Вино Мукузані: огляд смаку і виробників
Грузинські вина гарні за визначенням, а якщо йдеться про один із найстаріших напоїв, то він повинен мати воістину розкішний букет. Саме до таких продуктів належить сухе марочне вино Мукузані.
Робити цей благородний нектар почали наприкінці XIX століття - у 1888 році. Відтоді напій здобув широку популярність за межами країни і набув звання "візитної картки грузинського виноробства".
Особливості виробництва
Роблять Мукузані тільки в одному регіоні - на околицях однойменного села, розташованого на сході Грузії - у Кахетії.
Вино належить до категорії контрольованих за походженням і на інших територіях випускатися не може.
В якості сировини для унікального напою використовують виноград Сапераві з темно-синіми плодами.
Він же береться за основу для створення інших знаменитих вин краю, таких як Кіндзмараулі и Піросмані.
Родзинкою класичного Мукузані є тривала витримка в дубі. Середній термін його дозрівання в бочках - 3 роки, у той час як інші напої з Сапераві зберігаються в дубових ємностях не більше 2 років.
У результаті виходить елегантний витриманий продукт із 10-13% міцністю та насиченим смаком - один із найкращих у своїй категорії.
Процес виготовлення
Ручний збір і сортування сировини, які забезпечують збереження ягід (заготовляють виноград після досягнення ним максимальної зрілості та цукристості).
Відокремлення гребенів і дроблення грон разом із кісточками та шкіркою.
Первинне бродіння сусла в нержавіючих чанах або керамічних посудинах, занурених у землю (квеврі), за постійної температури впродовж кількох місяців.
Тривалу витримку в дубових бочках.
Огляд напою та рекомендації щодо вживання
Для благородного Мукузані характерний інтенсивний гранатовий колір із переходом у чорний.
Консистенція напою - густа, щільна, тягуча. У смаку відчутна терпкість і бархатистість.
Через важку грубувату текстуру вино отримало статус "чоловічого", хоча в невеликих дозах його здавна давали дітям для лікування анемії та слабкості.
Оцінити напій зможе не кожен: він призначений для любителів витриманих продуктів, яких не відлякає напористість і міць.
Букет Мукузані складний і багатогранний
У ньому присутні ягідні тони, м'який дубовий присмак, відтінки шоколаду і трав.
Можна вловити тонкі пряні ноти та легку гіркоту.
Мукузані вважається норовливим і потребує сильнішого охолодження, ніж інші червоні вина.
Подають його при 13-18 °C. Найкращим доповненням до особливого напою стане м'ясо, зокрема смажене і шашлик, салати, гострі страви, жирні сири.
Виробники Мукузані
Dugladze
Найбільша компанія, що володіє масштабними плантаціями винограду, постачає значні обсяги традиційного Мукузані на експорт.
Смак напою: гармонійний, з високим ступенем екстрактивності, переважанням відтінків чорносливу і вишні.
Besini
Не менш відомий виробник, який вважається одним із найкращих у категорії марочного виноробства.
Основні ноти гранатово-червоного Мукузані: темні ягоди, трави і прянощі.
Смак чистий, легкий, округлий.
Шумі
Компанія акцентує увагу на класичних технологіях.
Сировину збирають на власних плантаціях, розташованих на висоті 450 м над рівнем моря.
Мукузані виходить терпким, оксамитовим, з явним домінуванням відтінків лісових ягід, вишневої кісточки і темної смородини.
Teliani Valley
Виноградники відомого виробника розташовані на берегах Алазані, що надає напою м'якості та гармонійності.
У букеті чітко помітні тони темних ягід (ожини, вишні, смородини) і ніжна солодкість сливи.
Marniscari
Один з найстаріших виробників благородного напою приділяє особливу увагу відновленню традицій і дотриманню оригінальної рецептури: вино дозріває в глиняних посудинах квеврі та зберігається в скельних льохах.
У результаті виходить терпкий напій із шовковистою текстурою та виразним ароматом. Основні ноти: вишня, чорнослив, шоколад, гірські трави і спеції.
Badagoni
Молоде грузинсько-італійське підприємство, що поєднує стародавні кахетинські технології та сучасні розробки.
Для напою характерні: рубіново-фіолетовий відтінок і малиново-суничний аромат із легким вишневим шлейфом.
Mildiani
Виробник випускає подарункові екземпляри вина в незвичайних керамічних ємностях.
У смаку переважають ноти червоних фруктів і делікатні деревні акценти.
Актуальність: 17.12.2018
Мітки: Вино та вермути, Марки вин