Кіндзмараулі - історія та види грузинського вина + як відрізнити підробку
Вино кіндзмараулі - червоне напівсолодке надбання грузинського регіону Кахетія. Виготовляється воно з усім відомого і багатьма улюбленого сорту винограду Сапераві. При цьому виноградники повинні знаходитися виключно у Кварельському районі Кахетії, чия земля особливо багата на природні мінеральні добрива, які приносять з кавказьких високогір'їв річки Алазані і Дуруджі.
Виноград збирають виключно в перші три тижні вересня. Тільки так плоди міститимуть близько 22% цукру, що забезпечують природну солодкість кіндзмараулі.
Історія кіндзмараулі
Вино кіндзмараулі своїм корінням сягає в глибину століть або навіть тисячоліть. Природні напівсолодкі вина сучасної східної Грузії пов'язані з так званим кахетинським методом виноробства, який, зокрема, передбачає щонайменше дворічне витримування майбутнього напою в майже повністю вкопаних у землю самобутніх остродонних глиняних резервуарах - кеврі...
Саме цей метод ліг в основу функціонування грузинського винзаводу Кіндзмараулі, який випустив першу партію своєї продукції до 1942-го року - в самий розпал II Світової війни.
Існує стійка традиція, що іменує кіндзмараулі улюбленим вином Сталіна. І в цьому є певна частка правди. Жорстокий неабиякий диктатор справді віддавав перевагу винам своєї батьківщини (зокрема й напівсолодким кахетинським) і нерідко використовував їх як знаряддя неофіційної банкетної дипломатії. У зв'язку з цим, на основі напівкустарного виноробного господарства, чия найстаріша споруда датувалася 1533 роком, було побудовано передове на той час підприємство, яке, як і кілька подібних до нього грузинських винзаводів, призначалося для забезпечення неформальних дипломатичних потреб радянського володаря...
Власне, на цьому заводі сформувалися критерії, які й донині притаманні напою, що нас цікавить. А саме:
Міцність - 10-12 градусів;
Вміст цукру - 30-40 г/дм³;
Колір - гранат або перестигла вишня;
Аромат - тонкий, збалансований, з вишневим відтінком;
Смак - обволікаючий, оксамитовий, насичений з вишневими сливовими, гранатовими і ожиновими нотками.
Зрештою, вино, вироблене в місті Кварелі та його околицях, виявилося настільки самобутнім і неповторним, що 2012 року Грузія зуміла домогтися визнання за ним міжнародного статусу напою, контрольованого, подібно до коньяку або портвейну, за місцем походження...
Види кіндзмараулі
Мабуть, правильніше буде говорити не про види, а про марки кахетинського напою і про їхніх виробників.
На думку серйозних експертів, найкращі вина цієї категорії виробляються на винних заводах Шумі і Хареба. При тому, що сам завод Шумі знаходиться дещо осторонь від заповітних виноградників так званої Кіндзмараульської мікрозони.
Далі йдуть вина корпорації Кіндзмараулі: правонаступниці того самого винзаводу, заснованого з благословення Сталіна. Однак, останнім часом, продукція цього найбільшого виробника в цій галузі поступово втрачає свою яскраву самобутність і повільно, але вірно скочується до рівня стабільної посередності.
Потім слідують досить численні марки кіндзмараулі, виробники яких спеціалізуються на непоганих, але при цьому не видатних напоях. Серед них:
Грузинсько-італійський бренд Бадагоні
Кіндзмараулі тетроні
Кіндзмараулі галавані та їм подібні.
Зустрічаються й доволі сумнівні з нашої точки зору варіанти. Наприклад: Кіндзмараулі Алаверді, чиї виноградники ростуть не у Кварельському, а в сусідньому Гурджаанському районі, або ж виготовлений об'єднанням Тифліський винний льох кіндзмараулі з колекції Мерані, який виготовляє об'єднання Тифліський винний льох.
Мушу зізнатися, що останній із напоїв, куштувати який мені не доводилося, потрапив до категорії сумнівних винятково із суб'єктивних міркувань ідеологічного характеру. Річ у тім, що Тифліс - це колоніальне найменування Тбілісі часів Російської імперії. Таким чином, назва бренду звучить настільки ж нешанобливо щодо країни-виробника, як якби хто-небудь ризикнув назвати український хліб малоросійським, а гданську горілку - данцизькою.
Як відрізнити підробку кіндзмараулі
На жаль, різновиду кахетинського, який нас цікавить, у природі не так вже й багато. Кварельський район, що виробляє його, вельми невеликий. Придатний для напою виноград дозріває на лозах, чий вік сягає щонайменше 30-ти років. Урожайність Сапераві залишає бажати кращого, а сама рослина - примхлива і схильна до різних захворювань. Тому не дивно, що навіть провідне в галузі підприємство - Корпорація Кінзмараулі - щорічно випускає не більше 500 тисяч пляшок вина.
Оскільки попит на напій у багато разів перевищує пропозицію, є багато охочих скористатися ситуацією і всучити покупцеві різного роду підробки. Щоб не потрапити в халепу, слід мати на увазі кілька моментів.
Справжній кахетинський напій - задоволення не з дешевих. Середня ціна на нього коливається в районі десятидоларової позначки.
На етикетці мають бути зазначені такі параметри: назва (як правило, в англійській транслітерації), категорія вина, найменування виробника, рік виготовлення, сорт винограду, а також кількість цукру й алкоголю.
Існує, так би мовити, легальний спосіб підробки напою, за якого над яскравим і помітним написом "Кіндзмараулі" поміщають важку для неозброєного ока позначку "виготовлено за рецептом".
Пляшка справжнього вина не повинна містити великої кількості осаду.
Кілька слів про вживання
В принципі, напівсолодкі вина Кахетії можна вживати з будь-якими м'ясними стравами грузинської кухні. Але, все-таки, краще цього не робити. Для основного застілля на батьківщині напою існують прекрасні сухі столові варіанти. Кіндзмараулі ж набагато концептуальніше виглядатиме поруч із десертами або фруктами.
Температура подачі напою може коливатися в межах 14-18°C (до слова сказати, ідеальна температура його зберігання в квеврі становить 14°C). Під час вживання використовують класичні келихи для червоного вина, як правило, наповнювані на третину. І зрозуміло, в такому випадку просто необхідний довгий красивий тост.
Актуальність: 06.07.2017
Мітки: Вино та вермути