Bitter: čo je to, história, ako sa vyrába a ako ho piť
Čo je to bitters?
V modernej kultúre sa ako horké nápoje bežne označujú rôzne alkoholické nápoje s obsahom od 6 do 50 stupňov. Patria k nim niektoré značky aj celé druhy tinktúr, likérov, vermutov a dokonca aj piva. Existujú aj nealkoholické horčiny, ktorých významným predstaviteľom je .
Všetky tieto nápoje majú spoločného menovateľa. Je to vlastná horkosť získaná v dôsledku použitia určitých rastlinných zložiek pri ich príprave: bylín, listov, stoniek, koreňov, plodov, semien a dokonca aj kôry. Vlastne už samotné slovo "bitter" (Bitter v preklade z nemčiny a angličtiny neznamená nič iné ako "horká".
Najznámejšie horčiny:
Martini bitters
Peppercorn
Stark
A množstvo ďalších horkých nápojov...
História horkosti
Používanie horkých bylinných prísad pri výrobe alkoholických nápojov bolo známe už v staroveku. Vezmime si horké pivo, obľúbené medzi Núbijcami, ktorí žili na území dnešného Sudánu, alebo starogrécky prototyp vermutu, ktorého vznik sa pripisuje slávnemu lekárovi Hippokratovi.
História moderných horkých nápojov, pripravených na báze alkoholu, sa však začala približne v XII. storočí, niekoľko desaťročí po ich objavení sa v Európe "aqua vitae" alebo, jednoduchšie povedané, etylalkohol.
Prví, ktorí ocenili medicínsky potenciál novej látky, boli vzdelaní benediktínski mnísi z južného Talianska. Práve tu, v jednom z kláštorov na predmestí Salerna, sa objavila prvá horká liehová tinktúra, ktorej súčasťou boli bobule a šišky (bobule) borievky rastúcej neďaleko.
Stredovekí mnísi vnímali horčiny výlučne v medicínskom kontexte. Horké a trpké odvary, ktoré vytvárali, sa predpisovali pri vážnych ochoreniach tráviaceho traktu, bežných tráviacich problémoch alebo pri prechladnutí rôzneho stupňa zložitosti. Nie je preto prekvapujúce, že aj také populárne alkoholické nápoje, ako napr Rižský balzam и Becherovka boli pôvodne vytvorené výlučne na lekárske použitie.
Uplynuli ešte približne štyri storočia, kým sa v roku 1533 vo Francúzsku začala vyrábať zmes, ktorú by sme aj dnes mohli jednoznačne a bezvýhradne zaradiť medzi horčiny. Jediný, ale veľmi podstatný rozdiel bol v tom, že v tých vzdialených časoch sa takéto nápoje mali hľadať nie v obchode s vínom, ale v lekárni.
tvorcom horčín sa otvorili nové obzory v dôsledku poznania liečivých vlastností mnohých zástupcov rastlinnej ríše Nového sveta. Výsledkom bolo, že sa dnes objavuje v každom sebavedomom bare Angostura (najznámejšie horčiny na svete).
Je zaujímavé, že vďaka svojim dezinfekčným vlastnostiam a schopnosti účinne hasiť smäd sa horké látky stali neoddeliteľnou súčasťou stravy európskych osadníkov, ktorí sa usadili v tropických a rovníkových kolóniách.
Od druhej štvrtiny 19. storočia sa horké zmesi vyrobené na báze alkoholu začali objavovať v reštauráciách a pitných zariadeniach. Ďalším celkom predvídateľným krokom bolo vytvorenie fliaš, ktoré boli pôvodne určené pre reštauračné podniky. Prvým takýmto nápojom bol taliansky Campari, ktoré sa objavili v roku 1904.
V nasledujúcich desaťročiach sa móda výroby horkého alkoholu rozšírila do Talianska a susedného Francúzska. V súčasnosti sa viac či menej obľúbené horčiny vyrábajú v desiatkach krajín sveta.
Ako sa vyrábajú horčiny?
Bittery na báze piva a vína
Všetko je tu celkom jednoduché. Stupeň horkosti piva závisí najmä od množstva chmeľu pridaného počas varenia. Úroveň horkosti vermutu závisí od pomeru bylín vo vodno-alkoholovej tinktúre, ktorá sa kombinuje s vínom.
Horké nápoje na báze alkoholu
Existuje niekoľko možností samotného základu. Môže to byť obilný alebo hroznový alkohol, trstinový alebo dokonca zemiakový alkohol (podľa odborníkov sa posledný menovaný používa v dánskom Gammeldansk Bitter Dram).
Pokiaľ ide o rastlinné zložky, ktoré dodávajú konkrétnym horkým nápojom jedinečnosť, existuje ich nespočetné množstvo: od tradičného paliny a horca až po citrónovú kôru a kôru exotického stromu hin.
Bittery na báze alkoholického ovocia a štiav
Na výrobu horčín sa často používajú aj alkoholizované ovocné a bobuľové šťavy alebo ovocné nápoje, ktoré zvyčajne dávajú názov príslušnému nápoju (Lemon Bitters, Cherry Bitters, Peach Bitters atď.).д.).
V závislosti od množstva použitých zložiek sa horčiny delia na jednoduché a zložité (viaczložkové). Klasickým príkladom prvej možnosti je učebnica Zubrowka, Typickým predstaviteľom druhej skupiny je Rižský balzam.
Hlavná fáza výroby alkoholických horčín
Nazýva sa latinským termínom "macerácia". Nejde o nič iné ako o vylúhovanie potrebných zložiek budúceho nápoja na alkohole. Proces môže trvať niekoľko dní až niekoľko týždňov.
Výrobcovia tých najnenáročnejších horkých nápojov sa však často zaobídu bez nej, jednoducho pridávajú do vodno-alkoholového roztoku rôzne koncentráty a esencie.
Potom sa výsledná alkoholová tinktúra filtruje a riedi vodou na správnu silu. V tejto fáze sa spravidla určuje príslušnosť nápoja k počtu likérov alebo tinktúr. V prvom prípade sa do horčice pridáva karamel, cukor alebo cukrový sirup, zatiaľ čo v druhom prípade zostáva nesladená.
Kvalitné horčiny zrejú niekoľko mesiacov až rok.
Stredne veľké nápoje zároveň zrejú v nádobách zo skla alebo nehrdzavejúcej ocele, zatiaľ čo aristokratickejší zástupcovia sveta bitters, ako napríklad Becherovka alebo Jägermeister, trávia tento čas v dubových sudoch.
Okrem toho sa niektoré horké nápoje podrobujú dodatočnej filtrácii a destilácii.
Ako a kedy piť horčiny?
Kultúra horkých látok je do značnej miery určená ich lekárskou históriou. Tieto nápoje sú najmä vďaka svojim tráviacim vlastnostiam vynikajúcimi digestívami a aperitívmi. Zároveň sa teplota konzumácie rôznych zástupcov tejto skupiny alkoholu pohybuje od izbovej teploty až po ľadovú.
Aj vzhľadom na protichladové použitie horčín sa často používajú ako zahrievacie prostriedky, ktoré sa konzumujú v čistej forme aj pridané do čaju alebo kávy.
Okrem toho sú horčiny obľúbenými zložkami rôznych koktailových zmesí a koktailov. Tu môžeme hovoriť tak o banálnom miešaní s pivom alebo tonikom, ako aj o viacstupňových prevedeniach. Najčastejšie v úlohe koktailov vystupujú také nápoje ako napr Jägermeister, Kampari и Becherovka.
Na záver nie je možné nespomenúť vynikajúci regeneračný účinok horkých látok v prípade alkoholovej kocoviny. Tento účinok je spôsobený určitým vplyvom ich vlastnej horkosti na činnosť pankreasu.
Vzboltai úprimne dúfa, že tí, ktorí čítajú tieto riadky, budú musieť túto vlastnosť horčín používať čo najmenej.
Aktualizovať: 07.02.2021
Kategória: Iný alkohol