Mezcal con gusano y oruga: qué es y cómo se bebe
Brevemente sobre la bebida
Mezcal - es cualquier alcohol fuerte mexicano obtenido como resultado de la doble destilación del brebaje del jugo de algunos tipos de agave. La graduación de la bebida varía entre 38 y 43 grados. Al mismo tiempo, el mezcal puede ser un destilado puro de brebaje de agave o una bebida enriquecida con una variedad de frutas, especias e incluso miel.
Cabe destacar las marcas más comunes: "Mezcal Monte Albán", "Mezcal El Señorío", "Mezcal Divino" і "Mezcal Beneva".
Cómo beber mezcal
Limpio y sin aperitivos
Saborear 50 ml en vasos estrechos. Si quiere experimentar plenamente todas las delicias del sabor mexicano, debería sustituir los vasos mencionados por mitades de pequeñas calabazas secas.
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La forma nacional
El mezcal se bebe con 50-80 ml .
Dar un golpe en la mesa
Y beber de un trago un vaso con mezcal y tónica (saludos desde el boom del tequila).
La rueda es la misma, "lamer-girar-morder"
Se utiliza naranja en lugar de limón o lima, y sal de gusano en lugar de sal normal. Este último es una mezcla de sal, chile y polvo de oruga seca de agave. Muy a menudo, las bolsas de esta especia exótica se venden junto con el mezcal.
La diferencia entre mezcal y tequila
Para responder brevemente a esta pregunta, debemos recordar el principio clásico que se aplica al coñac: cualquier coñac - Es un brandy, pero no todas las marcas lo son brandy - es coñac.
Y así es en nuestro caso: cualquier tequila es mezcal, pero no cualquier mezcal es tequila.
Así, en el futuro, será más apropiado hablar de en qué se diferencia el tequila de otras variedades de mezcal, de las que, por cierto, hay más de un centenar.
Lugar de producción
Según la legislación mexicana, sólo pueden considerarse tequilas las bebidas producidas en el estado de Jalisco y varios estados vecinos situados en la costa este del país.
En cuanto al mezcal en general, se produce de forma artesanal o semi-artesanal en todo México.
La producción industrial de esta bebida se limita a los estados: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango y San Luis Potosí, que no tienen nada que ver con el tequila.
El punto de la materia prima
Si para la producción de tequila sólo se utiliza jugo de agave azul, los productores de otros tipos de mezcal no se imponen tales restricciones.
Para su elaboración se utilizan distintos tipos de esta planta, por ejemplo: agave americano o agave papa.
Diferencia en la tecnología de producción
El tequila es el único tipo de mezcal al que se acostumbra añadir azúcar.
Los productores de otras variedades de esta bebida tradicional mexicana consideran que el uso de azúcar en sus productos es una auténtica profanación y casi un menoscabo de los fundamentos nacionales.
Sabor y olor
Podemos decir que el tequila es el representante más cultivado de la familia del mezcal.
En particular, tiene un sabor menos intenso y un aroma menos esencial que sus parientes, que suelen ser mohos ordinarios, con todos sus pros y sus contras...
Actitud hacia el gusano
Los productores de tequila nunca jamás pondrían un cadáver de oruga de agave en una botella de su bebida.
Aunque en el caso de otros tipos de mezcal, esta práctica es bastante habitual.
Algunas diferencias en la cultura de beber
El tequila a la mexicana -solo y sin aperitivos- se bebe de un trago.
Otros tipos de mezcal, como ya se ha mencionado, se beben a sorbos lentos y pensativos, como el licor.
De nuevo, mientras que la sal común se utiliza cuando se bebe tequila, en el caso de sus muchos parientes de agave, se utiliza la llamada sal de gusano.
Por qué mezcal con gusano u oruga
A principios de los años cuarenta del siglo pasado, con el fin de atraer la atención de los conocedores europeos de alcoholes exóticos, nació la práctica de colocar larvas de una mariposa local que vive en el agave en botellas de mezcal.
Con la ayuda de dicha técnica, los productores de la bebida buscaban enfatizar la autenticidad de su origen, así como demostrar la alta calidad del alcohol, que no permite que el insecto se descomponga.
Esta práctica ha dado lugar a dos categorías especiales de la bebida:
Mezcal con gusano
Esto incluye las variedades de mezcal relativamente poco exigentes que contienen la llamada "gusano" - una oruga dorada que vive en las hojas del agave y, por tanto, es más fácil de capturar.
Mezcal con una oruga
Se trata de un alcohol añejo más caro que contiene la misma oruga, sólo que coloreada de rojo. A diferencia de sus homólogas doradas menos afortunadas, una oruga de este tipo vive en las raíces o en el núcleo de la planta, por lo que es algo más difícil detectarla y atraparla.
Hay mucho que decir sobre estas orugas, que los mexicanos bautizaron con el nombre de Juanito.
En primer lugar, todo aquel que quiera probar el mezcal debe saber que, bajo la influencia del alcohol, ambos tipos de oruga, una vez en la botella, pierden su color natural.
Los dorados se vuelven gris ceniza y los rojos blanco pálido. Para que los compradores no sufran, tratando en vano de ver al preciado pero incoloro insecto en las entrañas de la botella, los recipientes correspondientes llevan una marca característica: "con gusano" o "con gusano de agave".
Ya han crecido un montón de mitos en torno a la codiciada larva. Así, con la mano ligera de los fantasiosos de entre los productores de mezcal, surgieron historias sobre los efectos encantadores de utilizar un insecto como afrodisíaco masculino, así como la posibilidad de su uso como una especie de "la clave" a mundos paralelos...
Insidiosos productores de tequila, para molestar a sus competidores, han difundido rumores sobre las propiedades alucinógenas de estos insectos. Al mismo tiempo, de hecho, las larvas son absolutamente prosaicas. Los insectos, que se crían especialmente en plantas ecológicamente limpias, no provocan alucinaciones, pero tampoco son adecuados para lograr sensaciones eróticas o místicas agudas.
Así, la notoria larva puede comerse sin peligro dividiéndola a partes iguales entre todos los participantes en el festín, como se hace en México.
Pero si no está en compañía de mexicanos, que son reverentes al ritual de comer orugas, no habrá problema si rechaza educadamente tan exótico tentempié.
Por último, cabe decir que recientemente los productores de mezcal han decidido ir más allá del mundo de los insectos para potenciar el efecto.
A partir de ahora, podrá encontrar otro habitante de los desiertos mexicanos -un escorpión, o al menos la cola de este peligroso artrópodo- en una botella de la bebida.
Como en el caso de algunas otras bebidas espirituosas, el alacrán atrapado en el mezcal pierde su poder mortífero y sólo sirve como espectacular atributo publicitario.
Actualizar: 16.02.2016
Categoría: Tequila