Asti pezsgő: történelem, gyártási folyamat, hogyan kell inni, népszerű márkák + hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt
Az Asti egy különleges szőlőfajtából - fehér muskotályból - készül, amelyet kizárólag Olaszországban, Piemont régióban termesztenek. A régió egyik legrégebbi fajtája, amelyet magas cukortartalom és megfelelő savtartalom jellemez.
A tekintélyes olasz minősítés ellenére DOCG, Asti édes borait nem értékelik a borkedvelők körében.
Fennáll a veszélye annak is, hogy Asti álcája alatt gyenge minőségű terméket vásárolnak.
Az Asti pezsgő története
A fehér muskotály szőlőfajta meglehetősen régi, a Földközi-tenger keleti részéről származik, és valószínűleg a XVI. században került Piemontba.
1865-ben Carlo Gancha francia pezsgőtechnológiát alkalmazott a canelli-i cégének boraira. Először a vörös italokat teszteltük, majd a fehér muskotály következett. Akkoriban a kapott terméket "muskotályos pezsgőnek" (Moscato Champagne) nevezték.
Miután az Asti termelési technológiája elterjedt Piemontban, más társaságok is elkezdték a nekik tetsző borok előállítását. Az elsők között volt a híres Martini & Rossi szeszfőzde Montechiaro d'Astiban.
A XX. században Federico Martinotti tökéletesítette és szabadalmaztatta a pezsgőkészítés módszerét. Alfredo Marone ezután továbbfejlesztette a nyomószűrő rendszert. Így született meg az ideális Asti pezsgőgyártási technológia. Asti Spumante néven nagy mennyiségben exportálták az italt.
1993-ban az Asti Spumante elnyerte a DOCG (ellenőrzött és garantált eredetmegjelölés) címkét, így előállítására szigorú szabályokat kellett követni. Például a szőlőültetvények csak dombos területeken helyezkedhetnek el, a pezsgőt többnyire egytartályos erjesztéssel kell előállítani, az édes ízt pedig egy speciális szűrési technikával kell biztosítani.
Az Asti előállítási folyamata
Az Asti pezsgő a fehér muskotály szőlőfajtából származik. A szőlő tulajdonságait az éghajlati tényezők és a talaj tulajdonságai javítják. A termőterület főként Asti tartományban, részben pedig Cuneóban és Alessandriában található.
A szőlőültetvények sűrűségének legalább 4000 tőkének/ha-nak kell lennie, a szőlőtermésnek több mint 10 tonna/ha-nak kell lennie.
Az értékes aromaanyagok a szüret előtti utolsó hetekben halmozódnak fel, és szeptember első napjaiban érik el maximális szintjüket. Ebben az időszakban kezdődik a szőlőszüret.
Minden műveletet kézzel végeznek, hogy megőrizzék a bogyók épségét és biztosítsák, hogy a bogyók íze ne sérüljön.
A szüret után a szőlőt azonnal a présüzembe szállítják, ahol nagy tartályokban musttá alakítják át.
A felesleges szennyeződésektől való szűrés után az alapanyagokat a "soffice"-nak nevezett lágy módszerrel préselik. Az így nyert mustot alacsony hőmérsékletre hűtik (kevéssel fagypont fölé), hogy elkerüljék a nem kívánt erjedés megindulását.
A hűtött sörlét kb. 20 fokos hőmérsékletre hozzák, és élesztőt adnak hozzá. Amikor az alkoholtartalom eléri az 5,5%-ot, az ital az erjedés vagy másodlagos erjedés szakaszába lép.
A jövőbeli pezsgőt autoklávban - zárt, nyomás alatt álló edényekben - erjesztik. Megkötik a szén-dioxidot (a folyamat mellékterméke) és feloldják a borban. Az italban lévő buborékok forrása. Ezt a módszert a megalkotója után Martinotti-módszernek nevezik. Bár Olaszországon kívül "Asti-módszernek" nevezik.
Az Asti pezsgő erjedését hűtéssel állítják le, amikor az alkoholtartalom 7-9%, a maradék cukor pedig 3-5%.
Az élesztőtől való szűrés után abszolút mikrobiológiai sterilitás mellett palackozzák.
Mi a különbség az Asti és a francia pezsgő között?
Felrázza, pezsgőnek nevezi az Asti pezsgőt, bár valójában nem egészen az. Csak a francia Champagne régióból származó bort lehet "pezsgőnek" nevezni. A különbség e pezsgőitalok között:
Szőlőfajta
Chardonnay vagy pinot noir szőlőt használnak a pezsgőhöz, fehér muskotályt az Astihez.
Az előállítás módja
Mindkét típus másodlagos erjesztési technológiával előállított ital. A pezsgőt azonban közvetlenül a palackokban erjesztik tovább, míg az Asti pezsgőt zárt autoklávban erjesztik.
Az asti az édes borok kategóriájába tartozik, míg a pezsgőt magas savtartalom jellemzi, és a száraz italokhoz áll közelebb.
Íz: Az ízek: A borok és az ízek a borok és a borok között
Az eredeti pezsgőhöz képest az Asti az alkoholos ital meglehetősen megfizethető változata.
Népszerű Asti márkák
A piacon az Asti pezsgő széles választékát kínálják a különböző termelők. Nézzük meg a legnépszerűbb és megfizethető árúakat:
Asti Martini a Bacardi Martini által
Édes, pezsgő, fehér. Világos szalmaszín. Az alkoholtartalom 7,5%.
Az édes íz azonnal elnyeri tetszését az alma, az őszibarack, az illatos narancs és a méz jegyeivel.
A gyümölcsös pezsgő illata friss szőlőre emlékeztet.
Tökéletesen kiegészíti a sajtokat, gyümölcsöket és édes desszerteket az asztalnál.
Moscato d'Asti az Abbazia di San Gaudenzio-tól
Pezsgő, édes, fehér. Világossárga színű, aranyszínű árnyalatokkal.
Íze elegáns, élénk gyümölcsös, frissítő utóízt hagy maga után.
Illatában a lédús őszibarack és a sárgabarack jellegzetes jegyei érződnek.
Az italt különböző gyümölcsökkel, desszertekkel, valamint süteményekkel kombináljuk: száraz keksz, muffin, diós pite.
Mondoro Asti
Édes típusú fehér pezsgő. Az ital cukortartalma 90 g/l, erőssége 7,5%.
Az édes ízt kellemes savanykássággal hígítja.
Illatában a muskátli árnyalatai keverednek a virágok és a méz illatával.
Az ital jól illik a könnyű desszertekhez, gyümölcsökhöz és fagylaltokhoz.
Santero Asti
Pezsgő, fehér, édes. Szalmasárga színű, tartósan perlage-os.
Íze friss és kiegyensúlyozott.
Illata finom, zsálya, gyümölcsök és szerecsendiószőlő jegyeivel.
A pezsgő ideális a különféle édességek, sütemények és egyéb desszertek mellé.
Asti Moscato d'Asti Stefano Farina
Édes, pezsgő, fehérbor, 5% alkoholtartalommal.
A pezsgő színe szalmaarany.
Íze finom virágos és gyümölcsös jegyeket tartalmaz.
Az illat a sárgabarack és a fehér őszibarack jegyeivel lélegzik, a fehér virágok kellemes illatával körülvéve.
Remek kiegészítője lesz süteményeknek, fagylaltoknak, gyümölcsös pitéknek és friss gyümölcsöknek.
A Moscato D’Asti by Canti
Világos aranyszínű, fehér, édes, pezsgő bor. Az alkoholtartalom 5,5%.
Az ital íze csábítóan tiszta, virágos és gyümölcsös jegyekkel. Hosszú utóízt biztosít.
Friss illata finom gyümölcsökkel kezdődik, majd virágos árnyalatok követik.
Első osztályú választás aperitifnek, gyümölcsök és desszertek mellé is fogyasztható.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hamisított Astit
Egyes gyártók az Asti nevet és annak minőségi jeleit használva reklámozzák a hamisított termékeket (D.O.C.G.), helyezze őket a csomagolásukra, ami szigorúan tilos. De hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt az eredeti terméktől?? Megosztunk néhány tippet:
Az ital neve latin betűkkel szerepel a címkén. Ha orosz nyelvű változatra bukkan, óvakodjon a hamisítástól.
Ügyeljen a termelési régióra. Az eredeti Asti kizárólag Olaszország Piemont régiójában készül. A származási ország hiánya vagy egy másik ország megjelölése hamisítványra utal.
A valódi pezsgő címkéjén az Asti konzorcium emblémája látható D.O.C.G., amelyek megerősítik a bor kiváló minőségét.
Ne vásároljon azonnal pezsgőt, szánjon rá néhány percet, hogy elolvassa a palackon található információkat. Ez megvédi Önt attól, hogy rossz minőségű terméket vásároljon.
Hogyan kell inni az Astit
- Az Astit 6-8 fokra hűtve tálaljuk.
- Öntsük az italt egy klasszikus pezsgős pohárba vagy egy flutópohárba.
- A pezsgő jól illik az édes desszertekhez és a fehér csokoládéhoz.
- 2 év után a bor gyorsan elveszíti "frissességét". Ízjegyei nehezebbé válnak, és az Asti jellegzetes gyümölcsös aromája gyakorlatilag eltűnik.
Dátum: 08.05.2018
Kategória: Bor és vermut