Kiinalainen viini: historia, valmistuspaikat, teknologia + suositut tuotemerkit
Kiinasta peräisin oleva alkoholi on vähän tunnettu eikä se ole erityisen suosittua maanmiestemme keskuudessa.
Kiinalainen alkoholi yhdistetään ensisijaisesti luumuista valmistettuun juomaan. Itse asiassa maassa on viinirypäleistä valmistettuja tuotteita, viljoista valmistettua erikoisalkoholia ja epätavallista muinaista uiguuriviiniä.
Kiinalaisen viininvalmistuksen historia lyhyesti
Ensimmäinen alkoholi, erityisesti viinirypäleistä valmistettu alkoholi, ilmestyi Kiinaan noin 4 000 vuotta sitten.
Tästä ovat osoituksena lukuisat keraamiset ruukut, joissa on hedelmien jäänteitä.
Paikallinen viininviljely kehittyi aktiivisimmin Hanin valtakunnan aikana (200-luvulla).). n.э.): maahan tuotiin viiniköynnöksen taimia, jotka levittäytyivät nopeasti pääkaupungin läheisyydessä sijaitseville viljelmille.
Jonkin ajan kuluttua viinikauppa kuitenkin taantui, ja se palautettiin vasta VI vuosisadalla. э.
Viinien teollinen tuotanto alkoi Kiinassa XIX vuosisadan lopulla. Paikallinen liikemies ja poliitikko Chong Fat Tse oli viinin syntysijoilla.
Vuonna 1892 avattiin ensimmäinen suuri viinitila "Zhanyu Weineri" Shandongin maakunnassa (Yantain kaupunki).
Nykyisin maa on jatkuvasti maailman kymmenen johtavan viinijuoman myyntiluvuissa kymmenen parhaan joukossa.
Viinitiloja on lähes sata. Odottamatonta, kun otetaan huomioon, miten vähän tiedämme kiinalaisesta viinistä.
Viininvalmistuksen alueet ja piirteet Kiinassa
Ensimmäinen rypälelajike, jota alettiin viljellä Kiinassa, oli epätavallinen viiniköynnös, jolla oli pitkulaisia hedelmiä (oletettavasti nimeltään "Mazhou").
XX vuosisadalla maahan levittäytyivät aktiivisesti eurooppalaiset lajikkeet, joista Cabernet Sauvignon, Chardonnay ja Merlot olivat vallitsevia.
Paikallisista viiniköynnöksistä tunnetuimpia ovat ikivanhat viiniköynnökset: "Long Yang" ("lohikäärmeen silmä"), Hong Jixing ("punainen kanansydän"), "Yunnanin viinirypäleet", "Nunai" ("maito") ja muita.
Nykyaikaisten suosittujen joukossa: "Qing En Ding Xu" (Pitkä lohikäärmeen piikki), Xinghua (Red Sun), "Punainen mestari", "Momotaro".
Alkuperäislajikkeille on ominaista suuret marjat, lihaisuus ja korkea tuottavuus.
Näiden hedelmien maku on erilainen kuin eurooppalaisille tuttu.
Kiinalainen viininviljely on erikoistunut kuiviin punaviineihin, joten tummat rypälelajikkeet ovat täällä yleisempiä.
Tärkein viininviljelyalue on Shandongin maakunta
Siellä tuotetaan noin puolet kaikista alkoholijuomista... Se on kehittynyt alue Kiinan itäosassa.
Erityismaininnan ansaitsee maan luoteisosassa sijaitseva autonominen alue Xinjiang Uygur, jossa on valmistettu hämmästyttävää kotitekoista viiniä jo muinaisista ajoista lähtien.
Kaupassa sen tunnistaa tuotemerkistä "Merceles". Sitä myydään yksinomaan Kiinassa.
Näiden kahden alueen lisäksi viininviljelyä harjoitetaan myös Ningxia Huin autonomisella alueella, Kiinan suurissa kaupungeissa ja maakunnissa:
Peking
Zhangjiakou (Hebein maakunta)
Yibin (Sichuan)
Tonghua (Girin)
Taiyuan (Shanxi)
Viininvalmistuksen perinteet ja teknologiat Kiinassa
Paikalliset rypälejuomat valmistetaan tehtaalla klassisen ranskalaisen kaavan mukaisesti nykyaikaisia vaatimuksia ja tekniikoita noudattaen.
On syytä muistaa, että kiinalainen teollinen viininvalmistus on vasta kehittymässä ja osoittaa jo nyt hyviä tuloksia.
Monet asiantuntijat ennustavat sille valoisaa tulevaisuutta ja katsovat, että kiinalaiset viinit pystyvät lopulta kilpailemaan Bordeaux'n parhaiden juomien kanssa.
Erityistä huomiota ansaitsee kotitekoisen uiguuriviinin valmistusmenetelmä, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Siihen kuuluu mm:
Hedelmien murskaaminen käsin.
Siivilöi massa silkkiliinan läpi.
Kiehuvaa mehua vedellä ja sokerilla.
Keitetyn tuotteen pakkaaminen saviastioihin.
Erilaisten ainesosien (mulperinmarjat, goji-marjat, tyrnimarja, neilikka, muut mausteet ja yrtit) lisääminen, joiden täydellinen luettelo riippuu alueesta.
Vanhentaminen vähintään kuukauden ajan.
Pullottaminen, jolloin viini voi säilyä pitkään.
Mielenkiintoista on, että monissa kylissä tämä juoma valmistetaan sadonkorjuun jälkeen yhdessä valtavassa astiassa, ja rituaaliin liittyy juhlatapahtumia.
Riisi- ja hedelmäviini
Toinen epätavallinen viini valmistetaan riisistä ja sitä juodaan lämmitettynä seremonioiden aikana.
Sitä kutsutaan "uiguuriviiniksi" "Shaoxing" ja se kuuluu vanhoihin perinteisiin juomiin.
Tämä vahva viini (18-20 °C) tarjoillaan pienissä kupeissa. Maistuu madeiralta tai sherryltä.
Hedelmäalkoholijuomat (valmistettu litsistä, mulperinmarjasta, luumusta, aprikoosista, joihin on lisätty hunajaa, teelehtiä, perilliä, rusinoita) ja erilaisista jyvistä ja viljoista (vehnä, hirssi, maissi) valmistetut viinit ovat myös yleisiä Kiinassa.
Mielenkiintoista on, että maan asenne alkoholinkäyttöön on varovainen: sitä juodaan pieninä annoksina piristykseksi...
Tunnetut tuotemerkit
Kiinalaisista viinintuottajista suurimmat ovat: - kiinalaiset viinintuottajat, jotka ovat mm:
"Great Wall Wine" (tärkein yritys tuotantomäärän suhteen)
"Tonghua Grape Wine Company" (toiseksi tärkein yritys)
"Changyu Pioneer Wine" (Kiinan vanhin viinitila)
"Dynasty Winery" (ranskalais-kiinalainen yhteisyritys)
Myös tuotemerkkien tuotteita "Lohikäärmeen sinetti", "Niya", "Dragons Hill" і "ShangriLa".
On mielenkiintoista, että paikalliset viininviljelijät eivät noudata mitään tiettyä juomien luokittelua: etiketti voi sisältää aivan mitä tahansa tietoja, mikä tekee valinnasta vaikeaa.
Kiinalaiset kiinnittävät paljon huomiota pakkaukseen, joka ei aina vastaa tuotteen laatua, joten älä keskity pullon muotoiluun, on parempi aloittaa hinnasta.
Kun suunnittelet kiinalaisen viinin ostamista, kannattaa ottaa huomioon, että sinun on ostettava se tuotantomaasta, eikä se ole siellä halpaa.
Maassamme on erittäin vaikea löytää kunnollisia viinirypäleitä Lähi-idän kuningaskunnasta, koska sieltä tuodaan pääasiassa vain edullisia kiinalaisia hedelmä- ja marjajuomia.
Päivittää: 11.11.2018
Kategoria: Viini ja Vermutti