

   Stiprumas - 4,5-6 laipsniai. Geriausiai parduodami tamsaus lagerio prekių ženklai - "Altbayerisch Dunkles" і "Spaten Premium Lager".

   

2. Gintarinis lageris

   Pirmą kartą pasirodė tik 1895 m. Miunchene. Blyškus lageris nuo tamsaus lagerio skiriasi ne tik auksiniu gėrimo atspalviu, bet ir saldesniu skoniu, aštriai atskiestu intensyvesniu apynių kartumu.

   Degustuojant aiškiai juntamas apynių ir salyklo aromatas su lengvais prieskoniais ir gėlių natomis.

   Stiprumas - 4,5-6 laipsniai. Geriausiai parduodami šviesaus lagerio prekių ženklai - "Spaten Premium" і "Paulaner Munchner Helles".

   

3. Gintarinis lageris

   Pirmą kartą išvirtas Austrijoje XIX a. Draegerio alaus darykloje. Gėrimas išsiskiria sodria gintaro spalva ir salyklo skoniu.

   Šiam lageriui būdingas grūdų aromatas su karamelės ir salyklo natomis.

   Stiprumas yra 4,5-5,7. Geriausiai parduodamas gintarinio lagerio prekės ženklas yra vadinamasis "Kovo mėn. alus", kuris verdamas su prekės ženklu "Marzen prekės ženklo" Oktoberfest šventei.

   

4. Pilsner

   Pirmą kartą pagamintas 1842 m. Bavarijoje, Groll alaus darykloje.

   Gėrimas yra sodrios auksinės spalvos ir pasižymi išskirtiniu apynių skoniu, kuris vyrauja virš salyklo poskonio.

   Aromate juntamos duonos ir salyklo natos su gėlių, prieskonių ir žolės užuominomis.

   Stiprumas 4-5 laipsniai. Geriausiai parduodamas pilzeno prekės ženklas vadinasi taip "Pilsener".

   

5. Šalia

   Tradiciškai tamsus, bet gali būti ir šviesus, stiprus apatinės fermentacijos alus.

   Verdamas pasibaigus Oktoberfestui. Stiprumas 7,5-13,2.

   Geriausiai parduodami prekių ženklai - "Spaten Premium Bock" і "Pschorr Marzenbock".

   

6. Šaltas alus

   Šiuolaikinis lageris, gaminamas atšaldant iki kristalizacijos minusinėje temperatūroje.

   Dėl to gaunamas neįprastai švelnaus skonio ir didelio alkoholio kiekio alus.

   Geriausiai parduodami prekių ženklai - "Ledinis alus" і "Eisbock".

Kaip ir su kuo gerti lagerio alų

1. Lagerį rekomenduojama gerti tik atšaldytą, kad atsiskleistų visas gėrimo skonis.

2. Tamsus lageris idealiai tinka ragauti su mėsos patiekalais.

3. Gintarinis lageris patiekiamas su keptomis dešrelėmis.

4. Bock galima gerti su aštriais ir aštriais meksikiečių, tailandiečių ir indų virtuvės patiekalais.

5. Šviesus lageris puikiai dera su įvairiomis jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, midijomis, aštuonkojais, krevetėmis ir keptais upėtakiais.

Penki faktai apie lager alų

1. Lageris yra populiariausias alus pasaulyje. Maždaug 90 % visos suvartojamo alaus rinkos užima šios rūšies gėrimai.

2. XIX a. keliautojų užrašuose galima rasti nuorodų apie lagerio alų kaip ne tik puikaus skonio, bet ir gydomųjų savybių turintį gėrimą. Dėl šios priežasties lagerio alus buvo patiekiamas net ant to meto Rusijos imperatorių stalo.

3. Lagerio alus pirmą kartą buvo išvirtas Rusijoje 1839 m. Kazaletos alaus darykloje.

4. Pilzeno veislių skonis kinta priklausomai nuo gamybos vietos. Pavyzdžiui, Bavarijoje jis yra labai saldus, o jei keliaujate toliau į šiaurę į šalį, galite paragauti kartaus pilzeno.

5. Yra speciali lager alaus rūšis diabetikams - mažo stiprumo dietinis Pilsner alus, kuriame gerokai sumažintas angliavandenių kiekis. Šį alų gali saugiai gerti ir sportininkai, ir nealkoholinius gėrimus mėgstantys žmonės.

Atnaujinti: 15.11.2019

Kategorija: Alus, Sidras, Ale