Ron: lo que hay que saber, historia, clasificación + cómo beber y elegir
El ron es una bebida alcohólica destilada que se obtiene a partir de subproductos de la caña de azúcar, como la melaza, o directamente del jugo de la caña de azúcar mediante un proceso de fermentación y destilación.
El auténtico ron suele añejarse en barricas de roble.
Todo lo que debe saber sobre el ron
La mayor parte de la producción mundial de ron tiene lugar en el Caribe y América Latina.
Esta bebida alcohólica también se produce en Australia, Portugal, Austria, Canadá, España, Estados Unidos, Filipinas, Fiyi, India, Japón, Mauricio, Nepal, Nueva Zelanda, Reino Unido, Isla Reunión, Sudáfrica, Suecia, Taiwán y Tailandia.
Casi todos los países tienen sus propias peculiaridades y tradiciones relacionadas con la producción y clasificación del ron.
El ron se asocia a la Marina Real (donde se mezclaba con agua o cerveza para hacer grog) y a la piratería (donde se consumía en forma de boombo).
El alcohol también ha sido un popular medio de intercambio económico, utilizado para financiar empresas como la esclavitud, el crimen organizado y las rebeliones militares (por ejemplo, la Revolución Americana y "El auge del ron" en Australia).
La fuerza del ron
Puede oscilar entre 35 (elixires de ron) y más de 75 grados (el llamado ron fuerte, por ejemplo, Bacardi 151).
Diversa gama de sabores de la bebida
Existen variantes casi insípidas, variedades con sabor a melaza y caramelo enriquecidas con diversas especias, y variedades aromatizadas con esencias de frutas tropicales y cítricos o leche de coco.
Fermentación
Para iniciar la fermentación, se añaden levadura y agua al ingrediente principal. Aunque algunos productores de ron utilizan levadura natural, muchos emplean tipos especiales de levadura para obtener un sabor particular y un tiempo de fermentación predecible.
El uso de más "lenta" La capacidad de la levadura para extraer más ésteres durante el proceso de fermentación da como resultado un ron de sabor más intenso.
Destilación
No existe un único método de destilación estándar para el ron.
Aunque algunos productores elaboran el ron por lotes utilizando alambiques convencionales, la mayoría utiliza la destilación vertical.
La producción de los alambiques contiene más aditivos e impurezas que en la destilación vertical, por lo que tiene un sabor más rico.
Envejecimiento del ron en un clima tropical
A diferencia del whisky, el ron no se añeja durante mucho tiempo, debido al clima: un barril puede perder entre un 40 y un 45% de alcohol en 10 años de envejecimiento. Por eso el ron tropical añejado pasa un máximo de 3-5 años en barrica, mientras que el ron norteamericano - hasta 10 años o más.
Hay que entender que el clima cálido contribuye a un envejecimiento más rápido de la bebida. En almacenes donde la temperatura del aire es inferior a 30 grados, dos años de añejamiento equivalen a entre seis y ocho años en un almacén de Escocia.
El ron se envejece en barricas de roble, que proporcionan a la bebida un hermoso color y un rico sabor y aroma.
Ron español
La palabra utilizada para designar a los gitanos en las lenguas de habla hispana es "ron".
Ron aniejo ("ron añejo") designa el ron que ha envejecido mucho y se utiliza a menudo para productos de primera calidad.
Islas francófonas
Más conocido por su ron agrícola ("rhum agricole"). Este ron, elaborado exclusivamente con zumo de caña, conserva el sabor original de la caña mejor que otros.
Representantes típicos de este estilo son los rones de Martinica y Guadalupe.
Otros nombres del ron
la sangre de Nelson, el asesino del diablo, el agua del demonio, la bebida de los piratas, el agua de mar y el agua de Barbados.
La versión del ron de Terranova se denomina "brezo", mientras que algunos rones de baja calidad de las Antillas se denominan taffy.
Historia del ron
La primera mención del ron aparece en el antiguo texto Vagbhata, donde el médico ayurvédico indio (siglo VII d.C.), que escribió sobre el uso del ron en el tratamiento de pacientes con cáncer. е.).э.) aconsejaba beber ron insuperable con zumo.
En el siglo XIV, el famoso mercader y viajero italiano Marco Polo dejó constancia de la existencia de "un vino muy bueno elaborado con azúcar", que se le ofrecía en la zona que se convirtió en el Irán moderno.
La primera destilación de ron en el Caribe tuvo lugar en plantaciones de caña de azúcar en el siglo XVII. Los esclavos de las plantaciones descubrieron que melaza - subproducto del proceso de refinado del azúcar - puede fermentarse para obtener alcohol.
Más tarde, se mejoró el proceso de destilación: así apareció el primer progenitor del ron moderno.
Se cree que el sabor canónico del ron apareció por primera vez en la isla de Barbados.
En 1620, también se registró la producción de ron en Brasil.
Tras el desarrollo del ron en el Caribe, la popularidad de la bebida se extendió a la Norteamérica colonial. Para satisfacer la demanda de la bebida, en 1664 se construyó la primera destilería de ron en Staten Island.
La producción de ron se convirtió en la mayor y más próspera industria de la Nueva Inglaterra colonial.
Nueva Inglaterra se convirtió en un centro de destilación gracias a sus conocimientos técnicos y a la abundancia de madera; el ron que allí se producía era más ligero, más parecido al whisky.
Según las estimaciones del consumo de ron en las colonias americanas antes de la Revolución, cada hombre, mujer o niño bebía una media de 11 litros de ron al año.
Para satisfacer la demanda de melaza para la producción de ron, junto con la creciente demanda de azúcar en Europa en los siglos XVII y XVIII, se necesitaba una fuente de mano de obra para trabajar en las plantaciones de azúcar del Caribe. Nació el comercio triangular de ron, melaza y esclavos entre África, el Caribe y las colonias.
Se cree que se podía comprar un esclavo africano por 15 litros de ron y un trozo de papel chintz.
La popularidad del ron siguió creciendo incluso después de la Revolución Americana.
Las restricciones a la importación de azúcar de las islas británicas del Caribe, combinadas con el desarrollo del whisky americano, contribuyeron al declive de la popularidad del ron en Norteamérica.
La asociación del ron con la piratería comenzó después de los británicos alcaparras los barcos mercantes empezaron a ser atacados, y como algunos capitanes sólo bebían ron, la bebida adquirió mala fama. La conexión con la piratería no hizo más que reforzarse con obras literarias, por ejemplo, "La isla del tesoro" por Robert Louis Stevenson.
1655, la flota británica capturó la isla de Jamaica. Debido a la disponibilidad de grandes reservas de ron en el país, los británicos cambiaron la ración diaria de alcohol que se daba a los marineros de coñac francés a ron, enganchando así a toda la flota a una nueva bebida barata. La graduación del ron de la época oscilaba entre el 47 y el 57%.
Para minimizar los efectos del alcohol en sus marineros, el almirante Edward Vernon mezcló ron con otros ingredientes, lo que se conoció como grog.
La leyenda del ron marino y Horacio Nelson afirma que, tras su victoria y muerte en la batalla de Trafalgar, el cuerpo de Nelson fue conservado en un barril de ron para que pudiera ser devuelto a Inglaterra.
Sin embargo, al llegar, se abrió el barril y se descubrió que no contenía ron. El cuerpo de Nelson fue retirado y al examinarlo se descubrió que los marineros habían hecho un agujero en el fondo del barril y se habían bebido todo el alcohol, de ahí que se utilice el término ron para el ron "La sangre de Nelson". También sirve de base para el término "golpeando al almirante", utilizado para describir la succión secreta de licor de un barril a través de una pajita.
Los detalles de la historia son controvertidos, ya que muchos historiadores afirman que el barril contenía brandy francés.
El registro oficial afirma que el cuerpo fue depositado en el "aguardiente purificado".
El ron estuvo directamente implicado en la única toma militar del gobierno australiano conocida como la "Levantamiento del ron". Cuando William Bly se convirtió en gobernador de la colonia, intentó remediar el acuciante problema de la embriaguez prohibiendo el uso del ron como medio de intercambio.
En respuesta al intento de Bly de regular el uso del ron en 1808, el Cuerpo de Nueva Gales del Sur marchó con bayonetas a la Casa de Gobierno y puso a Bly bajo arresto. Los rebeldes siguieron controlando la colonia hasta la llegada del gobernador Lachlan Macquarie en 1810.
En los años 50 y 60, las destilerías de la URSS "Aguardiente principal" la llamada melaza se producía a partir de materias primas nacionales "ron soviético" - tintura amarga, que se elaboraba utilizando alcohol con una graduación de al menos el 48% y zumo de ciruelas pasas.
En la URSS, el alcohol de ron también se producía a partir del zumo de caña de azúcar cultivada en las repúblicas de Asia Central. En particular, en el distrito de Altynsai, en la actual región de Termez, se producía ron a partir de las cañas que crecen allí.
Clasificación del ron
Las variedades y variantes utilizadas para describir el ron dependen del lugar donde se haya producido. A pesar de estas diferencias, a menudo se utilizan los siguientes términos para describir los distintos tipos de ron:
Rones oscuros
Color: marrón, negro o rojo oscuro.
Normalmente se elabora a partir de azúcar caramelizado o melaza. Suelen añejarse durante más tiempo en barriles muy carbonizados, lo que les confiere un sabor mucho más fuerte que los rones ligeros o dorados; pueden detectarse toques de especias junto con un fuerte melaza o matiz caramelo.
El ron oscuro se utiliza sobre todo en la cocina. La mayoría de los rones oscuros proceden de Jamaica, Haití y Martinica.
Ron aromatizado
Lleno de aromas de frutas como plátano, mango, naranja, piña, coco, carambola o lima.
Por regla general, la graduación de estos rones es inferior al 40%. Se utiliza sobre todo para aromatizar cócteles tropicales de temática similar, pero también suele tomarse solo o con hielo.
La adición de aromas tiene lugar después de la fermentación y la destilación.
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También llamados rones ámbar, son rones añejos de densidad media.
Adquieren un color oscuro debido al envejecimiento en barriles de madera (normalmente barriles de bourbon carbonizados).
El ron dorado tiene un sabor más intenso que el ron claro, y puede considerarse un cruce entre claro y oscuro.
Ron claro
También llamado ron plateado o blanco.
En general, los rones ligeros tienen muy poco sabor, salvo el dulzor inherente al ron, por lo que se utilizan como base para cócteles. El ron ligero a veces se filtra después del envejecimiento para eliminar cualquier coloración.
La mayoría de los rones ligeros proceden de Puerto Rico.
Ron fuerte
Ron mucho más fuerte que el ron estándar del 40%. Muchos tipos de este alcohol tienen una graduación superior al 75% y hasta el 80%! Representantes brillantes: Bacardi 151 y Pitorro.
Este ron suele utilizarse en cócteles.
Ron añejo premium
Ron, a menudo envejecido en barricas de jerez durante más de 5 años, que suele consumirse de la misma forma que el whisky.
El alcohol tiene un aroma y un sabor más ricos.
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Adquieren su sabor añadiendo especias y a veces caramelo.
La mayoría son de color más oscuro y se basan en el ron dorado.
Algunos de ellos son mucho más oscuros, mientras que muchas marcas más baratas se elaboran a partir de ron blanco barato y se oscurecen con colorante de color caramelo.
Entre las especias añadidas: canela, romero, anís, pimienta, clavo y cardamomo.
Cómo beber ron
Los rones ligeros suelen utilizarse en cócteles, pero también pueden tomarse solos como aperitivo.
Los rones dorados y oscuros suelen consumirse solos o con hielo. El ron oscuro también se utiliza para cocinar diversos platos (digestivo).
Los rones Premium se destinan exclusivamente al consumo puro o con hielo (digestivo).
El ron se puede beber frío o a temperatura ambiente.
También cabe mencionar las bebidas calientes con adición de ron dorado o negro: grog, ponche, café y chocolate, que contribuyen tanto a la alegría y el pasatiempo placentero como a la prevención de resfriados.
Cómo elegir un ron
Qué hay que buscar ante todo
Se cree que el Caribe es la cuna del ron. Por eso Vzboltai recomienda probar el ron de Cuba, Haití, Jamaica, Puerto Rico y otros países insulares.
De qué está hecho
La mayoría de los rones se elaboran con melaza (que es un subproducto del proceso de producción de la caña de azúcar), pero el más valioso es el ron elaborado con jugo de caña fresco.
Normalmente, el fabricante indica en la etiqueta de qué está hecho su ron; en todos los demás casos, lo más probable es que la bebida esté hecha de melaza.
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Precio y ubicación
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Actualizar: 22.04.2019
Categoría: Ron