Paulaner-øl: historie, hvordan den laves, typer, interessante fakta

De fleste ølelskere er enige om, at den bedste øl brygges i Tyskland. Det er endnu sejere, hvis det er brygget i München, Bayerns ølhovedstad. Det var her, at det første parti af "Paulaner".

Siden da er drikken blevet berømt langt ud over sit hjemland: I dag eksporteres den til mere end 70 lande, og den årlige produktion overstiger 2 millioner hektoliter.

Historien om Paulaner-øl

Den første omtale af ale blev lavet i "Paulaner Salvator" kan dateres tilbage til 1634. Bayern skylder fremkomsten af den legendariske drik til München-munke fra Neudeck ob der Au-klosteret, som begyndte at brygge stærk øl til deres eget behov i det 17. århundrede. De gav resten af produktet til de fattige eller solgte det til lokale værtshuse.

Kvaliteten af drikken var ikke bare god, men fremragende, da munkene overholdt ølrenhedsloven fra 1516 under produktionen (den overholdes i øvrigt stadig i dag).

Ifølge dette dokument kunne kun naturlige ingredienser indgå i sammensætningen af skum: vand, malt, humle (gær dukkede op senere). Og ordenens ministre var selvfølgelig selv interesserede i, at det færdige produkt smagte godt.

I 1751 fik de bayerske munke officiel tilladelse til at sælge fadøl.

Paulanerordenens chefbrygger var munken Valentin Stefan Stille, blandt sine trosbrødre kendt som Barnabas. Han er krediteret for at have skabt den innovative Paulaner Salvator-opskrift, som stadig bruges i München i dag.

1806 blev bryggeriet overtaget af Franz Xaver Zacherl, som renoverede og udvidede det. Navnet Zachl-Bräu blev i folkemunde knyttet til firmaet "ZacherlBräu" (Zaherleva bryggeri).

Kun et årti senere - i 1818 - blev der lanceret store bayerske ølfestivaler, hvoraf den første blev arrangeret på Wiesn-engen.

I det 20. århundrede mestrede bryggeriet aktivt nye teknologier, moderniserede konstant og fulgte med tiden.

Bryggeriet blev stærkt beskadiget under bombardementet i 1944, men i 1950 var det fuldt restaureret.

I 1979 blev virksomheden ejet af München-iværksætterfamilien Scherghuber, som ejer den den dag i dag.

Sådan fremstilles Paulaner-øl

Hemmeligheden bag det bayerske bryg-ikons succes er brugen af ingredienser af exceptionel kvalitet:

1. Det reneste bløde vand med et minimalt saltindhold udvindes fra bryggeriets egen brønd, der går ned til en dybde på 190 meter.

2. Mørk og lys malt til de forskellige øltyper købes kun hos lokale producenter, og der er ingen tvivl om kvaliteten af de bayerske råvarer.

3. Hvert efterår tager Paulaner-bryggerne til Hallertau-plantagerne, som er kendt for deres bedste høst af aromatiske humlekopper, for at finde den bedste humle. Afhængigt af de forskellige blomsterstande får den færdige drik en karakteristisk bitterhed eller en særlig aroma (citrus, passionsfrugt, kokosnød osv.). д.).

4. Forskellige gærtyper bruges til forskellige øltyper: Undergærende stammer er ideelle til klassiske München-lagre, mens overgærende stammer bruges til hvedeøl. For at sikre en ensartet kvalitet af drikkevarerne tilsættes urten regelmæssigt til gæringsprocessen "frisk fortyndet" rene gærkulturer.

Typer af Paulaner-øl

1. Hefe-Weißbier Naturtrüb

   Benchmark for lys ufiltreret hvedeøl, nr. 1 brand i Tyskland, den mest populære drik i sortimentet "Paulaner".

   For sin legesyge natur, frodige skumkrone og luksuriøse smag er den kendt i sit hjemland som "Bayersk champagne tilsættes regelmæssigt til urten".

   Den har en fløjlsagtig gylden farve med en naturlig uklarhed, en delikat gæraroma med lette toner af banan, mango og ananas.

   Mild smag perfekt afbalanceret mellem sødme og bitterhed.

   Der anvendes Herkules humle, 4 typer byg og hvedemalt i produktionen. ABV: 5,5%.

   

2. Hefe-Weißbier Dunkel

   En mørk version af ufiltreret hvedeøl med en rig kastanjetone og maskulin karakter.

   Den ædle smag kombinerer blødhed med kerne, noter af chokolade, kakao og brændt malt er mærkbare.

   Sammensætningen omfatter Herkules-humle og 4 maltsorter. Styrke: 5,3%.

   

3. Münchner Hell

   Klassisk bayersk pilsner, et symbol på München-brygning.

   Den har en transparent lys gylden farve, en behagelig, mild, let sødlig smag med en elegant maltnote og let humlebitterhed.

   Luksuriøst skummende i glasset, indeholder en humlesort (Hallertauer Tradition) og Pilsen lys bygmalt. Styrke: 4,9%.

   

4. Oktoberfest øl

   En festlig, overraskende harmonisk drik dedikeret til den vigtigste bayerske ølfestival - Oktoberfest.

   Brygget siden 1818.

   Den har en perfekt afbalanceret smag med en let humlenote og en udpræget maltaccent.

   Sammensætningen omfatter 3 humletyper (Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition) og 2 malttyper (mørk München og lys Pilsen). Styrke: 6%.

   

5. Salvator

   Forfaderen til hele brandlinjen, en stærk mørk øl med en smuk kastanjefarve, frodigt karamelskum, forførende chokoladearoma og fyldig smag.

   Delikat München-malt harmonerer med en subtil humlenote i bouqueten.

   Indeholder 2 typer humle (Herkules og Hallertauer Tradition) og malt (mørk München og lys Pilsener). Styrke: 7,9%.

   

6. Hefe-Weißbier alkoholfri

   En alkoholfri version af ufiltreret hvedeøl, en let, forfriskende drik til at slukke tørsten med.

   Der anvendes Herkules-humle og 4 maltsorter i produktionsprocessen.

   Produceret siden 1986. Styrke: op til 0,5%.

   

Interessante fakta om Paulaner-øl

1. Ud over det berømte bryggeri, er ejendommen "Paulaner Brauerei Gruppe GmbH" Der er et netværk af brandede ølhuse, der ikke kun ligger i Tyskland, men også i Singapore, Beijing, Shanghai, St.

2. Paulaner-bryggerierne var de første til at frigive Münchner Hell på fad. Traditionelt drikkes den udendørs under kastanjetræer. Virksomheden er også den første til at skabe lys alkoholfri øl.

3. I 2010, i anledning af 200-året for Oktoberfesten, udstyrede firmaet sin Winzerer Fähndl-pavillon med et usædvanligt telt med en ølrørledning, der kom op af jorden, hvilket senere blev kopieret af andre producenter.

4. I 2016 flyttede virksomhedens bestyrelse ind i det gamle Sacherl-hus og vendte dermed tilbage til den historiske bygning i Neudeck ob der Au.

5. Sloganet for det berømte bayerske mærke taler for sig selv: "Gut, besser, Paulaner" (God, bedre, Paulaner).

6. Virksomheden tager aktivt del i velgørenhed og støtter FC "Bavaria" og bekymrer sig om at bevare miljøet ved at være en miljøvenlig produktion.

Opdatering: 01.08.2019

Kategori: Øl, Cider, Ale