Pisco - una bebida de uva de Perú
Un verdadero gourmet alcohólico no podría ignorar esta bebida legendaria, pero ¿qué es realmente el pisco?? Cómo se bebe, dónde se produce y de qué está hecho? A continuación intentaremos desvelar las respuestas a todas estas preguntas...
Sobre el alcohol
Pisco - El pisco es una bebida alcohólica fuerte (30-45%) de color transparente o amarillo ámbar que se produce en ciertas zonas de Perú y Chile a partir de uvas moscatel mediante la destilación (destilación) de vino joven. De hecho, el pisco es una especie de aguardiente de uva.
A primera vista, parece que se trata de un análogo de la chacha o la grappa, pero en el pisco no se utiliza chacha, sino sólo uvas buenas y de alta calidad: ésta es la diferencia. Sin embargo, desde el punto de vista del mundo alcohólico, el pisco no es más que un aguardiente, es decir, una bebida obtenida por destilación de materias primas fermentadas, en este caso uva, y en otro - baya o fruta.
Se recomienda el alcohol a quienes sufren de tensión arterial baja. El vodka de uva también mejora increíblemente el tono. Después del pisco, se nota el sabor dulce de la uva en los labios, lo que demuestra una vez más la elegancia de esta bebida.
La leyenda del pájaro volador
Existe una leyenda sobre unos valientes marineros indios que decidieron cruzar a nado el Océano para llegar al centro del Universo, una isla mística «Te Pite sobre Te Henua», cuyo nombre se traduce al ruso como «El ombligo de la Tierra».
Durante mucho tiempo, los navegantes surcaron las vastas extensiones del Océano, completamente desesperados por encontrar el misterioso centro del universo.
La idea de una muerte inminente no les abandonaba. De repente, un pájaro volador apareció en el horizonte y mostró a los agotados buscadores el camino hacia la tierra de los bienaventurados, y así se salvaron.
En honor a esta ave, los indios bautizaron la bebida con el nombre de pisco, que se traduce literalmente como «un pájaro volador»
Historia oficial
Al sur de la capital peruana, Lima, se encuentra el valle del Pisco, habitado por la tribu del mismo nombre durante la conquista española. Los indios elaboraban aquí una bebida poco alcohólica a base de maíz. Los españoles trajeron vides de Europa y enseñaron a la población local a elaborar vino. El vino empezó a almacenarse en jarras que antes se utilizaban para preparar una bebida indígena de maíz, por lo que la bebida pasó a llamarse pisco.
Durante la guerra entre Chile y Perú en el siglo XIX, los chilenos, que ocupaban parte del territorio peruano, probaron el pisco. Les gustó, y pronto en Chile comenzaron a producir una fuerte bebida alcohólica con el mismo nombre. En la actualidad, Perú y Chile se disputan el derecho a denominar pisco a su bebida nacional.
Tecnología de producción
A pesar del mismo nombre, el pisco peruano y el chileno son muy diferentes entre sí.
Arena peruana
Elaborado con puro zumo de uva sin pulpa, piel ni semillas.
Tras la fermentación, el zumo se convierte en vino joven, que se destila una sola vez, produciendo un destilado con una graduación de unos 43 grados.
Está estrictamente prohibido diluir la bebida con agua y conservarla en barricas de roble.
Antes de su venta, el pisco terminado se almacena en recipientes de vidrio durante al menos 3 meses para evitar el contacto con sustancias que puedan afectar al olor y al sabor.
Pisco Puro y MostoVerde en la fotoPisco chileno
Se destila dos o tres veces, se purifica con filtros de carbón vegetal, se diluye con agua para reducir su graduación y se envejece en barricas de roble durante 2-10 meses. El resultado es una bebida aromática con un regusto afrutado.
El método chileno es muy similar a la tecnología clásica de producción de coñac en Francia.
Pisco chileno al estilo de una de las estatuas de la Isla de Pascua
Tipos de pisco
La bebida se clasifica según el país de producción, las variedades de uva utilizadas y el tiempo de envejecimiento.
El pisco peruano se presenta en los siguientes tipos:
Puro (claro o transparente)
Producido únicamente a partir de la variedad de uva Quebranta, tiene un aroma débil.
Aromáticas (aromatizadas)
Tiene un agradable olor persistente, se elabora con uvas Moscatel, Italia, Albilla y Torontel (una bebida - una variedad).
MostoVerde (verde)
Se destila mosto sin fermentar, lo que da lugar a un tinte verde y un regusto dulce. Es la variedad más suave y más cara.
Acholado (híbrido)
Se utilizan distintas variedades de uva.
Tipos de pisco chileno:
Tradicional (30-35%)
Se añeja durante 2 meses, tiene un tono amarillo pálido y un ligero aroma amaderado, sabe a ron diluido.
Especial (35-40%)
Periodo de envejecimiento 4 meses, sabe a bourbon (whisky de maíz americano), pero más dulce.
Reservado (40-43%)
Se almacena en barricas durante 6 meses antes de su venta, sus propiedades organolépticas son similares a las del coñac envejecido de 3 a 5 años.
Gran Pisco (40-43%)
10 meses o más de envejecimiento, el pisco de élite es de color amarillo oscuro con un rico aroma amaderado y un sutil dulzor.
Cómo se bebe el pisco
Se puede beber pisco en su forma más pura. Además, se mezcla perfectamente con otras bebidas y zumos, abriendo nuevas posibilidades de sabor para que los barman de todo el mundo creen cócteles.
En la cultura de bar, el alcohol está representado en el famoso cóctel «Pisco Sauer», que forma parte del grupo de cócteles clásicos de la IBA (International Bartenders Association).
Dato de interés
El pisco se bebe en Perú desde el siglo XVI. Desde 2004, los peruanos celebran el Día del Cóctel el primer sábado de febrero Día del Pisco Sour (Día Nacional del Pisco Sour) - el día de la bebida nacional más popular del país a base de pisco.
En este día, los peruanos se encienden: degustaciones masivas gratuitas en todas las ciudades del país, música, bailes, espectáculos y concursos por el mejor cóctel por doquier.
Actualizar: 15.06.2016
Categoría: Brandy y coñac