Keserű: mi az, története, hogyan készül, és hogyan kell inni
Mi az a keserűsör?
A modern kultúrában a keserű italok alatt általában a különböző alkoholtartalmú italok 6 és 50 fok közötti erősségét értik. Ezek közé tartoznak mind egyes márkák, mind egész típusok tinktúrák, likőrök, vermutok, sőt még sörök is. Léteznek alkoholmentes bitterek is, amelyek legjelentősebb képviselője a Shweppes.
Ezeknek az italoknak van egy közös nevezőjük. A bennük rejlő keserűségről van szó, amelyet az elkészítésük során bizonyos növényi összetevők felhasználásával érnek el: gyógynövények, levelek, szárak, gyökerek, gyümölcsök, magvak, sőt még a kéreg is... Valójában a "bitter" szó németül és angolul nem jelent mást, mint "keserű".
A leghíresebb keserű italok:
Martini keserű
Borsszemek
Stark
És számos más keserű...
A keserűanyagok története
A keserű növényi adalékanyagok alkoholtartalmú italok előállításához való felhasználásának gyakorlata már az ókorban is ismert volt. Vegyük a keserű sört, amely a mai Szudán területén élő núbiaiak körében volt népszerű, vagy a vermut ókori görög prototípusát, amelynek megalkotását a híres orvosnak, Hippokratésznek tulajdonítják.
A modern alkoholalapú keserű italok története azonban a XII. század körül kezdődött, néhány évtizeddel a keserű italok európai megjelenése után"aqua vitae" vagy egyszerűbben etil-alkohol.
A dél-itáliai tanult bencés szerzetesek voltak az elsők, akik felismerték az új anyagban rejlő gyógyászati lehetőségeket. Itt, Salerno egyik kolostorában jelent meg az első keserű gyógyászati alkohol tinktúra, amely a közelben termő boróka bogyóit és tobozait (bogyóit) tartalmazta...
A középkori szerzetesek a keserű italokat kizárólag orvosi kontextusban fogták fel. Az általuk létrehozott keserű és keserű főzeteket a gyomor-bélrendszer súlyos betegségeire, a hétköznapi emésztési problémákra vagy különböző bonyolultságú megfázás esetén írták elő. Nem meglepő, hogy még az olyan népszerű alkoholos italok is, mint a Riga balzsam и Becherovka eredetileg kizárólag orvosi felhasználásra készült.
Körülbelül négy évszázadba telt, mire 1533-ban Franciaországban olyan keveréket készítettek, amelyet még ma is egyértelműen és feltétel nélkül a keserű italok közé sorolhatunk. Az egyetlen, de igen jelentős különbség az volt, hogy azokban a távoli időkben az ilyen italokat nem egy borkereskedésben, hanem egy gyógyszertárban kellett keresni.
Az Újvilág növényvilágának számos képviselőjének gyógyító tulajdonságaival való megismerkedésük eredményeként új távlatok nyíltak meg a keserű italok alkotói előtt. Ennek eredményeképpen ma már minden tiszteletreméltó, önmagát tiszteletben tartó bárban jelen van Angostura (a világ leghíresebb keserűje).
Érdekes, hogy fertőtlenítő tulajdonságaik és szomjoltó képességük miatt a keserű italok a trópusi és egyenlítői gyarmatokon letelepedett európai bevándorlók étrendjének szerves részévé váltak.
A XIX. század második negyedétől kezdődően kezdtek megjelenni az éttermekben és ivóhelyeken az alkoholos alapon készített keserű keverékek. A következő eléggé kiszámítható lépés a keserű italok megalkotása volt, amelyek kezdetben az éttermi üzletágra összpontosítottak. Az első ilyen ital az olasz Campari, amelyek 1904-ben jelentek meg.
A következő évtizedekben a keserűnek nevezett alkoholos italok készítésének divatja Olaszországban és a szomszédos Franciaországban is elterjedt. Napjainkban a világ több tucatnyi országában gyártanak többé-kevésbé népszerű keserű italokat.
Hogyan készülnek a keserű italok?
Sör- és boralapú keserű italok
Itt minden nagyon egyszerű. A sör keserűségének mértékét elsősorban a sörfőzés során hozzáadott komló mennyisége határozza meg. A vermut keserűségének mértéke a borral kombinált víz-alkoholos tinktúrában lévő gyógynövények arányától függ.
Alkohol alapú keserű italok
Magának az alapnak több változata is létezik. Lehet gabona- vagy szőlőalkohol, illetve nád- vagy akár burgonyaalkohol (szakértők szerint ez utóbbit használják a dán Gammeldansk Bitter Dramban).
Ami a növényi összetevőket illeti, amelyek egy adott keserűnek egyediséget kölcsönöznek, számtalan van belőlük: a hagyományos ürömtől és az enciántól a citromhéjig és az egzotikus loncfakéregig.
Alkoholos gyümölcsökön és gyümölcsleveken alapuló keserű italok
A keserű italok készítésekor nem ritkán alkoholos gyümölcs- és bogyós gyümölcsleveket vagy gyümölcsitalokat is használnak, amelyek általában az ital nevét is adják (keserű citrom, keserű cseresznye, keserű barack stb.).д.).
A felhasznált összetevők számától függően a keserűket egyszerű és összetett (többkomponensű) fajtákra lehet osztani. Az első lehetőség klasszikus példája a tankönyvben található Zubrivka, A második csoport tipikus képviselője a Riga balzsam.
Az alkoholos keserű italok készítésének fő szakasza
Ezt a latin kifejezéssel "macerációnak" nevezik. Ez nem más, mint a leendő ital szükséges összetevőinek alkohollal történő felöntése. A folyamat néhány naptól több hétig is eltarthat.
A legszerényebb keserűsavak gyártói azonban gyakran nélkülözik ezt, egyszerűen különböző koncentrátumokat és eszenciákat adnak a víz-alkohol oldathoz.
Ezután az így kapott alkoholos tinktúrát leszűrjük és vízzel a megfelelő erősségűre hígítjuk. Ebben a szakaszban általában meghatározzák az ital likőrök vagy tinktúrák számához való tartozását. Az első esetben karamellt, cukrot vagy cukorszirupot adnak a keserűhöz, míg a második esetben édesítés nélkül marad.
A minőségi keserűket több hónaptól egy évig érlelik.
Ugyanakkor a középkategóriás italok üvegből vagy rozsdamentes acélból készült tartályokban érlelődnek, míg a keserű italok világának arisztokratikusabb képviselői, mint például a Becherovka vagy a Jägermeister, tölgyfahordókban töltik ezt az időt.
A fentieken kívül egyes keserűket további szűrésnek és lepárlásnak vetnek alá.
Hogyan és mikor kell a keserű italokat inni?
A keserűfogyasztás kultúráját nagymértékben meghatározza az orvosi múltjuk. Ezek az italok különösen emésztést elősegítő tulajdonságaiknak köszönhetően kiváló emésztésserkentő és aperitif italok. Ugyanakkor ezen alkoholcsoport különböző képviselőinek fogyasztási hőmérséklete a szobahőmérséklettől a jéghidegig változik.
A keserű italok hideg elleni alkalmazását szem előtt tartva gyakran használják melegítőszerként is, akár tisztán, akár teához vagy kávéhoz adva fogyasztják őket.
Ezenkívül a keserűanyagok a különböző koktélkeverékek és koktélok népszerű összetevői. Itt beszélhetünk mind a sörrel vagy tonikkal való banális keverésről, mind a többlépcsős konstrukciókról. Leggyakrabban a koktél szerepében olyan italok vannak, mint a következők Jägermeister, Campari и Becherovka.
Végezetül nem lehet nem megemlíteni a keserű italok kiváló helyreállító hatását alkoholos másnaposság esetén. Ez a hatás a bennük rejlő keserűségüknek a hasnyálmirigy működésére gyakorolt bizonyos hatásának köszönhető.
Vzboltai őszintén reméli, hogy akik ezeket a sorokat olvassák, a lehető legkevesebbszer kell majd használniuk a keserű italoknak ezt a tulajdonságát.
Dátum: 07.02.2021
Kategória: Egyéb alkohol