Bordeaux-i borok: osztályozás, kóstolási útmutató, hogyan kell inni + híres márkák
A bordeaux-i borokat a névadó délnyugat-franciaországi borvidéken termesztik. A szőlőterületet tekintve a világon a második helyen áll, mintegy 1,15 ezer hektárral. km² (az első helyet a francia Languedoc borvidék foglalja el).
A borvidéken 60 borvidéki elnevezés létezik megnevezések és több mint 8500 termelő. Az egyedülálló éghajlati, földrajzi és geológiai feltételek kombinációjának köszönhetően, a tehetséges borászok ügyességével együtt, a bordeaux-i borok lenyűgöző sikert arattak.
Az italról
A bordeaux-i borok között olcsó asztali márkák és elit márkák egyaránt megtalálhatók. A borsodi italok első és második borokra oszthatók.
Az előbbiek közé tartoznak a legrégebbi szőlőfajtákból készült presztízs italok. Hatalmas érlelési potenciállal és erőteljes tanninszerkezettel rendelkeznek.
Ez utóbbiak fiatal szőlőültetvények bogyóiból készülnek, és könnyedebb, gyümölcsösebb karakterrel rendelkeznek. A termelés nagy részét még mindig vörös, fehér édes és fehér száraz borok teszik ki.
A rózsaszín és a pezsgő sokkal szerényebb mennyiségben jelenik meg.
A vörösborok főként fajták keverékéből készülnek: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenere.
Klasszikus kombinációk:
70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot.
70 % Merlot, 15 % Cabernet Franc, 15 % Cabernet Sauvignon.
A fehér bordói főleg Semillon, Sauvignon Blanc és Muscadelle fajtákból készül. Klasszikus arány: 80% Semillon és 20% Sauvignon Blanc. A Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Uni Blanc (Trebbiano), Ondenk és Mosac szőlőfajták is felhasználhatók.
Ha már a bordeaux-i borokról beszélünk, nem lehet nem megemlíteni az előállításuk technológiáját és sajátosságait.
Az első fázis az érett bogyók szüretelése, amelyeket megtisztítanak a gallyaktól és a száraktól, majd préselik őket. Néha a mustot káptalanítási eljárásnak vetik alá - enyhe cukrozás és a savtartalom mesterséges csökkentése.
Az erjesztés rozsdamentes acéltartályokban történik, majd a pépet prés alatt préselik ki, és az így kapott fiatal bort tölgyfahordóban érlelik bizonyos ideig, amelyet a fajta receptje és az adott termelés hagyományai határoznak meg.
Bordeaux-ban nem állítanak elő "egyfajtákat", ezért a borokat palackozás előtt keverik.
A kész házasítás további érlelésre kerülhet hordóban.
Bordeaux-i fajták
Az összes bordeaux-i bort 6 csoportra osztják: A vörösborok esetében 4 csoportba sorolhatók (az elnevezések szerint):
Vörös bordeaux-i és vörös bordeaux-i szuperméretű borok
Négy, kizárólag ezekre a márkákra szakosodott borvidék. A helyi borokat a gyümölcsös és ásványos jegyek jellemzik az illatban, a magas minőség és a kiváló ízvilág. Ez a legnépszerűbb és legelterjedtebb bordeaux-i borstílus.
Vörösborok Cotes de Bordeaux
A csoportba 8 borvidék tartozik. Jó minőségű és megfizethető borok készülnek itt.
Vörös Libourne ("jobb part" borok)
Ebbe a kategóriába 10 Libourne környéki borvidék tartozik. A fő alapanyag a merlot, kis mennyiségű cabernet sauvignonnal. Az ezekről a helyekről származó borokat gazdag gyümölcsös ízvilág jellemzi.
Vörös Graves és Medoc ("bal parti" borok)
Bordeaux városától délre és északra fekvő borvidékek. Az italok koncentráltak, tanninosak. A hosszú távú pincetárolás kiegyenlíti és simítja az ízüket, ezért nem ajánlott fiatalon fogyasztani őket.
Az utolsó két csoportba a fehérborok tartoznak (íz alapján):
Száraz fehérbor. Az egész régióban Sauvignon Blanc és Semillon fajtákból készülnek italok.
Fehér édes bor. A száraz borokkal ellentétben kevésbé elterjedt, a termelés a Sauternes appellációban összpontosul, de más alrégiókban is megtalálható.
A bordeaux-i borok osztályozása
A bordeaux-i boroknak összesen 4 elismert osztályozása van:
A bordeaux-i borok hivatalos osztályozása 1855-ben. Ide tartoznak a Medoc vörösborai és a Sauternes-Barsac édes borai.
A Saint-Emilion régió borainak osztályozása (St.-Emilion) 1955, körülbelül 10 évente egyszer frissítve.
A Graves borvidék borainak osztályozása 1959-ben.
Cru Bourgeois besorolás, amely nem hivatalos minősítésként 2010 óta létezik.
Hogyan kell inni a bordeaux-i borokat
A bordeaux-i borokat legalább 300 ml térfogatú tulipános poharakban szolgálják fel.
Természetesen az edényt nem töltjük meg teljesen, a bornak az edény körülbelül egyharmadát kell kitöltenie - csak így tárulhat fel a finom illata.
A tálalási hőmérséklet az adott márkától függ, de a komplex borokat nem kell hűteni, és 15-18 °C-on is felszolgálhatók, a könnyű, virágos márkák 8-12 °C-on szólnak jól, a gazdag fehérborok pedig enyhén lehűthetők 13-15 °C-ra.
Ugyanez vonatkozik a falatkákra is - a gasztronómiai párosításokat egyedileg választják ki egy adott italhoz.
Általános szabályok alapján tájékozódhat: a vörösbor jól illik a húsokhoz, vadhúsokhoz, baromfihúsokhoz, fűszeres lágy sajtokhoz.
A fehérborok halakhoz, grillezett zöldségekhez, tenger gyümölcseihez, zöldségekhez, fehér húsokhoz illenek.
Híres márkák
Egyszerűen lehetetlen megjegyezni a régió összes borát és azok kategóriáit.
Valójában nehéz rossz bordeaux-i bort találni, a róla szóló fogyasztói vélemények szinte soha nem negatívak. Ez nem meglepő.
A borok eredet és megnevezés szerinti szigorú ellenőrzése biztosítja, hogy a borok hitelesek és kiváló minőségűek legyenek.
Ezért, ha a palackon az AOC címke szerepel, biztosan nem fog csalódni a bor ízében.
Ha a címkén a Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC felirat szerepel, akkor ezek a borok a legmagasabb minőséget képviselik, és kiváló hírnévnek örvendenek.
A leghíresebb márkák közé tartoznak:
Chateau Margaux
Lafite Rothschild
Haut-Brion
Latour
Mouton Rothschild
Dátum: 09.08.2018
Kategória: Bor és vermut