Вино Сапераві: огляд смаку і видів
Кажуть, що "Грузія" - чує "Сапераві"! А як інакше, якщо два ці слова для багатьох - одне ціле. Зверніть увагу, що поняття "сапераві" застосовується в широкому і вузькому сенсі.
У широкому значенні під сапераві мають на увазі сухе грузинське вино, найпопулярніше і найпоширеніше в цій країні, яке виготовляють із виноградного сорту сапераві.
У вузькому - це вино, що виготовляється за спеціальною технологією (приміром, підлягає витримці протягом року) з 1886 року.
Особливості сорту винограду сапераві
Сапераві (з груз.Сапераві: "фарба", "фарбувальник") - це червоний виноградний сорт, якому характерні досить великі грона.
Соковита ягідна м'якоть темно-рожевого забарвлення, тоді як інші червоні сорти містять пігмент лише в шкірці.
Ягідний сік насиченого рожевого кольору.
Сорт добре переносить мороз і здатний прижитися майже на будь-якому ґрунті.
Але є й істотний недолік - легко заражається різного роду хворобами, властивими цій рослині.
Завдяки присутності в ягодах таніну, виноград має гіркуватий терпкий післясмак, також компонент сприяє тривалому зберіганню вина та його якостей - понад 50 років.
Найкращими є пляшки, витримані в термін від 4 до 30 років. За цей час повністю розвивається ароматний букет, і починають уловлюватися легкі сливові тони.
Виробництво Сапераві
Традиційно при виготовленні вина Сапераві вдаються до кахетинського методу.
Мезга бродить у спеціальних глечиках-квеврі, попередньо заритих у землю.
Але сьогодні на підприємствах дедалі частіше спостерігається нехтування традиціями виробництва і майбутнє вино проходить процедуру бродіння у звичних сталевих чанах.
Перед процесом проводиться очищення від гребінців, кісточок і гілочок.
Врегулювати солодкість вина можна, використовуючи ягоди різної зрілості.
Для того щоб отримати сухе Сапераві використовують не зовсім стиглий виноград, який слід збирати наприкінці літнього сезону - на початку вересня, оскільки сорт є середньо пізнім.
Якщо є потреба в приготуванні напою десертного типу, слід відібрати найбільш соковиті та стиглі грона.
Що ще варто знати про Сапераві
Забарвлення Сапераві належить до найбільш насичених у світі, що можуть бути у вин.
Через це часто спостерігається підфарбовування порожнини рота у фіолетовий відтінок після розпивання напою.
Навіть якщо розбавляти напій - колір його не зміниться і не потьмяніє.
Міцність напою сягає 10-12%, а кількість цукру не перевищує 4 г/дм3.
У смаку вина відчувається присутність чорної смородини, гранатових відтінків і вишневих мотивів, також має місце ожина і пахучий чорнослив.
Чим довше витримується вино, тим виразніша його смакова композиція.
Як правило, напій витримують рік, але терміни зберігання досягають і 50 років.
Піком для розкриття смакових якостей напою вважається 12-15 років дозрівання.
Сапераві характерні цілющі властивості.
Напій насичує організм поживними та енергетичними речовинами, а також покращує процес обміну ліпідів, а це справжнісінька профілактика атеросклерозу.
Влітку 2014 року з'явилися чутки про створення якимось експериментатором білого Сапераві.
Але такий напій не завоював особливої популярності, перевага споживачами віддається класичному варіанту напою.
Вино Сапераві коштує в середньому 6-8 $ за пляшку.
Само собою зрозуміло, що цінова політика залежить від терміну витримки алкоголю і, чим витриманіший напій, тим рівень елітності вищий і коштує вино, відповідно, дорожче.
Але пам'ятайте, що Сапераві є одночасно якісним і недорогим вином.
Як п'ють Сапераві
Напій заведено розливати у винні келихи.
За етикетом ємність має бути заповнена на 1/3.
Перед подачею алкоголь слід охолодити до 13-15°С.
Вино чудово поєднується з м'ясними стравами, гострою або солоною їжею.
За традиціями Сапераві вживають під час застіль у компанії баранячого шашлику або плову.
Актуальність: 13.06.2018
Мітки: Вино та вермути