Sake: miten juoda, miten tehdä, vahvuus + resepti kotona

Sake - on perinteinen japanilainen alkoholijuoma, joka valmistetaan erityyppisistä riiseistä. Nihonshusta, jollaiseksi japanilaiset kutsuvat myös sakea, käydään paljon kiistaa. Jotkut sanovat, että kyseessä on riisivodka, toiset ovat vakuuttuneita siitä, että kyseessä on riisiviini, ja on olemassa myös versio, jonka mukaan kyseessä on pelkkä riisiolut.

Itse asiassa sake ei ole samanlainen kuin perinteiset eurooppalaiset alkoholityypit, ja sitä on hyvin vaikea liittää mihinkään alkoholijuomaryhmään. Japanilaiset ovat kuitenkin vakuuttuneita siitä, että kyseessä on omavarainen juoma, joka ei kuulu mihinkään olemassa olevaan kategoriaan.

Ero sake ja vodka

Koska olemme jo ymmärtäneet, että ei ole olemassa sellaista asiaa kuin "riisi-vodka-sake", Meidän on selvitettävä, mitkä ovat niiden tärkeimmät erot:

1. Eri juomien vahvuudet. Vodka on 40-asteista, ja sakessa juoman vahvuus vaihtelee 14-20 prosentin välillä.

2. Erilainen koostumus. Sake on paksua ja viskoosia, hyvin samankaltaista kuin likööri.

3. Sake eroaa vodkasta aromiltaan. Riisijuoma sisältää hedelmien, kukkien, jyvien, pähkinöiden, papujen, yrttien, mausteiden, maitotuotteiden, hunajan, karamellin, suklaan, maan, sienien, heinän ja jopa lihan vivahteita.

4. Klassinen vodka on väriltään kristallinkirkasta, kun taas sake voi kypsyysasteesta riippuen vaihdella hennon sitruunanvärisestä väristä syvän meripihkanväriseen.

5. Erilainen keittotekniikka.

Miten sakea valmistetaan Japanissa

Japanissa saken valmistukseen käytetään erityisiä riisilajikkeita, jotka eroavat tavallisesta riisistä suurten jyvien ja korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi. Parhaat lajikkeet ovat "Yamadanishiki" і "Omachi".

Riisijuoman valmistusprosessi voidaan jakaa 8 vaiheeseen:

1. Riisin jauhaminen. Tämä prosessi kestää 2-3 päivää.

2. Riisin huuhtelu, liottaminen ja höyrystäminen.

3. Riisimassan valmistus "koji".

4. Alkusoseen valmistaminen "moto".

5. Päämössön valmistaminen "moromi".

6. Puristaminen.

7. Suodatus. Puristamisen jälkeen sake suodatetaan aktiivihiilen läpi.

8. Ikääntyminen.

Tuotantotekniikan tuloksena on yleensä noin 18-20 alkoholiasteen vahvuus. Sake laimennetaan kuitenkin vedellä noin 15 asteeseen ennen pullotusta.

Kotona saken valmistusprosessi on tietenkin erilainen kuin tehtaalla, mutta tärkeimmät vaiheet säilyvät silti.

Sake resepti kotona

Saken valmistus on hyvin samankaltaista kuin oluen valmistus, mutta se eroaa käymisen valmistustavassa. Erona on se, että maltaat valmistetaan olutta varten idättämällä viljaa. Sake-reseptissä käytetty riisi ei ole itänyt vaan käynyt.

Ennen kuin siirrytään suoraan itse juoman valmistukseen, on valmistettava kahdenlaista hapatetta. Voit tietysti käyttää myös kaupasta ostettuja analogeja, mutta ei ole mitään takeita siitä, että kaikkia sen säilytystä koskevia sääntöjä on noudatettu.

Koji-hapanjuuritaikinan alkuaines

Ainesosat: Riisi, joka on kypsytetty ja joka ei ole vielä kypsynyt

1. Koji kin siemenet - 1 tl

2. Pyöreä riisi - 800 g

Keittomenetelmä

1. Ensin riisi huuhdellaan huolellisesti, kunnes vesi on täysin kirkasta.

2. Sitten laitamme riisin siivilään ja jätämme sen 1 tunniksi valumaan ylimääräinen vesi pois.

3. Nyt riisi on höyrytettävä. Tähän voit käyttää kaksoiskattilaa tai hidasta keitintä. Tavanomaisella tavalla keitetty riisi ei sovellu hapantaikinaan.

4. Jäähdytä valmis riisi huoneenlämpöiseksi, ripottele siihen koji-siemeniä ja peitä se vedessä kastetulla puuvillakankaalla tai juustokankaalla. Jätä 14-16 tunniksi käymään.

5. Starterin valmius on helppo todeta - riisi muuttuu lumivalkoiseksi ja siinä on voimakas juuston tuoksu.

Moto elävä hapantaikinan alkuaines

Ainesosat: Riisi, joka on kypsytetty ja sekoitettu

1. Höyrytetty riisi - 180 g

2. Koji-hapanjuuritaikinan alkuaines - 75 g

3. Vesi - 270 ml

4. Kuiva leivontahiiva - 5 g

Valmistusmenetelmä

1. Toista höyrytetyn riisin kanssa kolme ensimmäistä vaihetta koji hapantaikinareseptistä.

2. Sekoita kypsennetty riisi ja koji-käynnistin keskenään, lisää lämmin vesi, hiiva ja sekoita perusteellisesti.

3. Laita valmis seos lasiastiaan, peitä ja säilytä jääkaapissa 10 päivän ajan. Ravista purkin sisältöä päivittäin.

4. Oikein valmistetun alukkeen tulee olla kermamaisen koostumuksen omaava.

Kun olemme valmistaneet kaksi starttiviljelmää, voimme siirtyä suoraan saken valmistusprosessiin.

Saken valmistusaineet

1. Höyrytettyä riisiä - 15 lasillista

2. Koji fermentti - 700 g

3. Moto-hapanjuuritahna - 500 ml

4. Vesi - 4 litraa

Valmistusmenetelmä

1. Sake valmistetaan useassa vaiheessa. Ensin on keitettävä riisi.

2. Jäähdytä nyt 375 g riisiä huoneenlämpöiseksi ja sekoita se moto-käymisen, 450 ml veden ja yhden lasillisen koji-käymisen kanssa. Siirrä saatu seos 3 litran lasiastiaan ja jätä se lämpimäksi vuorokauden ajaksi. Sekoita purkin sisältöä useita kertoja päivän aikana. Tänä aikana riisi imee itseensä kaiken nesteen.

3. Kolmantena päivänä lisätään vielä 750 g riisiä, 225 g koji fermenttiä ja 6 lasillista vettä. Anna olla samassa paikassa vielä 12 tuntia. Äläkä unohda sekoittaa.

4. Neljäntenä päivänä lisätään kaikki loput ainekset, sekoitetaan huolellisesti ja jätetään jälleen lämpimäksi.

5. Viidentenä päivänä alkaa aktiivinen käyminen, jota jatketaan haluttuun vahvuuteen asti. 10. päivänä juoman vahvuus on keskimäärin 15 astetta ja 20. päivänä noin 19 astetta.

6. Siivilöi valmis juoma, ohjaa se suodattimen läpi ja pullota se pulloon.

7. Nuorta kotitekoista sakea voidaan säilyttää jääkaapissa noin 30 päivää.

Miten sakea juodaan oikein

Sakea juodaan tiettyjä sääntöjä, etikettiä ja perinteitä noudattaen.

Se tarjoillaan yleensä erityisessä tokkuri-kannussa. Japanilaisen perinteen mukaan ennen jokaista maljaa juoma kaadetaan pieniin choko-maljoihin, ja ennen juomista on sanottava seuraavat sanat "juoma", mikä tarkoittaa "pohjaan".

Juomalämpötilan osalta sakea voi juoda sekä 5 asteeseen jäähdytettynä että 60 asteeseen lämmitettynä. Mutta japanilaiset noudattavat yhtä sääntöä: "Hyvä sake juodaan kylmänä. Huono sake on lämmintä". Tämä johtuu siitä, että kun riisijuoma kuumennetaan, kaikki rikas aromi ja maku himmenee tai katoaa kokonaan. Siksi on suositeltavaa lämmittää heikompilaatuista sakea.

Välipaloiksi suositellaan kansallisia japanilaisia ruokia tai meille tutumpia pähkinöitä, sipsejä tai juustoja.

Päivittää: 05.02.2018

Kategoria: Muu alkoholi