Sherry: mis see on, tüübid, kuidas juua + 9 populaarset Hispaania kaubamärki
Lühidalt joogi kohta
Sherry tüübid - Tegemist on kangendatud Hispaania veiniga. Seda iseloomustab umbes 20-kraadine kangus ja 2-3%-line suhkrusisaldus.
Ametliku nime saamiseks "Sherry" Hispaania Andaluusias asuvate Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria ja Sanlucar de Barrameda linnade vahelises kolmnurgas kasvatatud valgetest viinamarjasortidest valmistatud veinid.
Palomino kasutatakse kuivade veinide puhul, Pedro Jimenez ja Moscatel magusate veinide puhul.
Joogil on tugev aroom ja hapukas järelmaitse, milles võib eristada erinevaid noote. Kõik sõltub šerritüübist, viinamarjadest ja kasvatustingimustest.
Šerri valmistamiseks korjatakse viinamarjad septembri lõpus. Seejärel pannakse see spetsiaalsetesse tammevaatidesse, kus seda hoitakse mitu kuud edasiseks käärimiseks. Pärast seda protseduuri tulevad mängu degusteerijad, et määrata, kui küps on poolfabrikaat ja millist tüüpi veini sellest saab valmistada.
Sherry tüübid
Kuiv: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Segatud magusad: Keskmine, kahvatu kreemjas, kreemjas.
Looduslik magus: Pedro Ximenez, Moscate.
Omadused ja näpunäited šerri joomiseks
Fino ja Manzanilla
Need on kollaka värvusega kangendatud veinid. Sellel on puuviljane bukett ja pähklite hõng ning see sobib hästi aperitiiviks.
Sherry tuleb enne serveerimist jahutada, optimaalne temperatuur on 5-10 °C.
Veini joomisel hoidke klaasi nii, et selle sisu ei kuumene.
Suupistete puhul tuleks eelistada pehmeid juustusid, punast või valget kala ja muid mereande.
Amontillado
See on merevaigukollane šerri, milles on mandli noote.
Enne serveerimist tuleks jooki jahutada 10°C-ni.
Selle veini eripära on võimalus süüa seda suppide, samuti kõvade juustude, valge liha ja sinise kala kõrvale.
Hea valik aperitiiviks.
Palo Cortado
Rare "aristokraatlik" Oloroso ja Amontillado omadusi ühendav šerritüüp.
Enne serveerimist tuleks see jahutada 16 °C temperatuurini.
Jooge veini väikeste lonksudena marineeritud ja suitsutatud kala, erinevate hautiste, praetud ja tükeldatud liha kõrvale.
Mõned asjatundjad eelistavad asendada toidu hea sigariga.
Madium
Keskmise kuivusega heleda ja meeldejääva maitsega šerri, mis sisaldab väljendunud tammenoote koos pähkli-, karamelli- ja viigimarja-aroomidega.
Enne joomist jahutatakse vein 10 °C-ni.
Eelroana serveeritakse pasteeti või suitsuliha, samuti sobivad hästi värsked puuviljad, nagu õun, ananass, pirn, melon.
See šerri sobib ideaalselt aperitiiviks või digestiiviks koos apelsiniviiluga.
Oloroso
Kuldse värvusega vein, milles domineerivad pähklinoodid. Valmistatud Palomino Fino viinamarjasordist.
Selle šerri kõrvale sobib kõige paremini punase liha suupiste, laagerdunud juustude, lihapraadide, uluki-, tuunikala-, veise- ja kanaroogade kõrvale.
Parim temperatuur joogi serveerimiseks on 16°C. Võib kasutada aperitiivina.
Kreemjas
Magus vein, tumedat värvi, vürtside, pähklite, rosinate, vaigu, linnukirsi ja kummeli aroomiga.
Maitse on magus ja meeldivalt hapukas.
See kuulub magustoitude hulka, seega serveeritakse seda koos magusate küpsiste või muude küpsetiste, aga ka jäätisega.
Kõrge suhkrusisalduse tõttu ei sobi selle joogi juurde liha- või kalahõrgutised.
See šerri jahutatakse enne joomist 13 °C-ni.
Soovi korral võite klaasi lisada paar jääkuubikut ja kui serveerite veini koos apelsiniviiluga, saate suurepärase aperitiivi.
Kahvatu kreemjas
Hõrk, läbipaistev vein, milles on tunda durianit ja meeldiv järelmaitse.
Valmistatakse Palomino viinamarjadest, millele on lisatud viinamarjamahla kontsentraati, mis annab sellele magusust.
Serveeritakse temperatuuril 7 °C.
Kodulinnumaks või värsked puuviljad on suurepärane suupiste.
Pedro Ximenez
Üks parimaid dessertšerriine. See on sametiselt magus mahagonivärvi vein, millel on hõrgud rosinate aroomid.
Tootmises kasutatakse viinamarjasorti Pedro Jimenez.
Enne joomist tuleks jooki jahutada 13°C-ni.
Suupiste valikul tuleks eelistada sinihallitusjuustu, maksa või muid magustooteid.
Veinil on loomulik magusus, nii et ainult selline suupiste aitab selle maitset täielikult esile tuua.
Populaarsed Hispaania šerri kaubamärgid
Sherry valimisel lähtuvad paljud ostjad lisaks joogi maitsele ka selle tootjast. Seetõttu soovitame tutvuda peamiste kaubamärkidega:
Croft Jerez
See on üks vanimaid šerritootjaid ja on korduvalt turul kanda kinnitanud kvaliteetveinide, nagu näiteks vürtsikad Croft Original ja Croft Delicado, tootjana.
Antonio Barbadillo
Üks maailma suurimaid šerritootjaid. Antonio Barbadillo kaubamärk pärineb aastast 1881. On tuntud ka kui umbes viiekümne erineva maitsega joogi tootja. Peamised on Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
Ettevõte asutati 1876. aastal. Ta toodab selliseid veine nagu Fino Imperial, Don Zoilo ja Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Pojad
1796. aastal asutati Inglise ettevõte John Harvey & Sons. Selle veinid on tuntud nimetuste Bristol Milk ja Bristol Cream all, mida valmistati mitut sorti šerrit segades. Brändi sortide hulka kuuluvad Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen veinid on pärit ettevõttelt Osborne, mille asutas 1772. aastal Devonshire'ist pärit Thomas Osborne.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Valge kangendatud vein, mille pehme ja magus maitse on mee, tsitrusviljade ja vürtsikate nüanssidega. See on kindlasti väga magus šerri, millel on pikk maitse ja tasakaalustatud looduslik happesus. Selle joogi maitses on tunda apelsini, virsiku, viigimarjade, datlite ja põletatud suhkru arooniat.
Ettevõtte viinamarjaistandustes kasvatatud Moscatel-viinamarjad jäetakse spetsiaalselt päikese käes kuivatamiseks rosinateks.
Kääritamine katkestatakse varakult. Seda tehakse viinamarjade loomuliku suhkrusisalduse säilitamiseks.
Vahetult pärast kääritamist võetakse proov, et otsustada, kas vein on valmis veinivalmistamise järgmiseks etapiks.
Nagu teisedki šerritooted, on Moscatel Emilin seotud veinikeldris toodetud destillaadiga.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Ebatavalise VORS (Very Old Rare Sherry) märgistusega eliitšerri. Laagerdumisperiood on 30 aastat.
Sellel on kaks laagerdumisperioodi: bioloogiline laagerdumine pärmikihi all ja füüsikalis-keemiline etapp oksüdeerimise teel.
Hele värvus, milles on väga vana kuldse ja merevaigukollase varjundiga vihjeid.
Aroom on terav, intensiivne ja kompleksne, kuivade pähklite ja sarapuupähklite aroomiga.
Maitse on kuiv, suurepärase happesusega; pikk, rikkalik ja elegantne järelmaitse. Imeline väljendusrikas ja unustamatu lõpp, mida ei unustata.
Sobib suurepärase aperitiivina ja serveeritakse juustu, singi või mereandidega.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Odav Hispaania šerri, millel on suurepärased hinnangud degusteerijatelt. Valmistatud viinamarjasordist nimega palomino.
Leonor Jerez-Xeres-Serry Palomino Leonor Jerez-Xeres Sherry
Sherry 12 aastat vana. Toodetakse Palomino viinamarjasordist.
Maitset iseloomustavad tsitruselised, röstitud, pähkli- ja meenoodid.
Lõpp on pikk ja annab vana puidu aroomi.
Väärib märkimist, et see ei ole täielik loetelu šerrimarkidest. Iga tootja püüab luua ainulaadset jooki, mis meeldib tarbijale. Nii et maitske, uurige maitseid ja otsustage oma šerri kohta!
Värskenda: 01.05.2018
Kategooria: Vein ja Vermut