Pirosmani-vin: historien i korte træk og et overblik over drikken

Den velduftende rubinrøde drik er blevet produceret i den solrige Alazani-dal i det østlige Georgien siden 1981. Det særlige ved denne vin er dens naturlige sødme.

Pirosmani er klassificeret som en naturlig halvtør vin og er lavet uden tilsætning af sukker. Efter gæringen bevares en del af fruktosen i druesaften, hvilket giver drikken en usædvanlig smag.

Legenden om drikken

Vinen er opkaldt efter den berømte georgiske primitivistiske maler Niko Pirosmanishvili, som uden nogen kunstnerisk uddannelse helligede sig maleriet og opnåede anerkendelse. Men det kom først til ham efter hans død. Nikos skitser hylder skønheden i den oprindelige natur og originaliteten i de georgiske traditioner. De omfatter også kunsten at fremstille vin. Elementer af de berømte reproduktioner kan ses på Pirosmanis etiketter.

Kendetegn ved Pirosmani-produktionen

Det unikke ved Pirosmanis produktionsproces hænger sammen med, at man holder fast i gamle georgiske teknologier. Druesorten, der bruges som råmateriale, er hovedsageligt Saperavi, og der tilsættes sjældent Rkatsiteli-frugt til blandingen. Druerne høstes på det tidspunkt, hvor sukkerindholdet er højest, hvilket i høj grad bestemmer drikkens oprindelige smag. Vinen produceres derefter i overensstemmelse med Imereti-traditionen:

1. Frugterne renses for kviste og knuses.

2. Efter den indledende forberedelse overføres råvarerne sammen med kerner og skind til særlige beholdere, der er gravet ned i jorden. Disse beholdere kaldes quevrey og kan rumme op til 5.000 liter fremtidig vin.

3. Drikken lagres i keramiske kander i flere måneder. Underjordisk opbevaring giver mulighed for en konstant temperatur (omkring 14 °C) og bevarer den naturlige smag.

4. Gæringsprocessen stoppes ved hjælp af nedkøling, hvorefter vinen bundfældes, pasteuriseres og tappes på flaske.

Ud over klassiske glasflasker kan du finde Pirosmani i keramiske beholdere. Det er også en hyldest til gamle skikke og et forsøg på at fremhæve den lokale smag.

Det menes, at ægte Pirosmani kun produceres i overensstemmelse med alle teknologier i vingårde nær landsbyen Kardanakhi: de mest berømte mærker "Georgiske kongelige vine" і "Tiflis vinkælder"... Blandt de værdige producenter er også "Corporaton georgisk vin", "Badagoni" ("Badagoni vinfirma") і "Granulat" ("Graneli").

Oversigt over smagen af Pirosmani

1. Smag

   Denne vin er kendetegnet ved en dyb rubinrød farve med granatlilla nuancer.

2. Smag

   Man kan tydeligt skelne bærnoter: mørke kirsebær, ribs, sveske...

3. Aroma

   Kendere beskriver aromaen som "syrlig", "Krydret", "frisk", "blød".

Styrken er 10-12%. Pirosmani anbefales at blive serveret afkølet (op til 16-18 °C). Som et supplement er følgende ideelle: kød (kebab, vildt, stegt), tykke saucer, krydrede snacks, oste... Mulig kombination med desserter, bagværk og frugt.

Ud over rød produceres der også hvid Pirosmani. Men den hører ikke til årgangen og betragtes som mindre interessant. Drikken er mere velegnet som en sommeraperitif. Denne vin er kendetegnet ved blomster- og frugtagtige aromaer med en honningfinish. Hvid Pirosmani serveres til fisk og salater, hvidt kød.

Opdatering: 26.08.2018

Kategori: Vin og Vermouth