Vermut: historia, tipos, cómo elegir y beber + 7 marcas populares
Con la marca "Martini" familiar incluso para los que no beben alcohol en absoluto. Pero no todo el mundo sabe que la bebida italiana pertenece a la categoría de los vermuts.
Un ingrediente obligatorio de esta bebida espirituosa es el ajenjo, que le dio su nombre (del alemán "wermut" y se tradujo - "ajenjo"), cuya proporción puede llegar al 50% de la bebida.
Breve historia del vermut
Los vinos aromatizados se elaboran desde tiempos inmemoriales. Pero hasta el siglo XVIII, se utilizaban principalmente como medicamento.
Se cree que el inventor del vermut fue Hipócrates, que inventó una nueva bebida incluso antes de nuestra era.
Los aguardientes de ajenjo empezaron a producirse a escala industrial en la ciudad italiana de Turín en la segunda mitad del siglo XVIII.
El vermut se elabora a base de vino fortificado (blanco o tinto), incluyendo una variedad de hierbas y especias. En general, una receta puede incluir hasta varias docenas de ingredientes, cada uno de los cuales desempeña un papel diferente:
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El ajenjo, la corteza de madreselva, el tanaceto, el roble y la chandra aportan un amargor moderado.
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Flores de saúco, cilantro, nuez moscada, canela, milenrama, milenrama, ralladura de limón - aportan tonos de nuez moscada y especias.
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Romero, baya de enebro, hierba de San Juan - aportan tonos resinosos.
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Melisa, ajenjo limón, hierba gatera - dan notas cítricas.
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Manzanilla, menta, clavo, raíz de iris, vainilla, cálamo, cardamomo: suavizan y unen el bouquet.
Otros ingredientes esenciales del vino de ajenjo son el azúcar, que hace más agradable el sabor agrio, y el alcohol, que disuelve los aceites esenciales y fija el aroma. La cantidad de estos componentes depende de la categoría de la bebida.
Tipos de vermut
Los vermuts son dulces, amargos y secos, blancos, rosados y rojos. También difieren en el grado de alcohol: el grado medio varía del 12 al 18%.
Los vinateros especializados dividen el alcohol de ajenjo en 5 categorías:
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Vermut seco (Secco)
Contiene hasta un 4% de azúcar. Sólo pasa ligero. Tiene un aroma delicado y delicado con un amargor pronunciado. Más popular entre los hombres.
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Vermut blanco (Bianco)
Nivel de dulzor: 10 a 15%.
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Vermut rojo dulce (Rosso)
Contiene más de un 15% de azúcar.
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Vermut rosa (Rose)
Bebida de un delicado tono salmón, en cuanto a dulzor ocupa un lugar intermedio entre el blanco y el tinto.
Se produce a partir de una mezcla de variedades de uva claras y oscuras.
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Vermut amargo (Bitter)
Tiene un rico sabor amargo y una alta graduación (alrededor del 30%).
Se utiliza como componente de cócteles o como digestivo.
Cómo elegir el vermut
Cuando vaya a comprar vermut, es mejor dar preferencia a las marcas de eficacia probada enumeradas más arriba.
Las variantes italianas se distinguen por un carácter suave y juguetón, mientras que las francesas parecen más secas, ácidas y herbáceas.
En cuanto al tipo de bebida, las damas prefieren los vermuts dulces, como el Martini Bianco, especialmente cuando se consumen solos.
Los caballeros prefieren los tipos secos de producto de ajenjo y amargos. Cualquier tipo de vermut es adecuado para cócteles, pero los secos y los blancos se utilizan más a menudo.
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Cómo beber vermut
El vermut suele servirse como aperitivo y digestivo, evitando las mañanas, en copas de cóctel o en las rocas.
Cuando se consume solo, se recomienda enfriar el vino de ajenjo claro a 10-15 °C y el vino de ajenjo oscuro a 8-12 °C, lo que es especialmente importante cuando hace calor.
Las variedades rojas y rosas se combinan más a menudo con agua purificada, té negro, zumos de frutas y bayas, zumos frescos y siropes.
Blanco - con soda, limonada, tónica, agua mineral, té verde, licores, zumos cítricos y agrios
Seco - con alcohol fuerte (ginebra, vodka, absenta).
La decoración clásica de la copa son aceitunas, aceitunas negras, uvas, rodajas de cítricos. Las bayas y frutas congeladas pueden añadirse directamente a la bebida antes de servirla.
Buenos aperitivos: quesos duros de élite, incluidos los que tienen moho, frutos secos salados, verduras a la plancha, chocolate negro, helado de vainilla, galletas sin azúcar, delicias de marisco y carne ligera, platos de pescado.
Como digestivo, el vermut Bianco suele servirse para completar el banquete: solo, con cubitos de hielo o zumo de limón.
Las mejores marcas de vermut
Los más famosos son los vermuts italianos y franceses:
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Esta bebida megapopular se produce en una fábrica de Turín desde finales del siglo XIX. Debe su nombre al productor "Martini & Rossi".
La empresa produce diferentes tipos de vermut: rojo, blanco, rosado, seco y dulce, ligero y añejo.
"El Rey" de la colección se considera "Martini Bianco" - bebida refrescante de color pajizo pálido con reconocibles notas de vainilla y tonos florales, introducida por primera vez en 1910. Se añade a los cócteles y se degusta solo con aperitivos gourmet.
El vermut se considera la referencia en la línea "Martini Rosso", creado por uno de los fundadores Luigi Rossi en 1863. Su receta incluye hierbas locales y caramelo natural.
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Cinzano y el vermut Campari
El principal competidor de la marca Martini es el vermut "Cinzano" - se produce desde 1757 en tres variedades: blanco, tinto y seco.
Desde 1999, la marca es propiedad de "Grupo Campari", con sede en Milán.
Otro producto muy conocido de la empresa es un amargo rojo especiado a base de hierbas aromáticas y frutas, creado en el siglo XIX por Gaspar Campari.
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Carpano
Otro originario de Turín, cuya receta se desarrolló a finales del siglo XVIII.
En la actualidad, la marca es propiedad de una empresa milanesa "Fratelli Branca" y se suministra a todo el mundo.
El vermut rojo es especialmente popular "Carpano Classico", que es apreciado por los barman profesionales por su armonioso carácter picante y cítrico, que lo convierte en un ingrediente ideal para cócteles.
"Carpano Bianco", Por el contrario, se suele beber solo, con hielo o una rodaja de pomelo.
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Gancia
Fundada en 1850, la empresa italiana se hizo famosa por ser la creadora del primer vermut blanco. En el siglo XIX, el productor piamontés fue nombrado proveedor oficial del Reino de Italia, y en el siglo XX - del Vaticano y la Corte sueca.
En la actualidad, la empresa produce vermuts rojos, rosados, blancos y secos con una graduación del 15-19% y los suministra a más de 60 países.
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Contratto
El fabricante italiano produce vinos y vermuts en Piamonte desde 1867.
A finales del siglo XX, la empresa era el proveedor oficial de muchas cortes reales de Europa.
Para crear vermuts rojos y blancos, la empresa utiliza recetas secretas del siglo XIX, que incluyen entre 30 y 50 ingredientes.
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Dollin
El primer vermut a base de vino Uni Blanc fue elaborado por un productor francés "Maison Dolin et Cie" a principios del siglo XIX.
La receta incluía unas dos docenas de hierbas y especias. Hoy en día, la colección de la empresa independiente de Chambéry incluye versiones secas, blancas y rojas de la bebida con una graduación del 16-18%, así como el vermut original "La Chamberyzette" con licor de fresa.
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Noilly Prat
En la región francesa de Languedoc-Rosellón se producen vermuts de fama mundial desde hace más de dos siglos.
La colección incluye 4 tipos de bebidas Extra Dry, Original Dry, Rouge y Amber (graduación: 16-18%). La receta, creada a principios del siglo XIX por el comerciante de vinos Joseph Noailles, sigue siendo un secreto.
Sólo se sabe que los vermuts contienen una mezcla de 20 hierbas y especias, entre ellas manzanilla y genciana de Francia, cáscara de naranja amarga de Túnez, nuez moscada de Indonesia, cardamomo de la India, canela de Sri Lanka y pétalos de rosa de Marruecos...
El vino para bebidas se envejece en barricas de roble canadiense.
Entre las marcas italianas, Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti también son muy apreciadas, y entre las francesas - La Quintinye, Lillet.
Además de en Italia y Francia, se producen vermuts en Estados Unidos, España, Argentina, Europa Occidental, Ucrania, Moldavia, etc.
Actualizar: 18.07.2019
Categoría: Vino y Vermú