Stout øl: hvad du skal vide, typer, hvordan man drikker
Det karakteristiske ved stout er dens udprægede brændte aroma og mørke farve, som opnås ved at riste malten på en særlig måde. Drikken blev først produceret i Irland.
Hvad du har brug for at vide om stout
Etymologi af navnet
Betegnelse "Stout" (fra engelsk). - "stærk") Året 1820 blev tildelt en af de portere, der blev produceret på det berømte bryggeri, - "Stout" Arthur Guinness bryggeri.
Den legendariske producent ønskede således at understrege den nye drikks særlige karakter.
Hvor mange grader er der i en stout?
Den gennemsnitlige styrke ligger i intervallet 5-6%, i nogle typer kan den nå 8-12%.
Hvordan den er gæret
Stout er en ale-type øl, og man bruger overgæring til at fremstille den. Processen finder sted ved en temperatur på +22 til +24 °C.
For at aktivere processen kræves speciel gær, som stiger til overfladen af urten og sikrer dens hurtige gæring. Hele den teknologiske cyklus tager ikke mere end 1 måned. Ud over det hurtige resultat adskiller overgæring sig fra undergæring ved den øgede dannelse af estere og aromatiske forbindelser.
Drikken, der produceres på denne måde, har en lysere smag og lugt. Ulempen ved denne metode er produkternes korte holdbarhed.
Den har færre kalorier end almindelig øl
Tyk og skummende, med et alkoholindhold på op til 12%, er det let at se, hvorfor mange mennesker betragter den som en kaloriefattig øl.
Men sandheden er, at et glas stout kan indeholde op til 50 kalorier mindre end andre øltyper
Stout har antioxidanter, som ikke findes i andre ales
Forskningen blev udført af forskere fra University of Wisconsin i USA.
Det viser sig, at den høje temperatur, der kræves for at fremstille mørk malt, også bidrager til dannelsen af antioxidanter.
Stout er ideel til kulgrillet kød
Forestil dig grillmad, en bøf og et glas kølig stout. Dette er den bedste kombination til en shake!
Endnu en god grund til at drikke stout
Hvad det handler om Flavonoider i mørkt øl kan reducere risikoen for blodpropper.
Typer af øl stout
Tør eller irsk stout
Den samme irske drik, hvormed de mener en meget mørk fadøl produceret på tønder.
Dens styrke er omkring 4-5%, i smagen kan du tydeligt høre kaffe- og kornnoter, antydninger af ristet byg og kakao.
Kendte mærker: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Keltisk stout.
Cream Stout
Engelsk version af drikken. Opskriften indeholder mælkesukker, som har givet navn til denne ølkategori, og stærkt ristet malt.
Denne stout er lidt stærkere end sin irske modpart: alkoholindholdet er 4,5-6%.
Kendte producenter: Watney, Farsons, Mackeson.
Stout af havregryn
Denne version er lavet med havre i stedet for laktose.
Blød tekstur og let nøddeagtig og jordagtig smag.
Kendte mærker: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Foreign-style eller tropisk stout
Omfatter enhver variant af mørk strong ale brygget uden for Storbritannien og Irland.
Smag, sammensætning og styrke kan være forskellig.
Vigtigste mærker: Lion Stout, ABC Stout, Jamaica Stout, Dragon Stout, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun osv.
Russisk eller imperial stout (Russian Imperial)
Drikken er ikke af russisk oprindelse, som du måske tror, men af britisk oprindelse.
Den første version af denne øl blev brygget i 1760.
Drikken fik sit navn på grund af sin popularitet ved det russiske kejserhof.
På grund af sin høje styrke (8-12%) var drikken veltolereret til søs og blev regelmæssigt leveret til de russiske monarkers bord.
Ifølge legenden var Katarina den Store særligt glad for denne stærke kobberbrune engelske ale med frugtaroma.
Den moderne drink i denne kategori modnes først på fade og opbevares derefter på flasker i endnu et år.
Kendte mærker: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
I dag i "kejserlig" Der er mange versioner af den imperiale stout: baltisk, amerikansk, engelsk.
Chokolade og kaffe stout
Disse øl er lavet af den mørkeste og mest robust ristede malt.
Nogle gange tilsættes lidt ægte chokolade eller malet kaffe til opskriften for at fremhæve de karakteristiske noter.
Populære mærker: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chokolade" Stout, guatemalansk kaffe-stout.
Mælk stout (Mælk stout)
En helt anden smag end den klassiske Irishman. Den indeholder laktose, som er med til at afbalancere bitterheden og give en fløjlsagtig sødme. Smagen minder om sød espresso. Mærker: Jet Black Heart Heart Brewdog og Havrestout Nogne O.
Oyster stout (Oyster stout)
Navnet opstod oprindeligt, fordi østers er den bedste snack til stout (i 1700-tallets England var det mad for de fattige), men nu laver nogle producenter faktisk øl med en lille tilsætning af østers.
Sådan drikker man stout
Mørke ales anbefales at drikke som dessert. Det er ikke nødvendigt at servere snacks til stouts, men du kan kombinere dem med fisk og skaldyr, hårde oste og kødretter.
Østers er en klassisk ledsager til en stærk drik: Nogle producenter inkluderer dem endda i stout.
En original tilføjelse er søde desserter: is, smørboller, chokoladepudding...
I Storbritannien drikker man porter og stout i pints: en pint indeholder cirka en halv liter drikkevare.
Opdatering: 19.06.2019
Kategori: Øl, Cider, Ale