Bitters: τι είναι, ιστορία, πώς παρασκευάζονται και πώς πίνεται
Τι είναι το bitter;?
Στη σύγχρονη κουλτούρα, bitters ονομάζονται συνήθως μια σειρά από διαφορετικά αλκοολούχα ποτά με δύναμη από 6 έως 50 βαθμούς. Σε αυτά περιλαμβάνονται τόσο ορισμένες μάρκες όσο και ολόκληροι τύποι βάμματος, λικέρ, βερμούτ, ακόμη και μπύρας. Υπάρχουν επίσης μη αλκοολούχα bitters, εξέχων εκπρόσωπος των οποίων είναι η Schweppes.
Όλα αυτά τα ποτά έχουν έναν κοινό παρονομαστή. Αναφέρεται στην εγγενή πικράδα τους, η οποία επιτυγχάνεται ως αποτέλεσμα της χρήσης ορισμένων φυτικών συστατικών κατά την παρασκευή τους: βότανα, φύλλα, μίσχοι, ρίζες, καρποί, σπόροι, ακόμη και φλοιός. Στην πραγματικότητα, η λέξη "bitter" στα γερμανικά και στα αγγλικά δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από "πικρό".
Τα πιο διάσημα πικρά:
Martini bitters
Πιπέρι
Stark
Και ένας αριθμός άλλων πικρών...
Η ιστορία του πικρού
Η πρακτική της χρήσης πικρών φυτικών προσθέτων στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Πάρτε, για παράδειγμα, την πικρή μπύρα, δημοφιλής στους Νούβιους που ζούσαν στην επικράτεια του σημερινού Σουδάν, ή το αρχαίο ελληνικό πρωτότυπο του βερμούτ, η δημιουργία του οποίου αποδίδεται στον διάσημο γιατρό Ιπποκράτη.
Ωστόσο, η ιστορία των σύγχρονων πικρών με βάση το αλκοόλ ξεκίνησε γύρω στον XII αιώνα, λίγες δεκαετίες μετά την εμφάνισή τους στην Ευρώπη "aqua vitae"ή, πιο απλά, αιθυλική αλκοόλη.
Οι πρώτοι που εκτίμησαν τις ιατρικές δυνατότητες της νέας ουσίας ήταν μορφωμένοι Βενεδικτίνοι μοναχοί από τη νότια Ιταλία. Εδώ, σε ένα από τα μοναστήρια στα περίχωρα του Σαλέρνο, εμφανίστηκε το πρώτο πικρό φαρμακευτικό αλκοολούχο βάμμα, το οποίο περιελάμβανε μούρα και κώνους (μούρα) της άρκευθου που φύεται κοντά.
Οι μεσαιωνικοί μοναχοί αντιλαμβάνονταν τα πικρά αποκλειστικά σε ιατρικό πλαίσιο. πικρά και πικρά αφέψημα που δημιουργήθηκαν από αυτούς συνταγογραφούνταν για σοβαρές ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, κοινότυπα πεπτικά προβλήματα ή σε περίπτωση κρυολογήματος διαφόρων βαθμών πολυπλοκότητας. Ως εκ τούτου, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ακόμη και τόσο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά όπως το Βάλσαμο της Ρίγας и Becherovka που δημιουργήθηκαν αρχικά αποκλειστικά για ιατρική χρήση.
Πέρασαν περίπου τέσσερις ακόμη αιώνες, προτού το 1533 παρασκευαστεί στη Γαλλία ένα μείγμα, το οποίο ακόμη και σήμερα θα μπορούσε να χαρακτηριστεί αναμφισβήτητα και ανεπιφύλακτα ως πικρό ποτό. Η μόνη, αλλά πολύ σημαντική διαφορά ήταν ότι σε εκείνες τις μακρινές εποχές, τα ποτά αυτά θα έπρεπε να αναζητηθούν όχι σε ένα οινοπωλείο, αλλά σε ένα φαρμακείο.
Νέοι ορίζοντες άνοιξαν για τους δημιουργούς των πικρών ως αποτέλεσμα της γνωριμίας τους με τις θεραπευτικές ιδιότητες πολλών εκπροσώπων του φυτικού βασιλείου του Νέου Κόσμου. Ως αποτέλεσμα, φαίνεται να υπάρχει σήμερα σε κάθε μπαρ που σέβεται τον εαυτό του Angostura (τα πιο διάσημα bitters στον κόσμο).
Είναι ενδιαφέρον ότι λόγω των απολυμαντικών ιδιοτήτων του και της ικανότητάς του να ξεδιψά αποτελεσματικά, το bitter έγινε αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των Ευρωπαίων αποίκων που εγκαταστάθηκαν στις τροπικές και ισημερινές αποικίες.
Ξεκινώντας από το δεύτερο τέταρτο του ΧΙΧ αιώνα, τα πικρά μείγματα που παρασκευάζονται με αλκοόλη άρχισαν να εμφανίζονται σε εστιατόρια και ποτοποιεία. Το επόμενο αρκετά προβλέψιμο βήμα ήταν η δημιουργία bitters που αρχικά επικεντρώνονταν στην εστίαση. Το πρώτο τέτοιο ποτό ήταν το ιταλικό Campari, που εμφανίστηκε το 1904.
Τις επόμενες δεκαετίες, η μόδα της παραγωγής bitters εξαπλώθηκε στην Ιταλία και στη γειτονική Γαλλία. Σήμερα, οι περισσότερο ή λιγότερο δημοφιλείς μπάτες παράγονται σε δεκάδες χώρες σε όλο τον κόσμο.
Πώς παρασκευάζονται τα πικρά?
Πικρά με βάση τη μπύρα και το κρασί
Όλα είναι αρκετά απλά εδώ. Ο βαθμός πικράδας της μπύρας καθορίζεται κυρίως από την ποσότητα λυκίσκου που προστίθεται κατά τη διαδικασία παρασκευής. Το επίπεδο της πικράδας του βερμούτ εξαρτάται από την αναλογία των βοτάνων που περιλαμβάνονται στο βάμμα νερού-αλκοόλης που συνδυάζεται με κρασί.
Πικρά με βάση την αλκοόλη
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές της ίδιας της βάσης. Μπορεί να παρασκευαστεί από αλκοόλη σιτηρών ή σταφυλιών, καθώς και από αλκοόλη ζαχαροκάλαμου ή ακόμη και πατάτας (σύμφωνα με τους ειδικούς, η τελευταία χρησιμοποιείται στο δανέζικο Gammeldansk Bitter Dram).
Όσον αφορά τα φυτικά συστατικά που προσδίδουν στο συγκεκριμένο bitter τη μοναδικότητά του, είναι απερίγραπτα πολλά: από την παραδοσιακή αψιθιά και τη γεντιανή μέχρι τη φλούδα λεμονιού και τον εξωτικό φλοιό του χινόδεντρου.
Πικρά με βάση τα αλκοολούχα φρούτα και τους χυμούς
Επιπλέον, κατά την παρασκευή bitters, χρησιμοποιούν συχνά αλκοολούχους χυμούς φρούτων και μούρων ή φρουτοποτά, τα οποία συνήθως δίνουν το όνομα στο αντίστοιχο ποτό (Bitter-Lemon, Bitter-Cherry, Bitter-Peach κ.λπ.).д.).
Ανάλογα με τον αριθμό των συστατικών που χρησιμοποιούνται, τα bitters μπορούν να διαχωριστούν σε απλά και σύνθετα (πολλαπλών συστατικών). Ένα κλασικό παράδειγμα της πρώτης επιλογής είναι το εγχειρίδιο Zubrowka, Ένας τυπικός εκπρόσωπος της δεύτερης ομάδας είναι Βάλσαμο της Ρίγας.
Το κύριο στάδιο της παρασκευής αλκοολούχων bitters
Ονομάζεται με τον λατινικό όρο "maceration". Αυτό δεν είναι τίποτα περισσότερο από την έγχυση των απαραίτητων συστατικών του μελλοντικού ποτού σε αλκοόλ. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από αρκετές ημέρες έως αρκετές εβδομάδες.
Ωστόσο, οι παραγωγοί των πιο ανεπιτήδευτων bitters συχνά το αποφεύγουν, προσθέτοντας απλώς διάφορα συμπυκνώματα και αποστάγματα στο διάλυμα νερού-αλκοόλης.
Στη συνέχεια, το αλκοολούχο βάμμα που προκύπτει φιλτράρεται και αραιώνεται με νερό στην κατάλληλη δύναμη. Σε αυτό το στάδιο, κατά κανόνα, καθορίζεται η υπαγωγή του ποτού στον αριθμό των λικέρ ή των βάμματα. Στην πρώτη περίπτωση, προστίθεται καραμέλα, ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης στο bitter, ενώ στη δεύτερη περίπτωση παραμένει χωρίς ζάχαρη.
Τα ποιοτικά bitters ωριμάζουν από μερικούς μήνες έως ένα χρόνο.
Παράλληλα, τα ποτά μεσαίου μεγέθους ωριμάζουν σε δοχεία από γυαλί ή ανοξείδωτο ατσάλι, ενώ οι πιο αριστοκρατικοί εκπρόσωποι του κόσμου των bitters, όπως το Becherovka ή το Jägermeister, περνούν αυτό το διάστημα σε δρύινα βαρέλια.
Εκτός από τα παραπάνω, ορισμένα bitters υποβάλλονται σε πρόσθετη διήθηση και απόσταξη.
Πώς και πότε να πίνετε bitters?
Η κουλτούρα της κατανάλωσης bitters καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από το ιατρικό τους υπόβαθρο. Ειδικότερα, αυτά τα ποτά είναι εξαιρετικά χωνευτικά και απεριτίφ λόγω των χωνευτικών τους ιδιοτήτων. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία κατανάλωσης των διαφόρων εκπροσώπων αυτής της ομάδας αλκοόλης κυμαίνεται από τη θερμοκρασία δωματίου έως το κρύο πάγο.
Επίσης, έχοντας κατά νου την αντιψυκτική χρήση των bitters, χρησιμοποιούνται συχνά ως θερμαντικά μέσα, καταναλώνονται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και προστιθέμενα στο τσάι ή τον καφέ.
Επιπλέον, τα bitters είναι δημοφιλή συστατικά σε διάφορα μείγματα κοκτέιλ και κοκτέιλ. Εδώ μπορούμε να μιλήσουμε τόσο για μπανάλ ανάμειξη με μπύρα ή τόνικ όσο και για κατασκευές πολλαπλών σταδίων. Τις περισσότερες φορές στο ρόλο του κοκτέιλ βρίσκονται ποτά όπως Jägermeister, Καμπάρι и Becherovka.
Εν κατακλείδι, είναι αδύνατο να μην αναφερθεί η εξαιρετική αναζωογονητική δράση των bitters σε περίπτωση αλκοολικού hangover. Η επίδραση αυτή οφείλεται σε μια ορισμένη επίδραση της εγγενούς πικράδας τους στη λειτουργία του παγκρέατος.
Ο Vzboltai ελπίζει ειλικρινά ότι όσοι διαβάσουν αυτές τις γραμμές θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσουν αυτό το χαρακτηριστικό των πικρών όσο το δυνατόν λιγότερο.
Εκσυγχρονίζω: 07.02.2021
Κατηγορία: Άλλο αλκοόλ