Konjaki ja armagnac'i erinevus
Esmapilgul võib see küsimus tunduda ebaoluline. Noh, mis, palun, võib olla konjaki ja armagnac'i vahe, kui mõlemad on väliselt sarnased ja Prantsuse päritolu, mõlemad on valmistatud tammevaatides laagerdunud viinamarjaalkoholist, neid juuakse sarnastes tingimustes sama tüüpi klaasidest ja kõlavad väga sarnaselt??
Tegelikult on erinevusi, ja mitte vähem kui teiste samasse rühma kuuluvate jookide vahel. Uurime, mis on konjaki ja armagnac'i erinevus.
Aeg ja koht
Vaatamata sellele, et mõlemad joogid pärinevad Prantsusmaalt, toimus see üsna korraliku ajalise vahega ja riigi eri osades. Armagnac ilmus esimesena XIV sajandi keskel. Cognac ilmus alles 150 aastat hiljem - XV ja XVI sajandi vahetusel. Esimese sünnikoht on Armagnac'i piirkond Gascogne'is, teine aga on sündinud Cognac'i linna läheduses, mis asub veidi põhja pool - Charente'i provintsis.
Just viimane asjaolu võimaldas noorematel jookidel saada ülemaailmset kuulsust: Charente, millel on ligipääs merele, oli välismaa kaupmeestele palju kättesaadavam kui Armagnac, mis asub nii Biskaia lahest kui ka Vahemerest korralikul kaugusel.
Tootmise erinevused
Geograafilise kauguse tulemuseks on arvukad erinevused, mis esinevad mõlema joogi valmistamisel.
Viinamarjasort
Konjaki valmistamiseks kasutatakse ainult Uni Blanc viinamarju, samas kui armagnac võib lisaks eespool nimetatud sordile sisaldada veel umbes tosinat sorti valgeid viinamarju.
Destilleerimine
Kui konjaki puhul kasutatakse viinamarjaalkoholi valmistamiseks kahekordset destilleerimist, siis armagnac'i puhul on tegemist ühekordse pika destilleerimisega.
Selle tulemusena lahjendatakse Charente'i tugevam jook enne villimist kanoonilise 40 kraadini, samal ajal kui selle lõunapoolne vaste omandab laagerdumisprotsessi käigus loomulikult kanguse, mis varieerub 40-50 pöörde vahel.
Segamine
Konjaki puhul on lubatud segada eri aastate saagide töötlemisel saadud alkoholi.
Armagnac'i valmistamisel kasutatakse ainult ühe saagikoristuse viinamarju.
See teeb konjakist stabiilsemate omadustega, paremini hallatava joogi. Gascogne'ist pärit jook, mille omadused varieeruvad aasta-aastalt veidi, armastab pakkuda oma fännidele nii meeldivaid kui ka ebameeldivaid üllatusi.
Tammevaadid
Neid jooke laagerdatakse erinevatest tammetüüpidest valmistatud tünnides: konjaki valmistatakse Limousini tammest, armagnac musta tammest. Viimast laagerdatakse tavaliselt pikema aja jooksul.
Armagnac'i tootjad on sunnitud leidma kesktee optimaalse laagerdumisperioodi saavutamise ja mustas tammes rohkelt leiduvate tanniinide üleküllastumise vältimise vahel. Seetõttu laagerdub tulevane armagnac kõigepealt uutes tünnidega küllastunud, värskelt raiutud puidust valmistatud tünnidest valmistatud tünnides.
Seejärel valatakse see vanematesse mahutitesse, mis ei ole küll nii tugevad, kuid mille adstringentide tase on tänu nende auväärsele vanusele väiksem.
Kõik ülaltoodud tegurid ei saa jätta mõjutamata maitse, lõhna ja isegi visuaalseid erinevusi, mis on meie jaoks huvipakkuvate jookide vahel olemas.
Tarbimisomadused
Mõlema joogi joomisel on ka mõningaid erinevusi. See tuleneb eelkõige sellest, et Armagnac on jäigem, kuid samas on selle maitse- ja aroomispektriks eredam ja mitmekesisem.
Kui konjakit serveeritakse tavaliselt kas kohvi ja magustoitudega või digestiivina, siis armagnac ei ole selles osas nii nõudlik.
Lisaks oma magustoiduks ja seedimiseks mõeldud rollile sobib grappa suurepäraselt nii kombineeritud aperitiivide osana kui ka lauajoogina (eriti foie gras'i ja teiste lõunaprantsusmaa köögi roogade kõrvale).
Gaasconi joogi kargusel on veel üks huvitav omadus, mille tõttu sobivad kõik Armagnac'i sordid hästi koos pärastlõunase sigariga, samas kui konjak oleks sellisel juhul sobimatu...
Värskenda: 20.06.2015
Kategooria: Brändi ja Konjak