Hvordan ale adskiller sig fra øl + beskrivelse af 11 typer ale

Måske er det værd at starte med det faktum, at dette ret populære spørgsmål faktisk ikke er helt korrekt.

Faktum er, at øl refererer til alle drikkevarer med lavt alkoholindhold, der produceres som et resultat af alkoholisk gæring af malturt. Ale, som passer ind i denne kategori, er således kun en af de øl, der produceres af bryggeriet.

Men i ølkulturen i det post-sovjetiske område identificeres øl faktisk med en anden type øl - pilsnerøl. Når en russisktalende elsker af maltprodukter med lavt alkoholindhold stiller ovenstående spørgsmål, vil han derfor gerne selv finde ud af, hvordan ale adskiller sig fra pilsnerøl. Og dette er spørgsmålet, som Vzboltai besvarer...

Typer af ale

1. Bitter ale (Bitter)

   En type pale ale, der har en meget behagelig og tydelig smag.

   Drikken fik sit navn for flere århundreder siden, da engelske bryggere begyndte at bruge humle, som giver øllet en bitter smag.

   En typisk bitter ale har en mørk kobberfarve, selvom nogle specialøl varierer fra rav til bronze.

   Styrke: 3 % til 7 %

2. Pale ale eller bleg ale

   En af de vigtigste varianter af engelsk øl, da der bruges mere humle i produktionen, hvilket tidligere gjorde det muligt for øllet bedre at modstå lang transport til fjerntliggende kolonier i det britiske imperium.

   Den største forskel er den krydrede smag og den lysere farve.

3. India Pale Ale

   En stærkt humlet type af pale ale.

   Humle giver øl en rig aroma og behagelig bitterhed.

   Dette er den mest populære craft beer-stil i USA.

   Underarter: Imperial, Black, American, Season, Double, Triple.

   Graden af bitterhed: 15 - 120

   Styrke: 8% - 12%

   Vægtfylde: 1.005 - 1.040

   Farve: mørke nuancer

4. Mild ale

   Denne øltype opstod i Storbritannien i det 17. århundrede og har en overvejende maltagtig smag.

   Moderne milde ales er for det meste mørke i farven med et alkoholindhold på 3 % til 3,6 %, selvom der er eksempler på lysere nuancer og stærkere ales, der når op på 6 % og derover.

5. Brown Ale

   Traditionel mørk engelsk øl med en styrke på 2,8 til 5,4%.

   Ud over alle nuancer af brun har den en stærk maltsmag og en karakteristisk nøddeagtig aroma.

6. Stærk ale

   Overlegen i forhold til lettere varianter, hvad angår densitet, alkoholindhold og maltmætning.

   Smagen kan indeholde frugtagtige noter eller et syrligt skær.

   Gamle, lagrede og mørke ales betragtes også som særlige typer strong ale.

7. Bygvin

   En drik, der ofte indeholder mere end 10 grader alkohol.

   Øl fremstillet af korn. Farve fra brun-gylden til sort.

   Der findes to hovedsorter af barley wine: engelsk barley wine, som har en let humlebitterhed og en bred vifte af farver fra rødguld til sort, og amerikansk barley wine, som er mere bitter og varierer i farve fra rav til lysebrun.

   Styrke fra 8% til 12%.

8. Irsk rød ale

   Varierer i farve fra rav til mørkt kobber, god gennemsigtighed. Danner et lille skum fra offwhite til gulbrun farve.

   Den har en mild smag og sødme af karamelmalt, nogle gange med en smag af ristet brød med smør eller karamel.

   Moderat maltaroma med antydninger af karamel.

   Styrke mellem 4 og 6 %.

9. Skotsk ale (Scotch Ale eller Wee Heavy)

   Opstod i Edinburgh i 1800-tallet. Det er en supermaltet, fyldig ale fuld af karamelsmag og -aroma.

   Den har en mørkebrun, fyldig farve med et højt alkoholindhold (6 til 10%).

   En let bitterhed kan være til stede i smagen, selvom stærke karamelaromaer har tendens til at dominere den mærkbare bitterhed.

   Nogle skotske ales kan have en let tørvet smag.

10. Porter

    Den nationale engelske øl, som forener mange undertyper af mørk øl under sit navn.

    Fremstillet af mindst to typer malt, hvoraf den ene er brun malt.

11. Stout

    Et irsk porterderivat, der er kendetegnet ved tilstedeværelsen af tydelige kaffetoner og brændt eftersmag i sin smagsbouquet samt perfekt lysbestandighed.

    I dag er der sammen med den klassiske version, der indeholder en relativt høj procentdel alkohol, sur østersstout, der overgår den i popularitet, irsk tør stout, dens engelske søde "Kollega", en laktoseholdig øl samt imperial og tropisk stout, der let kan modstå transportens luner.

    Mere om stout

Derudover falder følgende drikkevarer ind under begrebet ale:

1. Trappistøl produceret i Belgien, Holland og Frankrig (herunder den berømte Quadrupel).

2. Rød eller Bourgogne (alt efter vinfarven på drikken) Flandrisk ale af belgisk oprindelse.

3. Bayersk hvedeøl samt gammelt øl, der stammer fra Düsseldorf i Tyskland.

Forskelle mellem ale og øl

1. Metoden med topalkoholisk gæring bruges til produktion af ale

   Den er baseret på den lethed, der ligger i gærsvampe, der vokser i den gamle verden.

   Under gæringsprocessen flyder gæren uundgåeligt op til overfladen af væsken og danner en slags hat.

   Det var først med opdagelsen af Amerika, at en tungere variant af gær, som lægger sig på bunden af et kar eller en tønde under gæringen, kom til Europa.

   Efterfølgende var det disse gærsvampe, der blev brugt i produktionen af lager (klassisk øl).

2. Temperaturen for ale-gæring varierer mellem 15 og 24 °C, da lettere gær foretrækker varme

   Deres oversøiske modstykker føler sig meget bedre tilpas ved lavere temperaturer (5-14 °C, og nogle gange endnu lavere).

   Sidstnævnte omstændighed gør det muligt at reducere intensiteten af reproduktion af forskellige mikroorganismer i væsken og dermed beskytte øl mod hurtig syrning.

   Muligheden for at bruge amerikansk gær i industriel skala, og dermed introduktionen af pilsnerøl i masseproduktion, opstod dog først med opfindelsen af kraftige køleenheder.

   Gæring ved højere temperaturer, ledsaget af intens frigivelse af forskellige essentielle forbindelser og naturlige smagsstoffer, gør ale lysere og mere intens, selvom den er mindre stabil og kontrolleret end pilsnerøl.

   På grund af den samme termiske faktor er processen med primær modning af ale desuden meget hurtigere end i tilfældet med pilsnerøl. Den varer i gennemsnit fra to uger til to måneder.

3. I modsætning til pilsnerøl bliver klassisk ale ikke pasteuriseret eller filtreret

   Derfor fortsætter den med at gære, som briterne siger, til sidste dråbe.

   For eksempel "livlig" drikken har en uforlignelig lysere og mere individuel smag, men dens holdbarhed er begrænset til et par dage.

Spørgsmål og svar om Zbovtay ale

1. Ale er stærkere end øl?

   Svar på spørgsmålet: Ingen. Styrkeindikatorerne overlapper med forskellige varianter af konventionel øl.

2. Guinness ale eller lager?

   Svar på spørgsmålet: Først og fremmest Guinness - er Stout, som er en type ale.

3. Hvilken irsk ale skal man vælge??

   Svar: Det er det: Læs information om varianter af ale. Zbovtay elsker stout, men pale ales er også interessante, du skal bare smage dem, ellers ikke andet.

4. Ale hvor mange grader?

   Svar på spørgsmålet: Stort spørgsmål, kort sagt fra 2,8 til 12 volumenprocent.

5. Hvem opfandt ale??

   Svar: Guinness Folk, der boede på det område, der i dag er Iran. Forskere har studeret gammel keramik ved hjælp af kemiske tests, der viser spor af øl 7000 år tilbage i tiden. Det betyder ikke, at øl blev opfundet på det tidspunkt, men det er det ældste bevis for.

6. Hvor meget kostede den dyreste ale?

   Svar: Det er Nail Brewing's Antarctic Nail Ale til en pris af $800 til $1800 pr. 500 ml.

Opdatering: 09.02.2020

Kategori: Øl, Cider, Ale