Færdig vinanalyse + tabel over alkoholindhold i vin

Hvad er spørgsmålet?

I hjemmevinfremstilling er det vigtigt at sikre sig, at vinen faktisk indeholder så meget syre, sukker og alkohol, som man forventede under tilberedningen af mosten, eller om alt sukkeret er gæret osv. д.

Man kan bestemme surhedsgraden og sukkerindholdet i vin ved at smage på den, men denne metode fungerer ikke med mængden af alkohol i drikken.

Bestemmelse af mængden af alkohol i kogt vin

Mærkeligt nok, men for at bestemme alkoholen skal du have Alkoholtester.

Men der findes også en enkel måde at bestemme alkohol på, som ganske vist er ret grov, men som ikke giver en fejl på mere end 1/2 %, hvilket er helt acceptabelt til hjemmebestemmelse. For at bestemme alkoholen i vin ved denne metode skal du have en god præcis balance (med en nøjagtighed på 1 g), gramvægte til dem og en glaspipette til 10-15 cc. м. cm (men man kan godt undvære en pipette).

Hvis der ikke er nogen pipette

For at bestemme alkoholen i vin skal du fortsætte som følger. En dyb plade placeres på en af vægtene, og et glas eller en anden beholder af en hvilken som helst størrelse placeres på den, og vægtene afbalanceres så nøjagtigt som muligt med sand, småsten, mel osv. п. Derefter hældes vand i beholderen ved stuetemperatur, så beholderen er fyldt til toppen, t. е. så vandoverfladen i beholderen er let konveks og rager lidt op over beholderens kanter.

Derefter vejes vandet nøjagtigt, og selv om noget af vandet spildes, når vægten rystes, gør det ikke noget - det bliver på tallerkenen og indgår i vandets vægt. Den nøjagtige vægt af vand opnås og registreres. Derefter hældes vandet ud, karret og tallerkenen tørres af, placeres på vægten og afbalanceres igen med sand, hvis det er nødvendigt. Derefter hældes den vin, vi ønsker at teste, i beholderen efter at have opvarmet den, hvis den er kold, til 15°.

Vinen hældes i karret, lige så præcist med toppen, som det blev gjort for vand. Vinen vejes nøjagtigt, og den præcise vægt noteres. Derefter hældes al denne vin i en gryde, sættes på ild og koges kraftigt i 1/2 time for at fordampe al alkoholen fra vinen. Når dette er opnået, og der ikke er mere alkohol i vinen, hældes den efter afkøling til den ønskede temperatur på 15° tilbage i det samme kar på vægten. Da en del af vinen er kogt væk, tilsættes vand (også ved 15°) for at erstatte den kogte del, og først skylles en lille mængde vand fra gryden og karret på vægten, og derefter fyldes karret igen med vand, så væsken igen er oven på det. Vej den, få den nøjagtige vægt af vinen uden alkohol, og registrer den også.

Lad os begynde beregningerne

Det første skridt er at bestemme vægtfylden for vin og vin uden alkohol. For at gøre dette divideres vinens vægt med vandets vægt, og forholdet er vinens specifikke tyngdekraft; derefter divideres vægten af vinen uden alkohol med vandets vægt, og den specifikke tyngdekraft for vinen uden alkohol opnås. Dernæst trækkes den specifikke tyngdekraft for vinen uden alkohol fra den specifikke tyngdekraft for vinen med alkohol (før kogning), og forskellen trækkes igen fra én. Resultatet er et tal, der angiver vægtfylden af en blanding af vand og alkohol, taget i nøjagtig samme mængde som den vin, der blev brugt til undersøgelsen. Dette tal findes i tabellen nedenfor, og alkoholindholdet findes der.

Lad os tage et eksempel for at forklare. Antag, at beholderen med vand vejer 1000 g, med vin 998 g, og med vin efter fjernelse af alkohol - 1014 g. Derfor er vinens vægtfylde 998 : 1000 = 0,998; og den specifikke vægtfylde for vin uden alkohol er 1014 : 1000 = 1,014. Nu trækker vi den første vægtfylde fra den anden, dvs. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Træk denne forskel fra et: 1 - 0,016 = 0,984. Ifølge tabellen svarer dette tal til 9,8 vægtprocent eller 12,3 volumenprocent alkohol i den testede vin.

Hvis du har en pipette, er arbejdet endnu lettere. I dette tilfælde vejes det ikke, fordi vandets vægt altid er kendt, og vinen hældes i karret uden at bekymre sig om at fylde det helt op. Hvis man f.eks. har en 25 cm3 pipette, tager man fire gange præcis 25 cm3 og trækker vinen op i pipetten, indtil den er præcis ved mærket på røret.

Således tages præcis 100 cm3 vin og vejes til nærmeste gram. Derefter fjernes alkoholen fra vinen ved kogning, og efter afkøling kan det ske, at der ikke er nok vin til den tredje eller fjerde pipette, fordi vinen er kogt over. I dette tilfælde skal du uden at hælde den resterende vin ud af pipetten overføre den til et bægerglas med vand og tilføje den mængde væske, der mangler til risikoen. Når man har taget præcis 100 cm3 af denne vin, vejes den også, og derefter starter beregningerne, som i dette tilfælde er meget enklere og lettere at udføre, fordi 100 cm3 vand vejer præcis 100 g. Alle andre beregninger i dette tilfælde udføres på nøjagtig samme måde som forklaret ovenfor.

Tabel til bestemmelse af alkoholindholdet i vin ved hjælp af den specifikke massefylde af alkohol, der er fordampet under kogning i en blanding med vand svarende til den udtagne mængde vin

Opdatering: 11.08.2021

Kategori: Vin og Vermouth