Μελάνι: τι είναι, ιστορία και ποικιλίες
Medovukha - ένα από τα παλαιότερα, πιο νόστιμα και υγιεινά αλκοολούχα ποτά που επινόησε η ανθρωπότητα. Κατά κανόνα, ο μελίτης έχει μια περιεκτικότητα που κυμαίνεται μεταξύ 1-16 proof.
Το χαμηλότερο επίπεδο βαθμού είναι εγγενές στη μη αλκοολούχα ποικιλία του ποτού, ενώ το ανώτερο καταλαμβάνεται από τον πυρήνα του ισχυρού μέδου. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι ο μελίτης κερδίζει βαθμούς τόσο λόγω της διάρκειας της περιόδου παλαίωσης και της αύξησης της περιεκτικότητας του καθαρού μελιού σε αυτόν, όσο και λόγω διαφόρων συστατικών που ενισχύουν τη διαδικασία ζύμωσης.
Η μεντοβούχα θεωρείται ένα κλασικό ποτό, το οποίο περιλαμβάνει: μέλι, μαγιά, νερό πηγής ή αρτεσιανό νερό και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ζάχαρη. Αλλά δεν ήταν πάντα έτσι...
Medovukha στην αρχαία Ρωσία
Το αλκοόλ με μέλι ήταν γνωστό σε πολλές πρώιμες ινδοευρωπαϊκές κοινότητες, καθώς και σε ορισμένες μη ινδοευρωπαϊκές πρωτοεθνικές ομάδες (π.χ. οι πρόγονοι των σύγχρονων Αιθιόπων) τουλάχιστον από την Ύστερη Νεολιθική περίοδο.
Στις αρχές του Μεσαίωνα, το ποτό εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη: από τις Βρετανικές Νήσους μέχρι τα Ουράλια Όρη.
Τα εδάφη που κατοικούσαν οι ανατολικοί Σλάβοι δεν αποτελούσαν εξαίρεση. Εδώ, εδώ και αιώνες, οι άνθρωποι πίνουν ένα ποτό με μέλι που έχει λάβει ένα αρκετά λογικό και αναμενόμενο όνομα: πόσιμο μέλι.
Παρασκευαζόταν με τη λεγόμενη στάση: παλαίωση σε θαμμένα δρύινα βαρέλια ενός διαλύματος νερού-μελιού στο οποίο προστίθεντο διάφορα κόκκινα μούρα, συνήθως κεράσια, σμέουρα ή φράουλες (τα τελευταία ήταν υπεύθυνα για τη διαδικασία ζύμωσης)...
Στην πραγματικότητα, επρόκειτο για μέλι που παρασκευαζόταν από ζυμωμένο μέλι χωρίς τη χρήση μαγιάς. Η περίοδος παλαίωσης ενός τέτοιου ποτού θα μπορούσε να είναι από πέντε έως είκοσι έως εξήντα χρόνια ή και περισσότερο. Είναι σαφές ότι με έναν τόσο υπερβολικό χρόνο μαγειρέματος, το παλαιό ρωσικό μέλι δεν θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως καθημερινό ποτό.
Πριν από το βάπτισμα των Rus, η χρήση του είχε έντονα τελετουργικό χαρακτήρα. Το ελαφρύ γλυκό νέκταρ από θεραπευτικό μέλι, το οποίο, σύμφωνα με τους προγόνους μας, έφερναν φτερωτές μέλισσες από τα ουράνια ποτάμια μελιού, υποτίθεται ότι βοηθούσε στην εγκαθίδρυση μιας ιερής σύνδεσης μεταξύ των ανθρώπων και των υπερβατικών κόσμων των θεών και των νεκρών.
Κατά συνέπεια, η κατανάλωση μελιού συνοδεύονταν από σημαντικά γεγονότα της ζωής, όπως θρησκευτικές γιορτές, γάμους, τη γέννηση νέων μελών της κοινότητας ή την αναχώρηση συγγενών για τη χώρα του αποθανόντος...
Ξεκινώντας από τον XI αιώνα, το ποτό που συνδέεται με παγανιστικές τελετουργίες έχασε σταδιακά τη σημασία του. Η μαζική παραγωγή φθηνότερης μπύρας, η εξάπλωση του πιο εκλεπτυσμένου κρασιού και, τέλος, η εμφάνιση της πολύ ισχυρότερης βότκας οδήγησαν στο γεγονός ότι στα τέλη του XVI - αρχές του XVII αιώνα η κατανάλωση μελιού πέρασε οριστικά στο περιθώριο.
Ακόμα και η πρακτική της παρασκευής του μέδου, που εισήχθη στις αρχές της δεύτερης χιλιετίας, η οποία επέτρεψε τη δεκαπλασιασμό της παραγωγής του, δεν μπόρεσε να σώσει το ποτό από τη λήθη.
Η σκληρή οικονομική πραγματικότητα, πολλαπλασιασμένη από τον αγώνα κατά των παγανιστικών καταλοίπων, μετέτρεψε σταδιακά αλλά σταθερά το ιερό σλαβικό ποτό σε ιστορικό θησαυρό.
Έτσι, μεταξύ του πατριαρχικού μέδου σε δρύινα βαρέλια και του σύγχρονου μέδου σε βαρέλια μεσολαβεί ένα ασυνήθιστο χρονικό διάστημα σχεδόν μισής χιλιετίας.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το παλιό καλό πόσιμο μέλι κατάφερε να επιβιώσει από αρκετούς αιώνες λήθης, μια σύντομη επιστροφή στη ζωή με το κύμα του ρομαντισμού και του σλαβοφιλισμού του ΧΙΧ αιώνα, μια πραγματική αλλά πολύ βραχύβια άνθηση κατά τη διάρκεια της ΝΕΠ (στην πραγματικότητα, τότε ήταν που το ποτό πήρε τελικά το σημερινό κάπως χυδαίο όνομά του) και, τέλος, μια νέα πρωτοφανή αύξηση της δημοτικότητας που παρατηρείται σήμερα.
Πώς παρασκευάζεται ο μέλι
Το σημερινό παρασκεύασμα μελιού, στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων, είναι κληρονόμος όχι των αρχαϊκών - σκηνοθετημένων, αλλά μεταγενέστερων - βρασμένων μελιών. Κατά κανόνα, παρασκευάζεται σε τρία στάδια.
11 συνταγές για μέντα στο σπίτι.
Βρασμός
Δεν μπορείτε να βράσετε το μέλι, αλλά μπορείτε να το ζεστάνετε στους 50-60 βαθμούς και να το μαγειρέψετε ανάλογα με τη συνταγή. Ταυτόχρονα, διάφορα πρόσθετα φυτικά συστατικά μπορούν να προστεθούν στη βασική ουσία κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
Τα συστατικά περιλαμβάνουν εύκρατα μούρα, όπως βιβούρνο, βατόμουρα, σταφίδες, φράουλες, φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, βατόμουρα, βατόμουρα, κεράσια χωρίς κουκούτσια ή ακόμα και τριανταφυλλιές, διάφορα μπαχαρικά, όπως κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, βανίλια, πιπέρι, τζίντζερ, αμύγδαλα, και κάποια άλλα φυτικά συστατικά: Η ρίγανη, το γλυκό τριφύλλι, η ρίζα βαλεριάνας, η φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού, τα άνθη φλαμουριάς, τα μούρα αρκεύθου, το βαλσαμόχορτο, τα ροδοπέταλα, η ρίζα βιολέτας, η μέντα και, παραδόξως, τα μπουμπούκια πεύκου.
Επιπλέον, επιτρέπεται ακόμη και η αντικατάσταση του υδάτινου συστατικού του ποτού με άλλα υγρά (για παράδειγμα, υπάρχει ένας ασύγκριτος μεδί με χυμό σημύδας).
Ζύμωση
Το βρασμένο υγρό ψύχεται σε θερμοκρασία 25-30°C, και στη συνέχεια προστίθεται μαγιά.
Στη συνέχεια, η προκύπτουσα ουσία ζυμώνεται για περίπου έξι ημέρες σε ζεστό, σκοτεινό μέρος.
Σημείωση: ακόμη και αν χρησιμοποιήσετε λυκίσκο, θα πρέπει να προστεθεί μαγιά, διαφορετικά θα έχετε ξινόμελι.
Η μόνη εξαίρεση στον κανόνα μπορεί να είναι ένα ποτό με την προσθήκη κώνων λυκίσκου φρεσκοσυλλεγμένου.
Ψύξη
Το ζυμωμένο παρασκεύασμα μελιού φιλτράρεται προσεκτικά και φέρεται στην επιθυμητή κατάσταση σε ένα σκοτεινό, αλλά πλέον κρύο μέρος.
Χρειάζεται περίπου ένας μήνας, μετά τον οποίο μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.
Φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε καλό παλιομοδίτικο στιφάδο μελιού και να αγοράσετε ακόμη και ένα πραγματικό δρύινο βαρέλι για αυτή την περίσταση.
Αλλά πριν αποφασίσετε να το κάνετε αυτό, σκεφτείτε προσεκτικά αν έχετε την υπομονή να μην αγγίξετε το ποτό για τουλάχιστον τρεις έως πέντε μήνες, αν όχι τρία έως πέντε χρόνια. Αν ναι, προτιμήστε το!
Και για να αποφύγετε προβλήματα με τη ζύμωση της μαγιάς, θα ήταν καλύτερα αν το πρώτο σας ποτό με σταγόνα είναι το μέλι με κεράσι.
Ποικιλίες μέδου
Ανακαλύψτε τι είναι Οφέλη και βλάβες Τα οφέλη του μέδου για την ανθρώπινη υγεία.
Εκτός από τον διαχωρισμό της αλκοόλης με μέλι σε αποσταγμένο και βρασμένο, υπάρχουν και διάφορα άλλα κριτήρια για την ταξινόμησή της.
Με και χωρίς μέλι
Τα ποτά μπορούν να παρασκευάζονται με ή χωρίς πρόσθετο μέλι. Η πρώτη επιλογή είναι πολύ συνηθισμένη στην Suzdal της παράδοσης του μέδου.
Ανάλογα με το επίπεδο περιεκτικότητας σε μέλι
Τα μελομακάρονα χωρίζονται σε τετραπλά (1/4 μέλι προς 3/4 νερό), τριπλά (1/3 μέλι προς 2/3 νερό), διπλά (αναλογία 50/50) και μισά (2/3 μέλι προς 1/3 νερό).
Η δύναμη του αφεψήματος αυξάνεται σε ευθεία αναλογία με την ποσότητα του μελιού που περιέχει.
Από τη διάρκεια της παλαίωσης
Επίσης υπεύθυνος για την αύξηση της δύναμης. Τα ποτά με μέλι διακρίνονται σε νεαρά, συνηθισμένα, ισχυρά και παλαιωμένα (στην περίπτωση αυτή δεν πρόκειται για τη μέθοδο ζύμωσης, αλλά για την περίοδο παλαίωσης).
Με βάση τη σύνθεσή του
Οι πόσιμοι μεζέδες χωρίζονται σε φυσικούς μεζέδες (και αν κάνετε δίαιτα, ένα ποτό που δεν περιέχει καν ζάχαρη είναι το καλύτερο για εσάς- ένας τέτοιος μεζές, που έχει μόνο 87,31 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια, θα καλύψει μόνο το 4% των ημερήσιων αναγκών σας), σε μεζέδες με λυκίσκο (ή μεζέδες από βότανα, για παράδειγμα: monastery mead with hops and brewed black tea), spicy (split) και berry (ή, αν προτιμάτε, fruit and berry- ναι, υπάρχει και το apple mead: ένα εξαιρετικά απολαυστικό ποτό με χυμό μήλου).
Υπάρχει επίσης μια ταξινόμηση με βάση την παρουσία ή την απουσία αιθυλικής αλκοόλης στο τελικό προϊόν. Αλλά μια τέτοια τυπολογία είναι θεμελιωδώς λανθασμένη, δεδομένου ότι οι εμπλουτισμένες ουσίες μελιού είναι ένα εντελώς διαφορετικό αλκοόλ.
Μελάνι σε άλλα ποτά
Όλα για Μείγμα Suzdal.
Εκτός από το να καταναλώνεται στην καθαρή του μορφή, το μέλι ζυθοποιίας αποτελεί συχνά συστατικό άλλων αλκοολούχων ποτών.
Πρώτα απ' όλα, εννοούμε διάφορες παραλλαγές του θέματος: βότκα + μέλι. Κατά κανόνα, σε αυτή την περίπτωση, μιλάμε είτε για ένα ενισχυμένο ποτό με μέλι είτε για ένα ελαφρώς ζαχαρούχο λευκό ποτό. Ωστόσο, μερικές φορές υπάρχουν και περισσότερο ή λιγότερο καλλιτεχνικές λύσεις, για παράδειγμα: ένα πικρό βάμμα σαράντα βαθμών που ονομάζεται μέλι από φαγόπυρο με άρωμα μελιού.
Υπάρχουν επίσης συνδυασμοί που βασίζονται στον τύπο: μέδι + μπύρα. Πρώτα απ' όλα, πρόκειται για το λεγόμενο perevar (δεν πρέπει να συγχέεται με το sbitnen, που κάποτε είχε το ίδιο όνομα). Ως αποτέλεσμα της κοινής ζυθοποίησης, η μπύρα και η μέντα σχηματίζουν ποτό μπύρας, που διακρίνεται από μια ιδιαίτερη, όχι στερημένη από ευχάριστη γεύση.
Επιπλέον, υπάρχει ένα παρόμοιο αφέψημα στο οποίο η μπύρα αντικαθίσταται με κβας ψωμιού. Και λέγεται γάμος.
Και τέλος, μέλι και ξινή κρέμα... Αν δεν σας είναι ξένο το πνεύμα του πειραματισμού, δοκιμάστε να φτιάξετε αλκοολούχα ξινή κρέμα προσθέτοντας μέλι ζυθοποιίας αντί για κανονικό μέλι. Είμαι βέβαιος ότι σε αυτή την περίπτωση, ένα από τα παλαιότερα αλκοολούχα ποτά στη γη θα είναι στα καλύτερά του.
Εκσυγχρονίζω: 26.03.2016
Κατηγορία: Άλλο αλκοόλ