Le vin chinois: histoire, lieux de production, technologie et marques populaires
L'alcool de Chine est peu connu et peu apprécié de nos compatriotes.
L'alcool chinois est principalement associé à une boisson à base de prunes. En fait, le pays dispose de produits à base de raisin, d'un alcool spécial à base de céréales et d'un vin ouïghour ancien et inhabituel.
L'histoire de la viticulture chinoise en bref
Les premiers alcools, notamment à base de raisin, sont apparus en Chine il y a environ 4 000 ans.
En témoignent les nombreuses découvertes de pots en céramique contenant des restes de fruits.
C'est sous l'empire Han (années 200) que la viticulture locale s'est développée le plus activement.). à n.э.): des plants de vigne ont été introduits dans le pays et se sont rapidement répandus dans les plantations situées à proximité de la capitale.
Cependant, après un certain temps, le commerce du vin a décliné et n'a repris qu'au VIe siècle av. э.
La production industrielle de vins en Chine a commencé à la fin du XIXe siècle. L'homme d'affaires et politicien local Chong Fat Tse en est à l'origine.
En 1892, la première grande cave a été ouverte "Zhanyuyi Weineri" dans la province de Shandong (ville de Yantai).
À l'heure actuelle, le pays se classe régulièrement parmi les dix premiers au monde en termes de ventes de boissons à base de raisin.
Le nombre d'établissements vinicoles a presque atteint la centaine. Inattendu, compte tenu du peu de connaissances que nous avons sur le vin chinois.
Régions et caractéristiques de la viticulture en Chine
La première variété de raisin qui a commencé à être cultivée en Chine était un cépage inhabituel aux fruits allongés (probablement appelé "cèdre") "mashu").
Au XXe siècle, les espèces européennes se sont activement répandues dans le pays, parmi lesquelles le cabernet sauvignon, le chardonnay et le merlot ont dominé.
Les vignes les plus célèbres de la région sont les vignes anciennes: "Long Yang" ("œil du dragon"), Hong Jixin ("cœur de poulet rouge"), "raisins du Yunnan", "Nunai" ("lait") et autres.
Parmi les plus populaires aujourd'hui: "Qing Yen Ding Xu" (épine du long dragon), Xinghua (soleil rouge), "Le champion du rouge", "Momotaro".
Les variétés autochtones se caractérisent par leurs grosses baies, leur chair et leur rendement élevé.
Le goût de ces fruits est différent de celui des Européens.
La viticulture chinoise étant spécialisée dans les vins rouges secs, les cépages foncés y sont plus fréquents.
La principale région viticole est la province de Shandong
Elles produisent près de la moitié des boissons alcoolisées. Il s'agit d'une région développée de l'est de la Chine.
La région autonome du nord-ouest du pays - Xinjiang Uygur - mérite une mention spéciale, car on y produit depuis des temps immémoriaux un vin artisanal étonnant.
Dans le commerce, le vin est reconnaissable à sa marque "Merceles". Il est vendu exclusivement en RPC.
Outre ces deux régions, la viticulture est également active dans la région autonome de Ningxia Hui, dans les grandes villes chinoises et dans les comtés :
Pékin
Zhangjiakou (province de Hebei)
Yibin (Sichuan)
Tonghua (Girin)
Taiyuan (Shanxi)
Traditions et technologies de la production de vin en Chine
Les boissons à base de raisin local sont fabriquées dans l'usine selon le schéma français classique, dans le respect des exigences et des techniques modernes.
Il faut savoir que la viticulture industrielle chinoise commence à peine à se développer et qu'elle donne déjà de bons résultats.
De nombreux experts lui prédisent un avenir radieux, suggérant que les vins chinois pourront bientôt rivaliser avec les meilleures boissons de Bordeaux.
La méthode de fabrication du vin ouïghour, transmise de génération en génération, mérite une attention particulière. Il s'agit de
Broyage manuel des fruits.
Filtrage de la masse à travers un tissu de soie.
Faire bouillir le jus avec de l'eau et du sucre.
le placement du produit bouilli dans des récipients en terre cuite.
Ajouter divers ingrédients (mûres, baies de goji, argousier, clous de girofle, autres épices et herbes), dont la liste complète dépend de la région.
Vieillissement pendant un mois ou plus.
La mise en bouteille, où le vin peut être stocké pendant longtemps.
Il est intéressant de noter que dans de nombreux villages, cette boisson est préparée ensemble après la récolte dans un grand récipient, ce rituel étant accompagné d'événements festifs.
Vin de riz et de fruits
Un autre vin inhabituel est fabriqué à partir de riz et est bu chaud lors des cérémonies.
Le nom de cet alcool est "Le vin de Shaoxing" et fait partie des anciennes boissons traditionnelles.
Ce vin fort (18-20 °C) est servi dans de petites tasses. Goût de madère ou de xérès.
Les boissons alcoolisées à base de fruits (litchis, mûres, prunes, abricots, avec l'ajout de miel, de feuilles de thé, de pérille, de raisins secs) et les vins fabriqués à partir de divers grains et céréales (blé, millet, maïs) sont également très répandus en Chine.
Il est intéressant de noter que les habitudes de consommation du pays sont prudentes: on le boit en petites portions pour se remonter le moral.
Marques célèbres
Parmi les producteurs de vin chinois, les plus importants sont
"Le vin de la Grande Muraille" (la principale entreprise en termes de production)
"Société de vin de raisin de Tonghua" (la deuxième entreprise la plus importante)
"Vin Changyu Pioneer" (le plus ancien établissement vinicole de Chine)
"Dynasty Winery" (une entreprise commune franco-chinoise)
Il existe également des produits des marques "Sceau du dragon", "Niya", "Colline des dragons" і "ShangriLa".
Il est intéressant de noter que les viticulteurs locaux n'adhèrent à aucune classification spécifique des boissons: l'étiquette peut contenir absolument n'importe quelle information, ce qui complique le choix.
Les Chinois accordent beaucoup d'attention à l'emballage, qui ne correspond pas toujours à la qualité du produit ; il ne faut donc pas se focaliser sur le design de la bouteille, mais plutôt sur le prix.
Lorsque vous envisagez d'acheter du vin chinois, il convient de tenir compte du fait qu'il doit être acheté dans le pays de production et qu'il n'est pas bon marché.
Il est extrêmement difficile de trouver des produits viticoles décents en provenance de l'Empire du Milieu en Ukraine, car ils n'apportent principalement que des boissons chinoises bon marché à base de fruits et de baies.
Date: 11.11.2018
Catégorie: Vin et Vermouth