Японське вино: історія, унікальні відмінності, види, регіони виноробства, цікаві факти
Вибираючи якісний алкоголь з винограду, російський споживач звик орієнтуватися на французьких, італійських або іспанських виробників, які вважаються світовими лідерами в галузі виноробства.
Деякі поціновувачі віддають перевагу спиртному з Аргентини, Каліфорнії, Нової Зеландії або Австралії.
А ось про японські вина мало хто чув, не кажучи вже про те, щоб пробувати. Чи існують вони взагалі? Взболтай розібрався в цьому питанні.
Про промислове виноробство Японії
Виявляється, промислове виноробство в Країні сонця, що сходить, є і поставляє досить непогані напої.
Але тільки на експорт їх майже не виробляють.
Річ у тім, що природно-кліматичні умови Японії абсолютно не підходять для вирощування виноградних лоз.
Висока вологість, тумани, сильні вітри, нестача тепла і сонця, часті стихійні лиха зовсім не сприяють дозріванню світлолюбних плодів.
Проте, в країні налічується понад 200 виноробень, які займаються виготовленням виноградних напоїв.
Історія місцевого виноградарства
У загадковій Японії все незвичайно і оповите таємницями. І поява виноробства не обійшлася без містики.
Згідно з місцевими легендами, виноградні лози в країну приніс Будда на початку VIII століття і передав ченцю, який посадив їх і як подяку виготовив статую на честь дарувальника.
Історики ж дотримуються іншої думки і вважають, що саджанці винограду були імпортовані до Японії буддійськими місіонерами з Китаю, які асимілювалися і згодом дали народження місцевому виноробству.
Процес зайняв багато часу: перший стійкий до несприятливих погодних умов сорт з'явився тільки в XII столітті, називався він Косю (Koshu).
Сьогодні плідний сорт вирощується в Японії повсюдно (за винятком Хоккайдо).
Специфіка його - у товстій шкірці плодів, які можуть бути білими, рожевими або чорними залежно від виду.
Виробляють із Косю переважно біле вино.
До того як місцеве виноробство набуло промислового розмаху, минула не одна сотня років.
Багато часу знадобилося японцям для розробки особливої системи вирощування лоз і виготовлення вин.
Але, навіть незважаючи на використання передових технологій, процес отримання напоїв з винограду в Країні сонця, що сходить, як і раніше, залишається трудомістким і дорогим.
Чималу роль у формуванні вартості місцевих напоїв відіграє висока ціна земель, придатних для вирощування виноградних лоз.
Відмінності японського вина від інших
Для вирощування винограду застосовують арочну (пергольну) і горизонтальну (шпалерну) системи.
Вони дають змогу вберегти лози від пошкоджень під час шквалистих вітрів і запобігти гниттю плодів.
Під час сезону дощів, який припадає на найважливіший для дозрівання ягід період (червень-липень), посадки вкривають спеціальною захисною конструкцією із пластику або величезними парасольками.
Крім аборигенних, у Японії широко поширені привізні, переважно американські, сорти винограду.
З місцевих найбільш відомий Кьохо з темно-фіолетовими великими плодами, які мають ніжний суничний смак.
Перший час у країні виробляли переважно солодкі напої, додаючи велику кількість цукрів, щоб знизити кислотність продукції.
Трохи згодом від цієї технології відмовилися. Сучасні винороби приділяють більше уваги сухим і напівсухим винам.
Випускають також напівсолодкі напої, але підсолоджувачі в них не додають: зараз це повністю натуральна продукція.
Японські винороби роблять ставку на якість, а не на кількість.
Місцеві виноградники мають невелику площу, але оснащені сучасним технологічним обладнанням.
Велику увагу приділяють характеристикам готової продукції, постійно вдосконалюючи технології виробництва і параметри виноматеріалів.
Існує ціла система контролю та оцінки напоїв на всіх етапах виготовлення.
До категорії "японських вин" відносять тільки продукцію, у складі якої є щонайменше 5% місцевої сировини, розлита вона має бути теж на території країни.
Види японських вин
Напої з винограду, вироблені в Японії, поділяють на дві основні групи:
Кокусан - вина з привізної сировини, які є найпоширенішими.
Кокунайсан - продукція з місцевих плодів, яка в продажу зустрічається рідко і високо цінується.
Купити японські виноградні напої за межами країни досить складно, пробувати їх краще в національних ресторанах.
Річ у тім, що в Японії вважають за краще вживати винну ягоду в первозданному вигляді, як їжу, а не напій.
За кордоном більше відомі фруктові японські вина.
З них найбільш популярне сливове ("уме-сю"), також зустрічаються айвове, грушеве, персикове, гранатове і різні види ягідних напоїв.
Традиційним вважається рисове вино, яке, однак, не п'ють у чистому вигляді, а додають до страв або змішують з іншими видами.
Виноградну продукцію з Японії вирізняє тонкий, вишуканий букет, який чудово гармонує з місцевою кухнею. Він не приїдається і має натуральний, м'який смак.
Регіони виноробства Японії
У різних областях країни вирощують певні сорти винограду, вибір яких ґрунтується на особливостях клімату і ґрунтів:
Найбільшим постачальником винних плодів вважається Хоккайдо, де виноробство спеціалізується на холодостійких німецьких і австрійських сортах.
Їх вирощують і в північно-східних областях країни.
Значні партії виноградних напоїв виробляють у префектурах Ямагата, Яманасі, Фукуоку, Нагано, Аїті та Окаяма.
Велика частина плантацій і виноробів розташована на пагорбах біля гори Фудзі в Яманасі.
Найкращі вина виробляють у регіоні Нагано, але обсяги виробництва тут невеликі.
В областях Ямагата і місцевості Хійого вирощують в основному європейські сорти.
У Ніїгата роблять легкі столові вина, що ідеально гармоніюють із рибними стравами, у Кіоко виробляють напої, які добре поєднуються з овочевими закусками.
Цікаві факти
Японські сомельє вважаються одними з найкращих у світі.
Жителі країни мають високу чутливість і здатні добре відрізняти смаки.
Японська асоціація дегустаторів є другою за чисельністю у світі.
-
Для місцевих винних плодів характерні особливо великі розміри, які незвичні для жителів Європи.
Деякі ягоди за величиною можна порівняти з кульками для пінг-понгу. Для них також властивий високий вміст соку.
Гроно місцевого винограду Ruby Roman було продано за неймовірну ціну (трохи менше 1000 $ - і це не межа!) власнику одного з елітних готелів. Для селекції сорту знадобилося близько 14 років.
Результат перевершив усі очікування: ягоди мають не тільки красивий рубіновий відтінок, а й приємний освіжаючий смак, наповнений вишуканою солодкістю.
Гідні зразки японського вина можна зустріти не тільки серед продукції великих заводів: найкращі напої виробляють у маленьких сімейних виноробнях.
Одне з найекзотичніших вин, яке роблять у Японії, - вино із сакури.
Його можна спробувати на місцевих виноробнях, рідкісні зразки трапляються у продажу.
-
Перше промислове підприємство з виготовлення японських вин було відкрито на базі старого заводу, що випускає саке.
Актуальність: 07.10.2018
Мітки: Вино та вермути