Japanilainen viini: historia, ainutlaatuiset erot, tyypit, viininvalmistusalueet, mielenkiintoisia faktoja

Kun venäläinen kuluttaja valitsee korkealaatuista alkoholia rypäleistä, hän on tottunut keskittymään ranskalaisiin, italialaisiin tai espanjalaisiin tuottajiin, joita pidetään maailman johtavina viininviljelyalalla. 2. Valitse viinit, jotka on valmistettu viininvalmistuksesta.

Jotkut tuntijat suosivat Argentiinasta, Kaliforniasta, Uudesta-Seelannista tai Australiasta peräisin olevaa alkoholia.

Mutta harva on kuullut japanilaisista viineistä, saati sitten maistanut niitä. Onko niitä ylipäätään olemassa?? Ravista sitä, niin pääset asian ytimeen.

Teollisesta viininvalmistuksesta Japanissa

On käynyt ilmi, että nousevan auringon maassa on teollista viininvalmistusta, joka tuottaa varsin hyviä juomia.

Niitä ei kuitenkaan juuri koskaan tuoteta vientiin.

Tosiasia on, että Japanin luonnon- ja ilmasto-olosuhteet eivät todellakaan sovellu viiniköynnösten kasvattamiseen.

Korkea ilmankosteus, sumut, voimakkaat tuulet, lämmön ja auringon puute, usein toistuvat luonnonkatastrofit eivät edistä valoa rakastavien hedelmien kypsymistä.

Maassa on kuitenkin yli 200 viinitilaa, jotka valmistavat rypälejuomia.

Paikallisen viininviljelyn historia

Salaperäisessä Japanissa kaikki on epätavallista ja salaperäistä. Viininviljelyn synty ei ole ollut ilman mystiikkaa.

Paikallisten legendojen mukaan Buddha toi maahan viiniköynnöksiä 800-luvun alussa ja luovutti ne munkille, joka istutti ne ja teki kiitokseksi patsaan lahjoittajan kunniaksi.

Historioitsijat ovat eri mieltä ja uskovat, että buddhalaiset lähetyssaarnaajat toivat Kiinasta Japaniin viinirypäleiden taimia, jotka sulautuivat niihin ja synnyttivät myöhemmin paikallisen viininvalmistuksen.

Prosessi kesti kauan: ensimmäinen epäsuotuisia sääoloja kestävä lajike ilmestyi vasta XII vuosisadalla, ja sen nimi oli Koshu.

Nykyään hedelmälajiketta viljellään kaikkialla Japanissa (Hokkaidoa lukuun ottamatta).

Sen erityispiirre on hedelmän paksu kuori, joka voi olla lajista riippuen valkoinen, vaaleanpunainen tai musta.

Kosyusta valmistetaan pääasiassa valkoviiniä.

Paikallisen viininvalmistuksen teollistuminen kesti satoja vuosia.

Japanilaisilta kesti kauan kehittää erityinen viininviljely- ja viininvalmistusjärjestelmä.

Vaikka kehittynyttä teknologiaa käytetäänkin, nousevan auringon maassa rypäleistä valmistettavat juomat ovat edelleen työvoimavaltaisia ja kalliita.

Viininviljelyyn soveltuvan maan korkealla hinnalla on merkittävä rooli paikallisten juomien hinnan muodostumisessa.

Japanilaisen viinin ja muiden viinien väliset erot

1. Viinirypäleiden viljelyssä käytetään kaarevia (pergola) ja vaakasuoria (säleikkö) järjestelmiä.

   Ne auttavat suojaamaan viiniköynnöksiä myrskytuulten aiheuttamilta vaurioilta ja estävät hedelmien mätänemistä.

2. Sadekaudella, joka osuu marjojen kypsymisen kannalta tärkeimpään aikaan (kesä-heinäkuu), istutukset peitetään erityisellä muovista tehdyllä suojarakenteella tai valtavilla sateenvarjoilla.

3. Kotimaisten rypälelajikkeiden lisäksi Japanissa on laajalti tuotuja, pääasiassa amerikkalaisia rypälelajikkeita.

   Paikallisten keskuudessa tunnetuin on Kyoho, jossa on tummanvioletteja suuria hedelmiä, joissa on hento mansikan maku.

4. Aluksi maassa tuotettiin pääasiassa makeita juomia, joihin lisättiin runsaasti sokeria tuotteiden happamuuden vähentämiseksi.

   Hieman myöhemmin tästä tekniikasta luovuttiin. Nykyaikaiset viininviljelijät kiinnittävät enemmän huomiota kuiviin ja puolikuiviin viineihin.

   Myös puolimakeita juomia valmistetaan, mutta niihin ei lisätä makeutusaineita: ne ovat nykyään täysin luonnontuotteita.

5. Japanilaiset viininviljelijät keskittyvät laatuun, eivät määrään.

   Paikalliset viinitilat ovat pinta-alaltaan pieniä, mutta niissä on nykyaikaiset teknologiset laitteet.

6. Valmiiden tuotteiden ominaisuuksiin kiinnitetään paljon huomiota, ja tuotantotekniikkaa ja viiniainesten parametreja parannetaan jatkuvasti.

   Juomia valvotaan ja arvioidaan kaikissa tuotantovaiheissa.

   Luokittain "Japanilaiset viinit" Perinteisiksi katsotaan vain tuotteet, jotka sisältävät vähintään 5 prosenttia paikallisia raaka-aineita, ja ne on myös pullotettava maassa.

Japanilaiset viinityypit

Japanissa rypäleistä valmistetut juomat jaetaan kahteen pääryhmään:

1. Kokusan - maahantuoduista raaka-aineista valmistetut viinit, jotka ovat yleisimpiä.

2. Kokunaisan - Paikallisista hedelmistä valmistetut tuotteet, joita on harvoin myynnissä ja jotka ovat erittäin arvostettuja.

Japanilaisia viinirypälejuomia on melko vaikea ostaa ulkomailta, joten niitä kannattaa kokeilla kansallisissa ravintoloissa.

Tosiasia on, että Japanissa ihmiset syövät viinimarjoja mieluummin alkuperäisessä muodossaan, ruokana, ei juomana.

Hedelmäiset japanilaiset viinit tunnetaan paremmin ulkomailla.

Suosituimmat niistä luumu ("ume-xu"), kvitteniä, päärynää ja muita viinilajeja löytyy myös, persikka, granaattiomena ja erilaiset marjajuomat.

Perinteisenä pidetään riisiviini, jota ei kuitenkaan juoda puhtaassa muodossaan, vaan sitä lisätään ruokiin tai sekoitetaan muiden viinilajien kanssa.

Japanin viinirypäleistä valmistetuille tuotteille on ominaista herkkä ja hienostunut tuoksu, joka sopii täydellisesti yhteen paikallisen keittiön kanssa. Se ei ole mautonta ja siinä on luonnollinen, mieto maku.

Japanin viinintuotantoalueet

Maan eri alueilla viljellään tiettyjä rypälelajikkeita, joiden valinta perustuu ilmaston ja maaperän erityispiirteisiin:

1. Hokkaidoa pidetään suurimpana viinirypäleiden toimittajana, jossa viininviljely on erikoistunut kylmänkestäviin saksalaisiin ja itävaltalaisiin lajikkeisiin.

   Niitä viljellään myös maan koillisalueilla.

2. Rypälejuomia valmistetaan suuria eriä Yamagatan, Yamanashin, Fukuokan, Naganon, Aichin ja Okayaman prefektuurissa.

   Suurin osa viljelmistä ja viinitiloista sijaitsee Yamanashin Fuji-vuoren lähellä sijaitsevilla kukkuloilla.

3. Parhaita viinejä tuotetaan Naganon alueella, mutta tuotantomäärät ovat pieniä.

   Yamagatan ja Hiyogon alueilla viljellään pääasiassa eurooppalaisia lajikkeita.

4. Niigatassa tuotetaan kevyitä pöytäviinejä, jotka sopivat täydellisesti yhteen kalaruokien kanssa, kun taas Kyokossa valmistetaan juomia, jotka sopivat hyvin vihannesvälipalojen kanssa.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Japanilaisia sommeliereita pidetään maailman parhaiden joukossa.

   Maan asukkailla on korkea herkkyys ja he kykenevät erottamaan makuja hyvin toisistaan.

2. Japanin maistajien yhdistys on maailman toiseksi suurin.

3. Paikallisille viinihedelmille on ominaista erityisen suuri koko, joka on eurooppalaisille epätavallista.

   Jotkut marjat ovat kooltaan verrattavissa pingispalloihin. Niille on myös ominaista korkea mehupitoisuus.

4. Paikallisista Ruby Roman -rypäleistä maksettiin uskomattomalla hinnalla (hieman alle 1000 dollaria - eikä tämä ole raja)!) erään eliittihotellin omistajalle. Lajikkeen kehittäminen kesti noin 14 vuotta.

   Tulos on ylittänyt kaikki odotukset: marjoissa on paitsi kaunis rubiininpunainen sävy, myös miellyttävä ja virkistävä maku, joka on täynnä hienoa makeutta.

5. Japanilaisen viinin arvokkaita esimerkkejä ei löydy vain suurten tehtaiden tuotteista: parhaat juomat valmistetaan pienissä perheviinitiloissa.

6. Yksi eksoottisimmista Japanissa valmistetuista viineistä on sakuraviini.

   Sitä voi maistella paikallisissa viinitiloissa, ja harvinaisia näytteitä on myynnissä.

7. Ensimmäinen japanilaisia viinejä valmistava teollisuusyritys avattiin vanhan tuotantolaitoksen pohjalta sake.

Päivittää: 07.10.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti