Cerveza casera: 17 recetas
Para producir una cerveza deliciosa se suele utilizar cebada malteada, que se elabora y fermenta, y lúpulo como componente aromatizante y estabilizador.
La tecnología de creación de la cerveza
Preparación del mosto
La materia prima puede ser casi cualquier cereal. Los granos se germinan, secan y muelen para producir malta. No es necesario que lo haga usted mismo, puede comprar un extracto ya preparado a los fabricantes.
La calidad del agua es importante
Lo mejor es utilizar agua filtrada de un manantial, que debe hervirse y enfriarse a 60 °C.
Fermentación y fermentación
Lo ideal es utilizar levadura de cerveza. Suelen venderse secas, pero si puedes conseguirlas vivas directamente de fábrica (que es muy posible), será lo mejor.
Maduración
El proceso completo de fermentación de la cerveza dura unas 2 semanas, más un par de docenas de días para la maduración.
Cerveza "Dorada simple"
Ingredientes
Malta - 1 litro
Sal - ½ cucharadita
Agua - 10 litros
Lúpulo - 6 vasos
Levadura de cerveza seca - 100 g
Sirope de azúcar/mermelada - 300 g
El método de preparación
Disolver la malta en agua fría y dejar reposar 1 día.
Añadir sal al líquido y cocer durante 2 horas.
Añadir lúpulo a la mezcla y hervir durante una media hora, colar, enfriar hasta que esté templada.
Añadir levadura, mermelada/jarabe, mezclar, dejar fermentar 5 horas.
Verter la bebida terminada en recipientes de vidrio, taponar después de 1 día, dejar madurar durante varios días.
Cerveza "Malta doble" con harina de trigo sarraceno
Esta receta requiere más tiempo e ingredientes, pero produce vino espumoso, "sabroso", Cerveza aromática que puede conservarse varias semanas.
Ingredientes
Malta de cebada - 1,3 kg
Malta de centeno - 1,3 kg
Harina de centeno - 2,6 kg
Harina de alforfón - 0,8 kg
Levadura seca - 0,2 kg
El método de preparación
Combinar ambos tipos de malta con harina de centeno, mezclar.
Hervir 3 litros de agua y verter en la masa seca sin enfriar.
Remover la mezcla hasta obtener la consistencia de una masa espesa y pegajosa.
Poner la masa en un molde y guardarla en el horno durante medio día aproximadamente hasta que se dore ligeramente.
Verter el contenido en una cuba de 25 litros, remojar en agua fría, dejar infusionar.
Mezclar la levadura con la harina de alforfón, añadir un poco de agua y amasar hasta obtener una masa espesa. Esperar unas 2 horas a que suba.
Pasar la solución de malta por un filtro, verter en un recipiente de fermentación, añadir la masa de alforfón. Dejar reposar durante 5-6 horas.
Una vez fermentada la levadura, mezclar bien la mezcla, verter en botellas, cerrar con corchos vaporizados.
Llevar las botellas a la bodega o cavarlas en la arena.
Cerveza oscura "Multicereal"
Ingredientes
Trigo - 1 kg
Cebada - 1 kg
Centeno - 1 kg
Avena - 1 kg
Achicoria - 60 g
Lúpulo seco - ½ kg
Azúcar - 1,5 kg
Limón (ralladura) - 1 ud.
Agua - 20 litros
Método de preparación
Freír todos los granos en una sartén seca hasta que estén bien dorados, luego molerlos.
Añadir la achicoria y la mitad del agua a la harina, hervir durante 15 minutos.
Verter el resto del agua, añadir el azúcar, el lúpulo, la ralladura de limón, cocer durante 6 horas.
Colar y enfriar la bebida.
Cerveza oscura a la pimienta "Estilo bávaro"
Ingredientes
Pan rallado dulce - 800 g
Malta de centeno - 40 g
Azúcar - 200 g
Lúpulo seco - 200 g
Sal - una pizca
Pimienta negra en grano - 5 uds.
El método de preparación
Poner en un cazo el pan rallado, la malta y la mitad del azúcar, mezclar.
Escaldar el lúpulo con agua hirviendo, añadir a la masa, añadir pimienta picada y sal.
Disolver la levadura en 1 vaso de agua tibia previamente hervida, verter en la masa mezclada.
Añadir 1 vaso más de agua hervida a la mezcla, remover hasta que se convierta en gachas.
Colocar la olla en un lugar cálido durante 1 día, cubrir con un paño.
Verter 4-4,5 litros de agua hervida en la masa.
Disolver el azúcar restante en 1 vaso de agua hirviendo, añadir a la mezcla, mezclar bien.
Cerrar el recipiente y mantenerlo en el horno caliente durante 2 días.
Remover la mezcla, esperar a que se enfríe, verter el líquido en un recipiente limpio.
Verter 2-3 litros de agua hirviendo en el resto de la masa, después de 1 hora, escurrir el líquido al primer caldo.
Remover el mosto decantado, hervir, quitar la espuma, filtrar con un paño y verter en recipientes de cristal.
Una vez tapada, la cerveza se pone en frío durante dos semanas.
Cerveza "Modo de empleo"
Ingredientes
Harina - 100 g
Lúpulo - 100 g
Azúcar - 3 tazas
Levadura - 50 g
Melaza oscura - 2 vasos
Agua - 10 litros
El método de preparación
Moler harina con azúcar, añadir lúpulo.
Hervir el agua, verter en la mezcla, dejar reposar durante varias horas.
Sin esperar a que la solución se enfríe, viértala en un barril, añada melaza y levadura diluida.
Dejar fermentar la bebida durante varios días, filtrar, embotellar, precintar, trasladar al frío.
Cerveza "Estilo Moschnogorsky"
Ingredientes
Malta de cebada - 2,5 kg
Azúcar (miel) - 0,6 kg
Lúpulo - 50 g
Levadura - 100 g
Agua - 18 litros
Método de preparación
Remojar el lúpulo, la malta y el azúcar en 4 litros de agua, hervir la mezcla durante aproximadamente media hora.
Enfriar un poco el caldo, añadir la levadura previamente diluida, mezclar bien la solución, verterla en un barril.
Añadir el resto del agua, tapar con un paño ligero, dejar fermentar durante cuatro días.
Si se desea, colorear la bebida con azúcar quemado, filtrar y verter en recipientes, sellar, conservar en frío.
Para la cerveza "Estilo checo"
Ingredientes
Lúpulo - 0,8 kg
Malta de centeno - 0,3 kg
Levadura - 100 g
Azúcar - 0,4 kg
Pan rallado dulce - 2 kg
Soda - 4 cucharadas
Agua - 46,5 litros
Método de preparación
Hervir 25 litros de agua, verter el agua hirviendo sobre el lúpulo, añadir la malta.
Diluir la levadura con un par de vasos de agua tibia, verter en la solución de malta, añadir azúcar, mezclar bien.
Después de 2 días, triturar el pan rallado, verter en el mosto, verter 17 litros de agua hervida.
Transfiera la mezcla a un recipiente adecuado, cierre la tapa y déjelo al calor durante 3 días.
Colar cuidadosamente la infusión, añadir bicarbonato de sodio al líquido restante y verter 4 litros de agua hervida, mezclar la masa, poner en un lugar cálido durante 1 día, escurrir el líquido.
Combinar las dos infusiones, pasarlas por un filtro de estopilla de varias capas y distribuirlas en recipientes pequeños.
Mantener las botellas cerradas en frío durante 2 semanas.
Para la cerveza "En inglés"
Ingredientes
Cebada (avena) en grano - 3,5 kg
Suero de mantequilla - 6 kg
Lúpulo - 200 g
Agua - 55 litros
Levadura seca - 2 tazas
Método de preparación
Secar la cebada en el horno o en una sartén, removiendo constantemente y evitando que se queme.
Triturar los granos y verterlos en un recipiente grande, verter 15 litros de agua precalentada, mezclar la masa, dejar reposar durante 3 horas. Escurrir el líquido en un recipiente aparte.
Verter 12,5 litros de agua caliente en la masa de grano, dejar reposar 2 horas, escurrir la infusión.
Verter 12,5 litros de agua fría sobre las materias primas de grano, escurrir el líquido después de una hora y media.
Mezclar tres infusiones. Disolver la melaza en 15 litros de agua, añadir a la mezcla.
Hervir la bebida resultante, añadiendo lúpulo y removiendo regularmente.
Esperar 2 horas, añadir levadura al caldo, amasar la masa, mantenerla para la fermentación en condiciones ambientales.
Trasvasar la bebida a un barril, guardarla abierta durante 3 días y cerrada durante 2 semanas.
Cerveza "Ligera"
Ingredientes
Agua - 10 litros
Melaza - 1 kg
Lúpulo - 45 g
Levadura líquida - 260 ml
Harina - 100 g
Método de preparación
Disolver el lúpulo con agua, hervir, colar a través de un filtro de tela.
Añadir la melaza al caldo, hervir, poner en el frío para enfriar.
Preparar una masa de levadura y harina, dejarla subir, ponerla en la solución enfriada, mezclar bien.
Cerrar bien el recipiente, mantener caliente 6 horas, pasar al frío, dejar 3 días.
Poner la bebida en recipientes pequeños, cerrar herméticamente.
Cerveza "Estilo ucraniano"
Cortar ambos tipos de pan en rebanadas pequeñas y secarlas previamente.
Ingredientes
Pan blanco - 0,8 kg
Pan negro - 0,8 kg
Clavo - al gusto
Canela - 1 cucharadita
Sal - una pizca
Malta de centeno - 0,6 kg
Levadura - 50 g
Lúpulo - 0,2 kg
14 litros de agua
Azúcar - 2 cucharadas
Soda - 2 cucharadas
El método de preparación
Poner el pan rallado en un cazo, añadir sal y canela.
Machacar los clavos, añadir a la mezcla, añadir la malta, verter 3 litros de agua.
Remojar la levadura en 1 vaso de agua tibia, añadir a la solución y mezclar la masa.
Mantener la mezcla caliente durante 2 días.
Verter un litro y medio de agua hirviendo sobre el lúpulo, añadir al mosto de pan.
Triturar el azúcar, mantenerlo en una sartén caliente hasta que se dore, ponerlo en un cazo y verter 9 litros de agua.
Verter el bicarbonato en la masa, tapar, poner al fuego durante 1 día.
Colar el líquido a través de un filtro de tela, dejar reposar un rato.
Pasar la bebida por algodón y verter en recipientes pequeños.
Dejar madurar la cerveza en frío, probar después de 2 semanas.
Cerveza "Terciopelo"
Ingredientes
Pan negro - 2,4 kg
Malta de trigo - 0,6 kg
Malta de centeno - 1 kg
Levadura - 50 g
Añadir canela al gusto
Agua hervida - 17 litros
Melaza - 0,5 kg
Miel - 140 g
Lúpulo - 0,7 kg
Pasas - 0,3 kg
Método de preparación
Pan seco, machacarlo, mezclar con dos tipos de malta.
Disolver la levadura en 200 gramos de agua tibia, añadir a la mezcla del pan.
Verter la melaza, las pasas y la miel en la masa, sazonar con canela.
Verter el agua hirviendo sobre el lúpulo, añadir al resto de ingredientes.
Verter un litro y medio de agua tibia sobre la mezcla, remover hasta obtener una papilla.
Cubrir la masa con un trozo de tela, poner en el calor durante 6 horas.
Verter 12 litros de agua, poner el recipiente al fuego durante 1 día, después cerrarlo.
Colar la infusión en un recipiente volumétrico.
Añadir 3 litros de agua al espesante, mantener al calor durante varias horas, escurrir el líquido, mezclar con la primera infusión.
Colar la bebida a través de una estopilla, poner la cerveza en botellas, cerrar, mantener caliente hasta 2 semanas.
Hacer la cerveza "Enebro"
Ingredientes
Frutos de enebro - 200 g
Miel - 50 g
Levadura - 25 g
El método de preparación
Hervir las bayas, añadiendo un poco de agua, durante media hora.
Colar el líquido resultante, dejar enfriar.
Añadir miel y levadura al caldo.
Dejar fermentar la levadura, remover, verter la bebida en botellas.
Dejar reposar la cerveza al fresco durante 5 días.
Cerveza "Pino"
Ingredientes
Brotes jóvenes de pino - 1,5 kg
Azúcar - 0,8 kg
Agua - 10 litros
Método de preparación
Cortar los brotes de pino en trozos pequeños, verter en agua, hervir durante al menos media hora.
Pasar el caldo por un filtro de estameña de varias capas, añadir el azúcar, dejar hervir hasta que el almíbar espese.
Verter la masa resultante en botellas grandes, trasladar a un lugar fresco, dejar reposar durante 1 año.
Diluir el extracto de pino con agua en una proporción de 1:15, hervir durante varias horas a fuego lento.
Después de enfriar, verter el líquido en un barril pequeño, dejar fermentar un par de días.
Verter en recipientes de cristal, cerrar herméticamente.
Cerveza "Tarta de zanahoria"
Para obtener el zumo, rallar las zanahorias y exprimir la masa resultante.
Ingredientes
Zumo de zanahoria - 17 litros
Levadura - 1 cucharada
Lúpulo - 1 puñado
Modo de preparación
Hervir el zumo de zanahoria, pasar por un filtro de tela.
Dejar enfriar el líquido hasta que esté templado, añadir el lúpulo y la levadura, mezclar bien.
Dejar fermentar la bebida durante 3 días.
Quitar la espuma, colar con un trozo de tela gruesa.
Verter la cerveza en recipientes pequeños, enviar al frío durante 1 semana.
Para la cerveza "Al estilo de Vilna"
Ingredientes
Pasas sultanas - 0,4 kg
Malta de centeno - 1,2 kg
Pan rallado - 0,4 kg
Miel de tilo - 0,2 kg
Lúpulo - 0,9 kg
Levadura - 50 g
Sal - una pizca
Almendras - 10 piezas
Soda - 50 g
Agua hervida - 10 litros
El método de preparación
Verter las pasas sultanas y la malta en un cazo.
Disolver la levadura en 1 vaso de agua, verter en las uvas.
Triturar el pan rallado, añadir a la mezcla, escaldar el lúpulo, verter en la cuba.
Endulzar la masa con miel, sal, mezclar hasta que quede suave, cubrir el recipiente con un paño, y ponerlo al calor durante 1 día.
Verter 3,2 litros de agua en la mezcla.
Triturar las almendras, verter en la bebida, remover bien, volver a tapar con un paño, dejar infusionar otras 24 horas.
Añadir 6,5 litros de agua a la infusión, remover, verter en una cuba, enviar al fuego o a un horno bien caliente durante toda la noche.
Por la mañana, añadir bicarbonato a la bebida, esperar 2 horas y colar el líquido.
Pasar la cerveza por un filtro de tela, verter en recipientes pequeños y cerrar.
Asegurar los corchos con alambre, poner las botellas en un lugar cálido y conservarlas durante 5 días.
Pasar la cerveza al frío, dejar reposar al menos 10 días.
Cerveza "Guisantes"
Debido a su alto contenido en azúcar, la decocción de vainas de guisantes sustituye con éxito al mosto de cerveza ordinario. Para preparar la bebida, se toma la materia prima en estado inmaduro.
Ingredientes
Vainas de guisantes - cualquier cantidad
Agua - por volumen de materia prima
Lúpulo seco (salvia) - 1 puñado
Levadura - 2-5 cucharadas. л
El método de preparación
Verter la materia prima de guisantes en un recipiente adecuado, añadir agua de modo que su nivel esté al menos 10 cm por encima de la masa de vainas.
Hervir los guisantes durante unas 2-3 horas a fuego lento, añadiendo periódicamente líquido, colar el caldo a través de un filtro de estopilla.
Hervir el lúpulo en 10 litros de agua, añadir la levadura, mezclar con el mosto de guisantes.
Verter la mezcla en un recipiente de fermentación, tapar, dejar reposar durante 3 días, quitando la espuma si es necesario.
Verter en botellas, tapar con corcho y dejar enfriar durante 7-9 días.
Cerveza "Ciruela"
Ingredientes
Ciruelas - 5-6 kg
Vino - 1 vaso
Agua - 3 litros
Azúcar - 4 kg
Levadura - 3 cucharadas
Cáscara de limón - 40 g
El método de preparación
Triturar las ciruelas, quitar las semillas, verter 2 litros de agua sobre la masa.
Añadir vino a las gachas de fruta, añadir azúcar, mezclar bien y poner al fuego, hervir hasta que esté suave.
Verter el agua restante y la levadura en el caldo ligeramente enfriado, poner en un lugar cálido durante 3 días.
Cortar la cáscara de limón, echarlo en el mosto de ciruela, poner un sello de agua.
Esperar 10 días, verter la cerveza en botellas.
Actualizar: 11.11.2018
Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa