Konjako gamybos technologija: 5 žingsniai iki gero alkoholio

Technologija, pagal kurią gaminamas tikras konjakas, yra gana sudėtingas, daugiapakopis procesas, kartais įgaunantis tikro meno bruožų.

Per penkių šimtų metų šio gėrimo istoriją susiformavo daugybė taisyklių ir kanonų, kurių griežtai laikosi šiuolaikiniai daugelio kartų senųjų meistrų palikuonys. Kai kurios iš šių taisyklių netgi atsispindi dabartiniuose Prancūzijos teisės aktuose.

Presavimas, fermentacija ir distiliavimas

Konjako gamybos technologijoje paprastai naudojama speciali baltųjų vynuogių veislė "Uni Blanc".

Dėl didelio rūgštingumo ir palyginti lėto nokimo laikotarpio šios vynuogės pasižymi dideliu derliumi ir atsparumu įvairioms ligoms bei kenkėjams.

Kai kurios mažos konjako gamybos įmonės savo reikmėms naudoja Colombard, Folle Blanche ir Montiel.

Tačiau šios vynuogių veislės, iš kurių gaminamas ryškesnis, aromatingesnis ir sodresnis vynuogių alkoholis, yra labai kaprizingos ir reikalauja kruopščios priežiūros. Iš karto po vynuogių derliaus nuėmimo, kuris nuimamas spalio mėn., kekės siunčiamos į spaustuvę.

Sultims spausti naudojami tik horizontalūs pneumatiniai presai, nes, skirtingai nei sraigtiniai presai, šie įrenginiai nesusmulkina vynuogių sėklų.

Po to išspaustos sultys fermentuojamos. Šis procesas trunka apie tris savaites. Tuo pat metu į misą griežtai draudžiama dėti bet kokį cukrų. Rezultatas - jaunas, labai rūgštus 10 laipsnių stiprumo vynas, kuris distiliuojamas.

Gautas vynas į alkoholį distiliuojamas archajiškose, bet ne mažiau veiksmingose varinėse alambikose.

Šiame etape būsimasis konjakas distiliuojamas du kartus. Po pirmosios distiliacijos gaunamas 27-32 laipsnių stiprumo žalias alkoholis, kuris pakartotinai apdorojamas. Šioje vietoje sprendžiamas būsimo gėrimo likimas, kuris priklauso tik nuo distiliavimo meistro patirties.

Pakartotinai distiliuojant kompetentingai išgaunama vadinamoji vidurinioji alkoholio frakcija, kuri vienintelė tinkama tolesniam perdirbimui į konjaką. Ši distiliato dalis, kurios stiprumas 68-72 laipsniai, saugiai atskiriama nuo alkoholio "galvos" і "uodega", galiausiai atsiduria garsiuose Prancūzijos Šarantos provincijos konjako rūsiuose.

Brandinimas ir maišymas

Kruopščiai atrinkti konjako spiritiniai gėrimai brandinami specialiose rankų darbo statinėse, pagamintose iš garsaus Limuzino ir mažiau žinomo Trondheimo ąžuolo. Tuo pačiu metu, prieš pripildant alkoholiu, statinės sudeginamos.

Tai daroma siekiant suminkštinti medieną, kad palengvėtų alkoholio ir talpyklos, kurioje jis yra, sąveika.

"brandinamas" gerti specialiuose konjako rūsiuose. Brandinimo trukmė - nuo dvejų iki septyniasdešimties metų. Iš esmės tai galima daryti ir ilgiau, tačiau tolesnis buvimas statinėje konjako kokybei įtakos neturės.

Įkalinimo metu gėrimas absorbuoja ąžuolo medienoje esančias medžiagas, kurios suteikia jam būdingą spalvą, skonį ir kvapą, o vynuogių alkoholiui būdingas lengvumas.

Įdomu tai, kad konjako parametrams įtakos turi ir rūsyje palaikomas drėgmės lygis.

Kuo mažesnė drėgmė, tuo gėrimas tampa standesnis ir struktūriškesnis, kuo didesnė drėgmė, tuo jo skonis tampa apvalesnis ir švelnesnis.

Pasiekęs numatytą amžių, alkoholis iš statinės išpilstomas į didelius stiklinius butelius, o po to perkeliamas į rūsio dalį, vadinamą rojumi. Čia gėrimą pagal poreikį galima laikyti neribotą laiką.

Maišymo metodas naudojamas kuriant daugumą pramoniniu mastu gaminamo konjako prekės ženklų. Siekiant gėrimui suteikti stabilias savybes, būdingas tam tikram prekės ženklui, maišomas spiritas, gautas iš kelių vynuogių derliaus rūšių.

Tokio maišyto gėrimo brandinimo laikotarpis nustatomas pagal jauniausio iš jo sudėtyje esančių alkoholių amžių.

Jei konjakui gaminti naudojamas alkoholis, gautas iš vienerių metų derliaus, toks gėrimas vadinamas milimetriniu. Jis vertinamas daug brangiau, tačiau jam taikoma daug griežtesnė valstybinė kontrolė.

Pasibaigus konjako gamybos procesui, mažiau reiklių gėrimų buteliai tiekiami į prekybos centrus, specializuotas parduotuves ar neapmuitinamų prekių parduotuves. Garbingesni konjako rūsių gyventojai sugrįžta į vietinį rojų, kur šimtmečius gali saugiai laukti savo pirkėjo.

Atnaujinti: 26.09.2015

Kategorija: Brendis ir konjakas