Konjaki tootmise tehnoloogia: 5 sammu peene piirituseni
Tehnoloogia, mille abil tõelist konjakit valmistatakse, on üsna keeruline, mitmeastmeline protsess, mis mõnikord võtab tõelise kunsti tunnuseid.
Selle joogi viiesaja-aastase ajaloo jooksul on kujunenud hulk reegleid ja kaanoneid, mida paljude vanade meistrite põlvkondade kaasaegsed järeltulijad rangelt järgivad. Mõned neist reeglitest kajastuvad isegi tänapäeva Prantsusmaa õigusaktides.
Pressimine, kääritamine ja destilleerimine
Konjaki valmistamise tehnoloogia hõlmab tavaliselt spetsiaalse valge viinamarjasordi kasutamist "Uni Blanc".
Tänu oma kõrgele happesusele ja suhteliselt aeglasele küpsemisajale on see viinamarja väga tootlik ja vastupidav mitmesuguste haiguste ja kahjurite suhtes.
Mõned väikesed konjakitootjad kasutavad Colombard'i, Folle Blanche'i ja Montillon'i oma vajaduste rahuldamiseks.
Siiski on need viinamarjasordid, mis annavad heledamat, aromaatsemat ja rikkalikumat viinamarjaviina, äärmiselt kapriissed ja nõuavad hoolikat hooldust. Kohe pärast viinamarjakoristust, mis toimub oktoobris, saadetakse viinamarjakobarad purustuskotta.
mahla pressimiseks kasutatakse ainult horisontaalseid pneumaatilisi pressi, kuna nende seadmete töö ei põhjusta erinevalt kruvipressidest viinamarjaseemnete purustamist.
Seejärel kääritatakse väljapressitud mahl. See protsess kestab umbes kolm nädalat. Samal ajal on rangelt keelatud lisada virret suhkruid. Tulemuseks on noor, väga hapukas, 10-kraadise kangusega vein, mis seejärel destilleeritakse.
Saadud veini destilleerimine alkoholiks toimub arhailistes, kuid mitte vähem tõhusates vaskalambides.
Selles etapis läbib tulevane konjak kahekordne destilleerimine. Pärast esimest destilleerimist saadakse 27-32-kraadise alkoholisisaldusega toorpiiritus, mida töödeldakse veel korduvalt. Siinkohal otsustatakse tulevase joogi saatus, mis sõltub täielikult destilleerijameistri kogemustest.
Korduv destilleerimine hõlmab nn keskmise alkoholifraktsiooni pädevat ekstraheerimist, mis on ainus, mis sobib edasiseks konjakiks muutmiseks. See osa destillaadist, mille kangus on 68-72 kraadi, eraldatakse alkoholist ohutult "pead" і "saba", jõuab lõpuks Prantsuse Charente'i provintsi kuulsatesse konjakikeldritesse.
Laagerdumine ja segamine
Hoolikalt valitud konjaki alkohoolseid jooke laagerdatakse spetsiaalsetes käsitsi valmistatud tünnides, mis on valmistatud kuulsast Limousini ja vähemtuntud Trondheimi tammest. Samal ajal, enne alkoholiga täitmist, põletatakse tünnid.
Seda tehakse puidu pehmendamiseks, et hõlbustada alkoholi ja seda sisaldava mahuti vahelist suhtlemist.
"Laagerdumine" jooki hoitakse spetsiaalsetes konjakikeldrites. Laagerdumisaeg varieerub kahest kuni seitsmekümne aastani. Põhimõtteliselt võib seda teha ka kauem, kuid konjaki kvaliteeti ei mõjuta edasine tünnis viibimine.
Vangistuse ajal imendub jook kergesti tammepuidus sisalduvatesse ainetesse, mis annab talle iseloomuliku värvi, maitse ja lõhna.
Huvitaval kombel mõjutab konjaki parameetreid ka keldris säilitatav niiskus.
Mida madalam on niiskus, seda kõvemaks ja struktureeritumaks muutub jook, mida kõrgem on niiskus, seda ümaram ja pehmem on selle maitse.
Kavandatud vanuse saavutamisel valatakse alkohol tünnist suurtesse klaaspudelitesse, misjärel viiakse see keldri paradiisiks nimetatavasse ossa. See on koht, kus jooki saab lõpmatult ladustada kuni nõudmiseni.
Enamik kaubanduslikult toodetud konjaki kaubamärke kasutab oma toodete valmistamiseks segamismeetodit. Selleks, et anda joogile konkreetsele kaubamärgile omased stabiilsed omadused, segatakse mitmest viinamarjasaagist saadud alkohoolseid jooke.
Sellise segujoogi laagerdumisaeg on määratud selle koostises olevate kõige nooremate kangete alkohoolsete jookide vanuse järgi.
Kui konjaki valmistamiseks kasutati ühe aasta saagist saadud alkoholi, siis nimetatakse sellist jooki millesimuseks. Seda hinnatakse palju kõrgemalt, kuid samas allub see palju põhjalikumale riiklikule kontrollile.
Konjaki tootmisprotsessi lõpus müüakse pudelid vähem nõudlike jookidega supermarketites, eripoodides või tollimaksuvabades butiikides. Konjakikeldrite auväärsemad elanikud naasevad kohalikku paradiisi, kus nad saavad sajandeid turvaliselt oma ostjat oodata.
Värskenda: 26.09.2015
Kategooria: Brändi ja Konjak