Brutšampanja: mis see on, kuidas seda valmistatakse ja kuidas seda juua
Champagne Brut (Brut) on kuiv vahuvein, milles on väike suhkrusisaldus. Selle eripära on meeldiv marjane hapukus. Kuid see ei ole magususest ülekaalus, mistõttu on joogil erksad puuviljased tsitruselised maitsed ja pikk õunane järelmaitse.
Brut'i eripära
Kuivat vahuveini nimega Brut on mitut liiki, sõltuvalt suhkrukogusest:
Klassikaline brut - 0,6-1,5%
Extra brut - 0,3-06%
Brut'i laad - mitte üle 0,3%. See šampanja on gurmaanide seas erilise tasemega, sest see toob täielikult esile vahuveini tõelise maitse.
Parimad viinamarjasordid kuiva šampanja valmistamiseks on Aligote, Sauvignon, Chardonnay, Pinot, Riesling ja Traminer.
Kuidas Brut šampanjat valmistatakse
Rohkem kui kolmsada aastat tagasi leiutas munk Pierrot Perignon meetodi, kuidas punastest viinamarjadest valget veini valmistada. Aja jooksul on seda täiustatud ja sellest on saanud peamine vahuveini valmistamisel.
Brut veini valmistatakse järgmistest viinamarjasortidest: valge Chardonnay ja punane Pinot Noir ja Pinot Meunier. Selleks, et anda joogile happesust, korjatakse marjad küpsetamata kujul. Valge veini valmistamiseks pressitakse mahla nii, et see ei puutuks kokku kooki ja marjakoorega, sest need võivad veini värvida ja lisada sellele astringentsust.
Seejärel valatakse saadud mahl kääritamiseks tünnidesse. Mõne aja pärast segatakse erinevaid veine ning maitse parandamiseks lisatakse suhkrut ja pärmi. Pärast seda protseduuri läbib toode uuesti käärimise. Seda protsessi nimetatakse "Veini šampanja rikastamine".
Pärast seda täidetakse jook pudelitesse ja jäetakse horisontaalsesse asendisse edasiseks käärimiseks. Seega peab vein käärima ühe aasta või kauem. Käärimise ajal söövad pärmid suhkrut ning eraldavad alkoholi ja süsihappegaasi. Kuna see ei saa suletud mahutist väljuda, siis gaas lihtsalt lahustub veinis.
Kääritamise ajal asetatakse pudelid tagurpidi, kusjuures kaldusnurka suurendatakse järk-järgult. Seda tehakse tavalise pärmisette kogunemise jaoks, mis hiljem mahutist eemaldatakse.
Kuidas juua Brut šampanjat
Enne serveerimist tuleb jooki jahutada vähemalt 8°C temperatuurini. Seda juuakse spetsiaalsetest pikkadest, kitsa kaelaga klaasidest, mida nimetatakse fluutideks, mis võimaldab tunda nii joogi maitset kui ka järelmaitset ning nautida mullide mängu. Jooge jooki väikeste lonksudega.
Vahuvein on suurepärane aperitiiv enne sööki - see äratab söögiisu ja soovi alustada söömist. Sobib hästi erinevate juustude ja mereandide juurde. Lisaks on Brut hea serveerida koos kergete magustoitude, värskete puuviljade, puuviljasalatite ja šokolaaditoodetega.
Värskenda: 03.05.2018
Kategooria: Vein ja Vermut