Guinness-øl: historie, typer, hvordan man drikker, interessante fakta

Det legendariske irske produkt er blevet produceret i Dublin i mere end to og et halvt århundrede. Ud over hovedfabrikken i hovedstaden, hvis historie går tilbage til 1759, har virksomheden bryggerier og repræsentationskontorer i andre lande, herunder Rusland.

Øl "Guinness" er omgivet af et stort antal legender og myter: sandsynligvis kan ingen anden irsk drik prale af en så rig forsyning af hemmeligheder og fornemmelser.

Virksomheden har også flere originale opfindelser og innovative projekter bag sig.

Historien om Guinness-øl

Den berømte brygger og filantrop Arthur Guinness står bag et af de mest populære alkoholmærker i Irland. Han er ikke kun kendt som grundlæggeren af virksomheden "Arthur Guinness søn & Co", men også som far til mange børn.

21 børn blev født i den irske bryggers familie. Desværre døde mange børn i barndommen: kun 10 af dem overlevede til de blev voksne. Det er bemærkelsesværdigt, at tre af Guinness' sønner besluttede at fortsætte deres fars forretning og også forbandt deres liv med bryggerivirksomheden.

Arthur var selv interesseret i at lave en skummende drik, da han gik i skole. Sammen med sin far bryggede han ale hos den lokale ærkebiskop Price, som var drengens gudfar. Efter en præsts død i 1752 arvede Arthur 100 pund.

Beløbet var nok til at åbne sit eget bryggeri i Lakeslip. Men den ambitiøse irer stoppede ikke der. Et par år senere flyttede han til hovedstaden, hvor han lejede et gammelt bryggeri nær St James's Gate, hvilket markerede begyndelsen på hans store succes.

Præcis 10 år senere satte et parti Guinness ale sejl mod Englands kyster, og i 70'erne blev den første porter, som nu er kendt som den britiske nationaldrik, brygget. Det var et fundamentalt nyt produkt for Irland. Senere hen "sort øl" blev prototypen på en udenlandsk ekstra stout ("Guinness Foreign Extra Stout"), som blev eksporteret og gjorde skaberen berømt over hele verden.

Den nye alkohol var så populær blandt lokale øldrikkere, at Guinness i slutningen af det 18. århundrede opgav produktionen af ale og fokuserede på at forbedre porteren.

Det er bemærkelsesværdigt, at den sidstnævnte længe har været kendt som "en drik til hårde arbejdere" og blev indtaget i store mængder af portere for at restituere sig. Et halvt århundrede senere blev produktet aktivt ordineret til patienter i bedring, gravide kvinder og ammende mødre på grund af dets høje jernindhold.

Efter Arthur Guinness' død i 1803 overgik ledelsen af virksomheden til hans sønner. I lang tid bevarede virksomheden en familiær karakter: stillingen som leder af virksomheden indtil 80'erne i det 20. århundrede blev udelukkende besat af repræsentanter for det berømte familienavn.

Det 19. århundrede var det mest aktive for virksomheden med hensyn til at udvide produktionskapaciteten og øge eksporten. Leverancer til Amerika, Afrika, Europa og New Zealand blev etableret. I 1998 blev mærket "Guinness" overgik til ejerskab af virksomheden "Diageo", som producerer premium drikkevarer.

Guinness-brygningens hemmeligheder

I lang tid blev Guinness porter skabt ved at blande friskbrygget og bundfældet øl, hvilket gav drikken en lys mælkeagtig nuance og et vedvarende skum. Senere blev denne metode opgivet, og for at danne et frodigt hoved begyndte de at berige produktet med nitrogen og kuldioxid.

Det luksuriøse skum, der opstår, er et af de karakteristiske træk ved den legendariske stout. Skaberne af irsk øl er særligt opmærksomme på udvalgte ingredienser og overholdelse af teknologi:

1. Maltbyg købes fra pålidelige landmænd, som virksomheden har arbejdet sammen med i flere årtier. Vandet hentes fra den lokale Pulafuka-sø, der ligger i Wicklow County.

2. For at give stouten dens karakteristiske rødlige farve, rige smag og specifikke brændte aroma, indgår byg, der er ristet til sorthed, i sammensætningen. Varmebehandlingstid og temperatur (232 °C) er strengt kontrolleret.

3. Mængden af humle i øllet "Guinness", 2 gange højere end i lignende produkter fra andre mærker. Det er sådan, producenten forbedrer smagen af drikkevarer.

4. Speciel gær, fremavlet af de første generationer af bryggere, fuldender listen over ingredienser. Den værdifulde stamme opbevares omhyggeligt i virksomhedens laboratorier. For at skabe stouts bruger virksomheden teknologien til top-fermentering.

5. Modningsprocessen, som er nødvendig for at opnå en afbalanceret smag og tyk konsistens, overvåges af førende eksperter. For at vurdere kvaliteten af den færdige drik anvendes en særlig test for "Højden på hætten" eller "antallet af bobler". Der skulle være omkring 3 millioner af dem.

Nutidens øl "Guinness" produceret over hele verden. Uanset produktionslandet følges de høje standarder fra bryggeriet i Dublin, hvor drikken kommer fra, under produktionsprocessen "St James's Gate".

Typer af Guinness-øl

1. Fadøl

   Et af brandets ikoniske produkter er en mørk fadøl med en fløjlsagtig konsistens og cremet skum. Oprindeligt udelukkende produceret i fustager, men efter opfindelsen af widget'en fås den også i flasker og dåser. Aroma: kaffe med toner af malt. Smag: bittersød med antydninger af ristet byg. Eftersmag: glat, cremet, afbalanceret. Styrke: 4,2%.

2. Hop House 13 Lager

   En gylden ravfarvet øl med et tæt skum, der indeholder en dobbelt dosis australsk og amerikansk humle. Aroma: let, med blomster- og citrusnoter. Smag: lys, livlig, forfriskende, med humletoner. Alkoholindhold: 5%.

3. Udenlandsk ekstra stout

   En berømt drik skabt til eksport, der kan modstå lange sørejser. Baseret på opskriften "Vestindisk Porter", Udviklet i begyndelsen af det 19. århundrede. Aroma: kraftig, med en tydelig note af brændt korn. Smag: rig, fyldig, bittersød, med frugtagtige accenter og en lys karakter. Alkoholindhold: 7,5%.

4. Dublin Porter

   Endnu en drink lavet efter gamle opskrifter med små forbedringer. Dato for skabelse: 1796. Farve: rubinrød, mindre intens end stout. Aroma: delikat, med noter af humle og karamel. Aroma: malt og karamel, uden udprægede ristede toner. Eftersmag: glat, let, sødlig. Alkoholindhold: 3,8%.

5. Vestindisk Porter

   Den allerførste rubinrøde porter, der sejlede til fremmede kyster i 1801. Den moderne version bruger amerikansk humle. Aroma: toffee, karamel, lette chokoladenoter. Smag: sød, med antydninger af kakaobønner og kaffe. Eftersmag: blød, let, mild. Styrke: 6%.

6. Nitro IPA

   En af de seneste udviklinger i virksomheden, der tilhører kategorien "Indisk pale ale". Farve: gylden-honning. Aroma: en kombination af skarp citrusskal og delikate fyrretræsnoter. Smag: en afbalanceret blanding af humle og ristet byg med frugtagtige accenter. Eftersmag: glat, cremet, rig, med en behagelig bitter humle eftersmag. Styrke: 5,8%.

Ud over de nævnte drikkevarer producerer virksomheden andre drikkevarer under det velkendte mærke: "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde amerikansk pilsner", "Guinness Smooth", "Guinness Special Export", "Guinness Sort Lager".

Sådan drikker du Guinness-øl

Der er opfundet et helt ritual for at smage Guinness stouts, med to skænkninger og et særligt tulipanformet glas i pintstørrelse. Der skal være brandets logo på den.

Først skal beholderen vippes i en vinkel på 45°, så fyldes den til ¾, vent til der dannes skum, og tilsæt så resten under højt tryk ved hjælp af en særlig separator. Hele operationen skal udføres inden for en bestemt tidsperiode - lige under 120 sekunder.

Senere blev en ny opfundet "accelereret" 25-sekunders påfyldningssystem. Før du smager på øllen, skal du vente, indtil det lette skum er tydeligt adskilt fra den mørke drik. Drik stout i flere store slurke.

Herhjemme er de beskrevne metoder selvfølgelig ikke særligt populære.

Til individuel smagning er det nok at afkøle drikken til 6-10 °C. Fadøl serveres normalt sammen med kød (røget, bagt, grillet), latinamerikanske og tyske retter, ost og frugtkager. Stouts er gode til krydret kylling, pommes frites og chokoladedesserter.

Interessante fakta

1. Hvorfor er der en plastikkugle i Guinness-dåsen?? Det runde design er intet andet end en særlig øl-widget udviklet af virksomhedens medarbejdere i 1988 for at bevare drikkens lyse smag og skabe et frodigt skumhoved. Den blev opfundet specielt til konservesdåser. Virksomheden blev tildelt Queen's Award for innovation i Storbritannien.

2. Aftalen, som Arthur Guinness underskrev i 1759 med ejeren af det gamle bryggeri i Dublin, specificerede en fænomenal lejeperiode på 9000 år.

3. I vinteren 1861 blev hele Storbritannien kastet ud i sorg i anledning af den saksiske prins Alberts død. En ansat på en af Londons barer besluttede sig for at understrege den dystre stemning, der herskede i byen, og tilføjede mørk champagne, da han serverede den "Guinness Extra Stout". Sådan blev den to-lags cocktail født "Sort fløjl". Det er i øvrigt ikke den eneste, der har den legendariske øl i sin opskrift.

4. Guinness-navnet gav ikke kun verden irsk stout, men også den berømte Guinness Rekordbog. Det første parti blev frigivet i 1955.

5. I 1870'erne blev der bygget en cirkulær smalsporet sporvej rundt om fabrikken for at levere råmaterialer til den voksende fabrik.

6. De reklamekampagner, som virksomheden lancerede i 20'erne og 30'erne af det 19. århundrede, indeholdt eksotisk fauna: tukan, krokodille, struds, søløve... Selv dyr har indset, at Guinness-øl er værd at lægge mærke til. Det mest populære slogan var "Guinness er godt for dig". Virksomheden havde især succes med at reklamere med "Manden i sort" eller "John Priest", med Rutger Gauer i rollen som chefen.

7. Under fejringen af virksomhedens 200-års jubilæum blev 150.000 flasker kastet i Atlanterhavet fra forskellige skibe "Guinness" med farverige certifikater fra "fra Neptun-kontoret" og guldetiketter.

8. Under en voldsom brand på bryggeriet i 2009 stoppede ølproduktionen ikke et øjeblik.

9. Flaskerne med stout produceret i Irland bærer stadig grundlæggerens signatur, som sammen med harpen og ordet "Guinness" er et varemærke tilhørende virksomheden. Ud over øl bruges virksomhedens symboler aktivt til at dekorere irske souvenirs: krus, husholdningsapparater, tøj osv. Du kan købe dem i næsten enhver butik i landet. Der er også et museum i Dublin "Guinness", som besøges af tusindvis af udlændinge hvert år.

Opdatering: 15.03.2019

Kategori: Øl, Cider, Ale