Le vin japonais: histoire, différences uniques, types, régions de production, faits intéressants
Lorsqu'il choisit un alcool de raisin de haute qualité, le consommateur russe a l'habitude de se tourner vers les producteurs français, italiens ou espagnols, qui sont considérés comme des leaders mondiaux dans le domaine de la vinification.
Certains connaisseurs préfèrent les alcools argentins, californiens, néo-zélandais ou australiens.
Mais peu de gens ont entendu parler des vins japonais, et encore moins les ont essayés. Existent-ils vraiment ?? Vzboltai a résolu ce problème.
La vinification industrielle au Japon
Il s'avère que la viticulture industrielle au pays du soleil levant existe et fournit d'assez bonnes boissons.
Mais ils ne sont presque jamais produits pour l'exportation.
En réalité, les conditions naturelles et climatiques du Japon sont totalement inadaptées à la culture de la vigne.
L'humidité élevée, les brouillards, les vents violents, le manque de chaleur et de soleil, les catastrophes naturelles fréquentes ne contribuent pas à la maturation des fruits qui aiment la lumière.
Le pays compte néanmoins plus de 200 caves qui produisent des boissons à base de raisin.
Histoire de la viticulture locale
Dans ce Japon mystérieux, tout est insolite et mystérieux. L'émergence de la viticulture ne s'est pas faite sans mysticisme.
Selon les légendes locales, le Bouddha aurait apporté des vignes dans le pays au début du huitième siècle et les aurait données à un moine qui les aurait plantées et qui, en remerciement, aurait fait une statue en l'honneur du donateur.
Les historiens sont d'un autre avis et pensent que des plants de raisin ont été importés au Japon par des missionnaires bouddhistes venus de Chine, qui les ont assimilés et ont ensuite donné naissance à la viticulture locale.
Le processus a été long: la première variété résistante aux conditions climatiques défavorables n'est apparue qu'au XIIe siècle, sous le nom de Koshu.
Aujourd'hui, la variété fruitière est cultivée partout au Japon (à l'exception de Hokkaido).
La spécificité du raisin réside dans la peau épaisse du fruit, qui peut être blanche, rose ou noire, selon l'espèce.
Le kosyu est principalement utilisé pour produire du vin blanc.
Il a fallu des centaines d'années pour que la viticulture locale s'industrialise.
Il a fallu beaucoup de temps aux Japonais pour développer un système particulier de culture de la vigne et de production de vin.
Cependant, malgré l'utilisation de technologies de pointe, le processus de production de boissons à partir de raisins au pays du Soleil-Levant est encore intensif en main-d'œuvre et coûteux.
Le prix élevé des terres propices à la culture de la vigne joue un rôle important dans le coût des boissons locales.
Différences entre le vin japonais et les autres vins
Pour la culture du raisin, on utilise des systèmes arqués (pergola) et horizontaux (treillis).
Ils aident à protéger les vignes des dommages causés par les vents tempétueux et préviennent la pourriture des fruits.
Pendant la saison des pluies, qui correspond à la période la plus importante pour la maturation des baies (juin-juillet), les plantations sont recouvertes d'une structure protectrice spéciale en plastique ou d'immenses parapluies.
Outre les cépages indigènes, les cépages importés, principalement américains, sont très répandus au Japon.
Parmi les variétés locales, le Kyoho est surtout connu pour ses gros fruits violet foncé au goût délicat de fraise.
Au début, le pays produisait surtout des boissons sucrées, en ajoutant une grande quantité de sucres pour réduire l'acidité des produits.
Plus tard, cette technologie a été abandonnée. Les viticulteurs modernes accordent plus d'attention aux vins secs et demi-secs.
Des boissons semi-douces sont également produites, mais aucun édulcorant n'y est ajouté: il s'agit désormais de produits entièrement naturels.
Les viticulteurs japonais misent sur la qualité et non sur la quantité.
Les vignobles locaux ont une petite superficie, mais sont dotés d'équipements technologiques modernes.
Les caractéristiques des produits finis font l'objet d'une grande attention, les technologies de production et les paramètres des matériaux vinicoles étant constamment améliorés.
Il existe tout un système de contrôle et d'évaluation des boissons à tous les stades de la production.
Dans la catégorie "des vins japonais" seuls les produits contenant au moins 5 % de matières premières locales sont classés comme "kokunaisan", et ils doivent également être mis en bouteille dans le pays.
Types de vins japonais
Les boissons à base de raisin produites au Japon se divisent en deux groupes principaux :
Kokusan - les vins élaborés à partir de matières premières importées, qui sont les plus courants.
Kokunaisan - les produits à base de fruits locaux, qui sont rarement en vente et sont très appréciés.
Il est assez difficile d'acheter des boissons japonaises à base de raisin en dehors du pays, il est préférable de les déguster dans les restaurants nationaux.
Le fait est qu'au Japon, les gens préfèrent consommer les baies de raisin sous leur forme originale, en tant qu'aliments et non en tant que boissons.
À l'étranger, les vins japonais à base de fruits sont mieux connus.
Les plus populaires d'entre eux la prune ("ume-shu"), on trouve également des coings, des poires, des, pêche, grenade et différents types de boissons à base de baies.
La boisson traditionnelle est considérée comme vin de riz, qui n'est toutefois pas consommé à l'état pur, mais ajouté à des plats ou mélangé à d'autres types de vins.
Les produits à base de raisin du Japon se distinguent par un bouquet délicat et raffiné qui s'harmonise parfaitement avec la cuisine locale. Ils ne sont pas ennuyeux et ont un goût naturel et doux.
Les régions viticoles du Japon
Les différentes régions du pays cultivent des cépages spécifiques en fonction du climat et du sol :
Hokkaido est considéré comme le plus grand fournisseur de fruits à vin, où la viticulture se spécialise dans les variétés allemandes et autrichiennes résistantes au froid.
Ils sont également cultivés dans les régions du nord-est du pays.
De grandes quantités de boissons à base de raisin sont produites dans les préfectures de Yamagata, Yamanashi, Fukuoka, Nagano, Aichi et Okayama.
La plupart des plantations et des caves sont situées sur les collines près du mont Fuji à Yamanashi.
Les meilleurs vins sont produits dans la région de Nagano, mais les volumes de production sont faibles.
Dans les régions de Yamagata et de Hiyogo, ce sont surtout des variétés européennes qui sont cultivées.
Niigata produit des vins de table légers qui s'accordent parfaitement avec les plats de poisson, tandis que Kyoko produit des boissons qui se marient bien avec les collations de légumes.
Faits intéressants
Les sommeliers japonais sont considérés comme faisant partie des meilleurs au monde.
Les habitants du pays sont très sensibles et capables de bien distinguer les saveurs.
L'association japonaise des dégustateurs est la deuxième plus importante au monde.
-
Les fruits des vignobles locaux se caractérisent par des tailles particulièrement grandes, ce qui est inhabituel pour les Européens.
Certaines baies ont une taille comparable à celle d'une balle de ping-pong. Ils se caractérisent également par une forte teneur en jus.
Une grappe de raisin local Ruby Roman a été vendue à un prix incroyable (un peu moins de 1 000 dollars - et ce n'est pas la limite)!) au propriétaire de l'un des hôtels d'élite. Il a fallu environ 14 ans pour obtenir cette variété.
Le résultat a dépassé toutes les attentes: les baies ont non seulement une belle couleur rubis, mais aussi un goût agréable et rafraîchissant, empreint d'une douceur exquise.
Les meilleurs exemples de vin japonais ne se trouvent pas seulement dans les produits des grandes usines: les meilleures boissons sont produites dans de petites caves familiales.
L'un des vins les plus exotiques produits au Japon est le vin de sakura.
Il peut être dégusté dans les caves locales, et de rares échantillons sont disponibles à la vente.
-
La première entreprise industrielle de production de vins japonais a été ouverte sur la base d'une ancienne usine de production de vin saké.
Date: 07.10.2018
Catégorie: Vin et Vermouth