Sirop d'amande: 2 recettes maison + astuces

Le sirop d'amande est le préféré de nombreux chefs car il préserve la merveilleuse et riche saveur de la noix, tout en rendant n'importe quel plat doux et tendre. Il est également populaire dans le thé et le café, où il confère à la boisson un goût aristocratique et une légère amertume.

Le sirop d'amande est très apprécié des barmen. Il se marie bien avec différents types de rhum, jus d'orange, liqueur d'orange.

Conseils avant de commencer

1. Lorsque vous achetez des cerneaux en coque, vous devez les secouer pour en déterminer la qualité. Ils doivent être lourds. La surface de la coque doit être lisse, sans fissures.

2. Il n'est pas recommandé d'acheter des amandes pelées emballées, car leur qualité laisse généralement à désirer.

3. Les noix pelées se détériorent plus rapidement, il est donc préférable de les sentir et même de les goûter. Le goût et l'odeur de moisi sont des signes d'alerte.

Recette avec ajout d'extrait d'amande amère

Ingrédients

1. Amandes - 250 g

2. Sucre - 350 g

3. Eau - 450 ml

4. Extrait d'amande amère - quelques gouttes

La méthode de préparation

1. Dissoudre le sucre dans l'eau et chauffer à 40-45 degrés.

2. Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et réduire en purée.

3. Verser le mélange dans un sac en mousseline et le suspendre pendant 1 heure au-dessus d'un bol dans lequel le sirop s'accumulera. Le sirop aura l'aspect d'un liquide opalin assez épais.

4. Ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère au sirop, fermer hermétiquement le couvercle et conserver au réfrigérateur.

Recette à base de farine d'amandes

La farine peut être obtenue à la maison. Pour ce faire, il faut sécher les amandes pelées au four et broyer les graines préparées dans un mixeur.

Les ingrédients

1. Amandes - 300 g

2. Sucre - 1,5 kg

3. Eau - 1,5 litre

4. Farine d'amandes - 100 g

La méthode de préparation

1. Il faut d'abord blanchir les amandes. Pour ce faire, on place les amandes dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes, puis on les retire et on les rince à l'eau froide. Il est maintenant très facile d'éplucher les amandes.

2. Les amandes pelées sont laissées à sécher naturellement, puis hachées au couteau.

3. Verser le sucre dans une casserole, la quantité de sucre dépend directement de vos préférences gustatives: vous pouvez utiliser de 1,5 à 3 kg de sucre cristallisé.

4. Ajouter ensuite les amandes hachées et la farine d'amande dans la casserole.

5. Versez de l'eau dans une casserole et mettez-la sur le feu. Porter ensuite la masse d'amandes à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.

6. Retirer du feu et laisser infuser le sirop pendant 10 heures sous le couvercle. Pendant l'infusion, l'huile d'amande est extraite.

7. Au bout de 10 à 12 heures, le sirop doit être concentré. Il est ensuite filtré à l'aide d'une étamine et versé dans une bouteille en verre.

Date: 04.03.2015

Catégorie: Recettes de sirop