Konjaki: mida on vaja teada, kuidas seda valmistatakse, liigitus + joogi kõige täielikum ajalugu

Konjak - tegemist on Prantsusmaal asuva Cognac'i linna järgi nimetatud brändi liigiga. Seda toodetakse naabruses asuvas Charente'i ja Charente-Maritime'i veinipiirkonnas.

Konjaki tootmist ja piirkonda kontrollitakse vastavalt Prantsuse eriseadustele.

Kõige populaarsem viinamarjasort konjaki tootmiseks - Uni Blanc, tuntud ka kui Saint Emilion ja Trebbiano.

Ehtne konjak peab olema kaks korda destilleeritud vaskkannudes ja laagerdunud vähemalt kaks aastat Limousini või Tronçais'i prantsuse tammevaatides.

Kõik, mida on vaja teada konjaki kohta

Konjaki valmistamiseks kasutatav valge vein on väga kuiv, hapu ja vedel. Selline vein sobib kõige paremini destilleerimiseks ja edasiseks destilleerimiseks "laagerdumine" tünnides.

Ilmselgelt vastab ainult teatav nimekiri viinamarjasortidest nendele nõuetele.

Näiteks selleks, et jooki saaks märgistada järgmisega Crewe, vein peab sisaldama vähemalt 90% Uni Blanc või Picpoul või Colombard viinamarju, ülejäänud 10% kasutatud viinamarjadest võivad olla: Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François (Blanc Ramé), Sélect, Montils või Sémillon.

Konjakid, mis ei kanna Cru-märgistust, on lubatud viinamarjasortide osas liberaalsemad; vähemalt 90% Colombard, Folle Blanche, Juranson Blanc, Monsieur Saint-François, Montillon, Semillon või Uni Blanc ja kuni 10% Folignan või Sélect on nõutavad.

Konjaki kääritamine ja destilleerimine

Pärast viinamarjade pressimist jäetakse mahl 2-3 nädalaks käärima, kusjuures kohalik looduslik pärm muudab suhkru alkoholiks. Selles etapis ei tohi lisada suhkrut ja väävlit. Kui pärm on oma töö teinud, sisaldab saadud vein umbes 7-8% alkoholi.

Destilleerimine toimub traditsioonilise Charentais' kujulistes vasest alambilistes kuubikutes, mille konstruktsioon ja mõõtmed on samuti seadusega reguleeritud. Topeltdestillatsiooni tulemuseks on värvitu alkohol, mille alkoholisisaldus on umbes 70 %.

Konjaki laagerdumine

Kui destilleerimine on lõpetatud, saadetakse piiritus vähemalt kaheks aastaks Limousini tammevaatides laagerduma.

Tammevaatides ja õhuga suheldes aurustub konjak umbes 3% aastas, kaotades aeglaselt nii alkoholi kui ka vett. Seda nähtust nimetatakse kohalikul tasandil "la part des anges" või "inglite osa".

Kuna alkohol aurustub kiiremini kui vesi, langeb alkoholi kontsentratsioon aja jooksul umbes 40%-ni (algselt 70%-lt).

Seejärel viiakse konjak üle suurtesse klaaspudelitesse, mida nimetatakse bonboonideks, ja ladustatakse edasiseks segamiseks.

Tammevaadid ei aita enam kaasa joogi maitsele pärast nelja kuni viit aastakümmet, nii et pikem laagerdumine võib olla lihtsalt mõttetu ja kahjumlik.

Konjaki segamine

Konjaki vanus arvutatakse kõige noorema segus kasutatud komponendi vanusena.

Segud on tavaliselt eri vanuses ja eri kohalikest piirkondadest pärit. Erinevate konjakite segamine on äärmiselt oluline protseduur, et saada keerulisi maitseid, mida ei ole võimalik saada ühest piiritusetehasest või viinamarjaistandusest.

Igas konjakimaja juures on degusteerijameister (maître de chai), kes vastutab kangete alkohoolsete jookide segamise eest, nii et ettevõtte toodetud konjakil oleks maja ühtne stiil ja kvaliteet.

Selles mõttes on segamisprotsess mõnevõrra sarnane viskile.

Väga vähesed tootjad, näiteks Guillon Painturaud ja Moyet, ei sega oma lõpptoodet erinevate laagerdunud eaux de vie'dega, seega toodavad nad "puhtam" maitse (praktika, mis on ligikaudu samaväärne ühe linnase viski tootmisega).

Sajad teised väiksemad eraviinamarjaistandused Cognac AOC piirkonnas müüvad oma konjakit. Neid segatakse ka teiste, eri aastatest pärit kangete alkohoolsete jookidega, kuid need konjakid on aasta-aastalt veidi erineva maitsega, nii et neil puudub tuntumate kommertsmarkide prognoositavus.

Sõltuvalt turustamise edukusest võivad väiketootjad müüa suurema või väiksema osa oma toodangust individuaalsetele ostjatele, veinikaupmeestele, baaridele ja restoranidele, ülejäänud osa ostavad suuremad konjakitootjad segamiseks.

Prantsuse konjaki klassifikatsioon

Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) kohaselt on ametlikud kvaliteedikognaci sordid järgmised:

1. V.S. (Very Specia) või ✯✯✯✯ (kolm tärni) - tähistab segu, mille noorimat brändit on hoitud tünnis vähemalt kaks aastat.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) või Reserve - tähistab segu, mille noorim brändi on laagerdunud tünnis vähemalt neli aastat.

3. Napoléon - tähistab segu, milles noorim brändi on laagerdunud vähemalt 6 aastat.

4. XO (ekstra vana) - tähistab segu, milles kõige nooremat brändit on hoitud vähemalt 10 aastat.

5. Hors d'âge (väljaspool vanust) - on nimetus, mis BNICi kohaselt on võrdne XO-ga, kuid praktikas kasutavad tootjad seda terminit kvaliteetse toote turustamiseks väljaspool ametlikku vanuseklassi.

Konjakit liigitatakse ka Cru järgi - rangelt määratletud geograafiline nimetus, kus viinamarju kasvatatakse. Nende ainulaadsed pinnase ja mikrokliima omadused loovad konkreetsele asukohale omased eriomadused.

1. Grande Champagne (13 766 hektarit) - Grand Champagne'i ja Petite Champagne'i mullad on iseloomulikud, kuna need on lubjakivi ja kriidi peene savi-kalkkivi peal.

2. Petite Champagne (16 171 hektarit) - on Grande Champagne'ile sarnaste omadustega. Grande ja Petite Champagn eaux de vie'dest (millest vähemalt 50% on Grande Champagne'i) valmistatud konjakid võivad olla müügil kui "Peen šampanja".

3. Borderies (4 160 hektarit) - väikseim Cru. Selle nimetuse pinnas sisaldab savi ja paekivi, mis on tekkinud lubjakivi lagunemise tulemusena.

4. Fins Bois (34,265 ha) - raskemad ja kiiremini laagerduvad eaux de vie'd, mis sobivad ideaalselt mõnede segatud konjakite aluse loomiseks. Siinsed mullad on valdavalt punased savikivisillutised ja väga kivised või rasked savimullad.

5. Bons Bois ja Bois Ordinaires (kokku 19 979 hektarit) - Kehvem pinnas merekliima mõjul.

6. Bois à terroirs - on liivane pinnas, mis katab rannikualad ja mõned orud.

Konjaki ajalugu

Konjaki ajalugu algab tegelikult kolmandal sajandil. piirkonnal ja konjakil on pikk ajalugu, mis hõlmab igasuguseid rahvaid, kaupmehi, kuningaid ja aadlikke, loodusõnnetusi, sõdu ja külma talve. Kõigest sellest hoolimata on toode sajand sajandilt aina paremaks ja paremaks muutunud.

III sajandil: Rooma keiser Marcus Aurelius Probus annab Gallia rahvale õiguse omada viinamarjaistandusi ja toota veini.

XII sajand: Guillaume X, Guyenne'i ja Poitiers' hertsog, annab korralduse istutada viinamarjaistandusi Poitou-Charentesi piirkonnas.

1204: La Rochelle'ist saabuvad Inglismaale esimesed veinimüüjad.

1270: Hamburgis (Hanse) müüakse Sentonge'i piirkonnast pärit soola ja veini.

1337: Inglismaa ja Prantsusmaa vahelise 100-aastase sõja puhkemisel hakati Charente'i piirkonnast pärit veini Ühendkuningriiki eksportima.

1411: Esimest korda "brändi" destilleeritud piirkonnas Armagnac. Tarbijad on peamiselt põllumajandustootjad.

1494: François I (kellest hiljem sai Prantsusmaa kuningas) sündis Cognacis. Aastaid hiljem lubab François Cognac'i piirkonnas kaubelda soolaga, kasutades selleks kohalikke jõgesid, näiteks Charente'i jõge.

XVI sajand: Madalmaade kaupmehed ostavad veini Champagne'i ja Bordeaux' piirkonnas ja saadavad seda Madalmaadesse. Varsti tuli aga aru saada, et vein rikneb transpordi käigus, mistõttu hakkasid hollandlased veini destilleerima ja nimetasid seda Brandwijniks. Pärast lasti Hollandisse toimetamist lahjendati jooki veega ja müüdi kohalikule elanikkonnale.

1549: Esimene konjaki ilmub samanimelises piirkonnas: ajaloolane André Castelot teatab ühest La Rochelle'i kaupmehest, kes valmistas neli tünni head konjakit.

1559: Aunise piirkonna viinamarjaistandused toodavad liiga palju veini, kuid nõudlus on palju väiksem. Hollandlased kasutavad juba veini oma destilleerimisettevõtetes, seega destilleeritakse Aunise veini ülejääk. Sõna Brandwijn viib sõna Brandy juurde.

1624: Kaks hollandlast, Van Der Bougvert ja Lou Dijk, leidsid Tonne'is piiritusetehase.

1636: Veinile kehtestatud kõrgete maksude tõttu toimus mäss. Selle tulemusena ei saanud talunikud oma veini müüa.

XVII sajandil: Veinikaupmehed kasutavad "kahekordne destilleerimine": alkoholi destilleeritakse nüüd kaks korda. Esialgu võeti kahekordne destilleerimine kasutusele madalamate transpordikulude tõttu, kuna see andis väiksema koguse ja mahu. See tähendas rohkem ruumi laevadel.

17. sajandil veeti konjakit juba tammevaatides. Siis said kaupmehed teada, et joogi maitse muutub tünnides ladustamise ajal.

1638: Lewis Roberts mainib veini nimega Rotchell või Cogniacke.

1643: Philippe Augier asutab Augier konjaki; 15 aastat hiljem muutub ettevõte Augier Frères'iks.

1678: "Brandy konjakid tuuakse turule" esmakordselt mainitud Londoni ajalehes.

18. sajand: Asutatakse esimesed kauplemishooned. Nad ostavad erinevaid alkohoolseid jooke, et müüa neid edasi klientidele Põhja-Euroopas, Madalmaades ja Inglismaal.

1709: Saintonge'i viinamarjaistandused hävitatakse väga külma talve tõttu.

1715: Jean Martel asutab ettevõtte Martell.

1724: Paul-Emile Rémy Martin ja tema isa Jean Guy asutavad kaubamärgi Remy Martin.

05.06.1731: Louis XV keelab viinamarjaistanduste rajamise ilma ametliku loata.

1762: James Delamayne'ist saab Ransomi partner & Delamain Jarnakis.

1765: James Hennessy, endine sõjaväeohvitser Louis XV ajal, asutab kaubamärgi Hennessy.

1779: Tänapäeval on Cognac'i keskuses kümme kaubamaja.

1783: Konjaki laagerdumisperiood tammevaatides pikeneb.

1794: Hennessy eksporditakse Põhja-Ameerikasse, New Yorki.

1795: James Hennessy abiellub Martha Marteliga; parun Jean-Baptiste Antoine Autard ja Jean Dupuis asutavad brändi Otard.

19. sajand: Konjakki ei müüda enam tünnides, nüüd kasutatakse klaasist mahuteid. See toob kaasa täiesti uue tööstusharu sünni: pudelid, korgid ja korgid.

1817: V klassifikatsiooni ilmumine.O.P. ja V.S.O.P.

1819: Uus konjaki kaubamärk Biscuit, Alexandre Biscuit asutab.

1824: Henri Delamay ja tema nõbu Paul Rowlett asutavad Yarnac'is konjaki Rowlett & Delamay.

1835: Felix Courvoisier ja Louis Gallois asutasid konjakimargi Courvoisier Jarnakis.

1848: Luuletaja Alfred de Vigny toodab oma konjakit La Maine Giraud's.

1849: Martell kasutab esimest korda konjakipudelitel etikette.

1850: Konjakit eksporditakse Austraaliasse.

1854: Konjaki piirkonna kaartidele on kantud neli tsooni: Grande Champagne, Petite Champagne, Premier Bois ja Deuxième Bois.

1856: Hennessy alustab pudelite märgistamist.

1858: Brändi asutamine A.E. Dor Jarnakis.

1861: Martell müüb oma konjakit Hiinas Shanghais.

1863: Konjaki Camus Jean-Baptiste Camus asutas.

1864: Hennessy registreerib oma nime ja nüüdseks kuulsa kaubamärgi "kirves käes".

1865: Auguste Hennessy kasutab esmakordselt tähti oma konjakite märgistamiseks.

1870: Fin Bois ja Bon Bois lisatakse konjaki veinipiirkonna kaartidele.

19. sajandi lõpp: Konjaki eksporditakse Indias asuvasse Bombaysse. Veinivalmistamise katastroof: 280 000 hektarit viinamarjaistandusi vähendatakse 40 000 hektarini.

1876: Courvoisier märgistab oma pudelid.

1877: Konjaki piirkonnas registreeritakse viinamarjaistanduste suurenemine (umbes 300 000 hektarit).

1889: Cognac Frapin ja Cognac Courvoisier võidavad Pariisi näitusel kuldmedalid.

1890: Hennessy saab konjaki tootmise maailmaturu liidriks.

20. sajand: Põhja-Ameerikast imporditakse viinamarjaistandusi, Uni Blanc asendab Folle Blanche'i ja Colombard'i. Konjaki tootmine muutub piiratumaks ja kontrollitavamaks.

1909: Seadusega määratakse kindlaks ja kaitstakse kuus konjakitootmispiirkonda.

1923: Konjaki kaubamärgid Hennessy ja Martell hakkavad vahetama teavet eksporditurgude kohta. Teadmusleping kestab 29 aastat.

1927: Sõnad "Fine Champagne'i kaubamärgid" Rémy Martin V pudelite tootmine.S.O.P.

1930: Konjakiga kokteilid muutuvad populaarseks.

1934: Courvoisier kasutab oma konjaki müümiseks Napoleoni ajaloolist isiksust.

1936: Konjaki tootmise uued eeskirjad: destilleerimiseks mõeldud vein peab olema valmistatud valgetest viinamarjadest. Suhkru lisamine on rangelt keelatud.

1946: asutatakse Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC).

1964: Kanada kontsern Hiriam-Walker omandab Courvoisier'i.

1967: Pernod Ricard ostab Biscuit-konjaki maja.

1971: Hennessy, Moet-Chandon ja Heine omandab The Distillers Limited Company.

1986: Allied Domecq omandab Courvoisier'i.

1987: Louis Vuitton Moet Hennessy (LVMH) asutamine.

1988: Seagram omandab Martelli konjaki.

1990-е: Busta Rhymes avaldab oma loo "Courvoisier'i edasiandmine", mis toob kaasa konjaki müügi järsu kasvu Ameerika Ühendriikides.

1995 - 2000: USA turg muutub konjakitööstuse jaoks üha olulisemaks, kuna räpparid ja hip-hop-muusikud muudavad joogi USAs äärmiselt populaarseks.

2000: võltsitud konjakite levik kogu maailmas, mis ulatub otsestest surrogaatidest kuni üsna talutavate brändideni.

2001: Seagram (Martell) omandatakse Pernod Ricardi ja Diageo poolt; Hennessy purustab müügirekordi 35 miljoni müüdud pudeliga kogu maailmas.

2005: Moet Hennessy võidab Hiinas kohtuprotsessi võltsitud Hanlissy-Cognac'i kaubamärgi pärast.

2008: LVMH omandab 55%-lise osaluse ühes juhtivas Hiina tootjas Wenjun Distillery.

2010: Hiinast saab Hennessy suurim turg.

2011: Moet Hennessy teatab oma esimese viinamarjaistanduse rajamisest Hiinas koostöös Ningxia Nongkeniga (riigi omanduses olev põllumajandusettevõte).

2011 - täna: Konjak on üks Prantsusmaa peamisi tooteid: 98% toodetud konjakist eksporditakse. Aasia ja USA on konjaki suurimad ja tähtsaimad turud.

Värskenda: 25.04.2019

Kategooria: Brändi ja Konjak