Vino iz ribeza: Vmes se lahko namažeš z marsandolom: 12 receptov na domu

Za pripravo pijače so primerne vse vrste ribeza: črni, rdeči in celo beli. Bolje je uporabiti sveže jagode. Zamrznjen ribez bo zaradi odsotnosti kultur divjih kvasovk zahteval dodatek posebnih vinskih kvasovk.

Najpomembneje je, da ne pozabimo na eno najpomembnejših pravil pri pridelavi vina: vse posode, tkanine in naprave, ki se uporabljajo med tem postopkom, morajo biti brezhibno čiste (najbolje, če so poparjene z vrelo vodo)

Pripravlja se tudi iz ribeza: likerji, tinkture, likerji

Preprost recept za vino iz črnega ribeza

Ker je vino iz črnega ribeza precej trpkega okusa, ga je priporočljivo dodatno posladkati in ga spremeniti v desertno ali celo likersko vino.

Seznam sestavin

1. Črni ribez - 10 kg

2. Voda - 15 litrov

3. Sladkor - 5 kg

Način priprave

1. Nabrane jagode, brez rastlinskih ostankov in vedno neoprane, temeljito pretlačite in jih dajte v veliko skledo s širokim ustjem.

2. segrejte vodo na temperaturo 25-29 °C in v njej raztopite 2,5 kg sladkorja.

3. Dobljeno raztopino dodajte jagodičevju, vse skupaj temeljito premešajte in posodo zaprite z gazo (hkrati posoda ne sme biti napolnjena več kot do 2/3).

4. Posodo za 3-4 dni postavite v temen in topel prostor (najugodnejša temperatura je 18-25 °C). Ne pozabite dvakrat na dan z leseno žlico utopiti kašo.

5. Po navedenem obdobju, ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (penjenje, sipanje, kisel vonj), odstranite mošt iz kaše in ga prelijte v stekleno posodo z ozkim ustjem (na primer steklenico).

6. Mizo temeljito pretlačite v ločeno posodo, dodajte 500 g sladkorja, ga popolnoma raztopite in nastalo tekočino prelijte v steklenico k glavnemu moštu (obenem poskrbite, da je posoda za fermentacijo napolnjena največ do ¾).

7. Steklenico pokrijte z vodotesnim pokrovom ali čez vrat nataknite gumijasto medicinsko rokavico z majhno luknjico, prebodeno na prstu, in jo postavite v prostor, kjer je potekala prejšnja fermentacija.

8. Po enem tednu odlijemo približno pol litra pivine, v njej raztopimo kilogram sladkorja in dobljeno snov prelijemo v posodo za fermentacijo.

9. Po enem tednu ponovite zgornji postopek.

10. Ko znaki fermentacije popolnoma izginejo (nabrekanje rokavice, odsotnost mehurčkov iz vodnega pečata), previdno prelijte vino iz usedline v čisto steklenico (če se proces po mesecu in pol od začetka aktivne fermentacije ne ustavi, je treba, da bi se izognili pojavu grenkobe, preliti mošt v drugo posodo, ne da bi se dotaknili usedline, in ga pustiti fermentirati).

11. Po želji lahko mlademu vinu po okusu dodate sladkor in pijačo popravite z vodko ali razredčenim alkoholom (do 15 vol. % alkohola).

12. Steklenico ponovno napolnite do vrha z vodnim pečatom in pijačo za nekaj mesecev pošljite v klet za nadaljnje (tiho) vrenje.

13. Vsakič, ko se pojavi 3 cm debela plast usedline, tekočino iz nje prelijte v enako čisto posodo.

14. Po dveh mesecih se prepričajte, da se je vino zbistrilo in da se je sedimentacija ustavila, nato pa pijačo stekleničite.

15. Rezultat je treba hraniti v isti kleti največ leto in pol.

Recept za vino iz črnega ribeza z majhnim trikom

Če boste upoštevali spodnjo tehnologijo, bo pijača še bogatejša.

Seznam sestavin

1. Črni ribez - 10 kg

2. Voda - 15 l

3. Sladkor - 5 kg

Metoda priprave

1. Pripravljene, pretlačene jagode dajte v posodo s širokim ustjem.

2. Segrejte 7,5 litra vode na temperaturo 25-29 °C in v njej raztopite 1,25 kg sladkorja.

3. Posodo pustite pod gazo 3-4 dni v temnem in toplem prostoru za predhodno fermentacijo (seveda dvakrat na dan premešajte kašo).

4. Po začetku fermentacije tekočino dekantirajte in jo prelijte v steklenico z vodnim zaporom (posodo s pulpo pokrijte z gazo in jo nekaj časa pustite pri miru).

5. segrejemo še 7,5 litra vode in v njej raztopimo 1,25 kg sladkorja.

6. Preostalo pulpo prelijte z nastalim sirupom, posodo ponovno zavežite z gazo in pustite novo pivino fermentirati nekaj dni.

7. Po določenem času ločite tekočino od pulpe in jo dodajte primarni pivini, ki je že pod vodno zaporo.

8. Nato sledite navodilom iz iz prejšnjega recepta, začenši s šestim korakom.

Recept za vino iz rdečega ribeza

Vino iz rdečega ribeza ima prijeten in uravnotežen okus, vendar je skoraj povsem brez aromatičnega šopka. Pri tem poskušajo pijačo ne sladkati preveč, saj suhe in polsuhe različice pijače lahko ohranijo vsaj nekaj okusa.

Seznam sestavin

1. Rdeči ribez - 5 kg

2. Voda - 5 litrov

3. Sladkor - 2 kg

Način priprave

Osnovno načelo pridelave vina iz rdečega ribeza se skoraj ne razlikuje od pridelave podobnega vina črni ribez pijače. Zato bo spodnji recept predstavljen v bolj jedrnati obliki.

1. Pripravljen ribez pretlačite in ga dajte v primerno posodo.

2. Pripravite sirup - 1 kg sladkorja na 5 litrov vode.

3. Prelijte ga čez jagodičevje in ga dajte v primarno fermentacijo.

4. Mlako odlijemo v steklenico in vanjo stisnemo kašo.

5. 5. in 10. dan aktivnega vrenja dodajte 500 g sladkorja in ga raztopite v 500 ml pivine.

6. Ko se vrenje popolnoma ustavi, vino odcedite iz usedline, po želji ga zavarujte in pošljite v klet, da se zbistri.

7. Končna pijača se ustekleniči in do enega leta hrani v hladnem prostoru.

Recept za vino iz belega ribeza

Aroma te pijače tudi ni zelo dobra, vendar ima okus po belem grozdnem vinu.

Seznama sestavin

1. Beli ribez - 10 kg

2. Voda - 15 litrov

3. Sladkor - 5 kg

Način priprave

1. Razvrščeni ribez položite na čisto krpo in ga tri dni hranite na soncu (tako bodo nezrele jagode dozorele).

2. Nato nadaljujte s pripravo vina v skladu z drugi recept.

3. Priporočljivo je, da končne pijače ne shranjujete več kot eno leto.

Recept z dodatkom konjaka

Sestavine

1. Rdeči ribez - 6 kg

2. Sladkor - 125 g (na 1 liter soka)

3. Konjak - 1 liter (na osnovi 12 litrov soka)

Metoda priprave

1. Jagode rdečega ribeza očistimo vejic, operemo, posušimo; damo jih v leseno posodo ali posodo iz nerjavnega jekla in z lesenim pestičem pretlačimo.

2. Zdrobljene jagode postavite na hladno mesto in jih hranite, dokler se ne začne fermentacija. Ko je proces fermentacije končan, maso precedite skozi sito in pazite, da se je ne dotaknete z rokami.

3. Sok se usede, nato se prelije v sod ali steklenico, doda se sladkor in po želji prilije konjak.

4. Vsebino hranimo v kleti ali kleti 6-8 tednov, nato vino stekleničimo, zamašimo in pustimo stati 3-4 mesece.

Vino iz rdečega in belega ribeza

Način priprave

1. Nabrane jagode rdečega in belega ribeza olupite in jih pustite 2 dni ali nekaj ur na soncu, nato pa jih stisnite in pridobite sok prve frakcije. Izpirek prelijemo z vodo, ki je enaka količini pridobljenega soka, pustimo en dan, nato ponovno stisnemo in odcedimo sok s prvo frakcijo. določite kislost soka, ki je običajno visoka - do 8 %, nato pa je treba mošt razredčiti z vodo, da kislost ne preseže 1 %.

2. Jagode rdečega ribeza vinu ne dajo okusa, zato lahko za aromatiziranje vina dodamo jagodni ali malinov sok. Fermentirajoči pivini je dobro dodati tudi posušene bezgove cvetove in pražene grenke mandlje (50 g na 1 liter), ki jih damo v platneno vrečko in potopimo v fermentirajočo pivino.

3. Mlako pripravimo na običajen način, tako da dodamo 250-280 g sladkorja na 1 liter, razredčimo kvasovke in druge snovi.

4. Fermentacija mora potekati pod vodno zaporo, po prenehanju fermentacije pa steklenico zaprite in vino 2 meseca hranite na usedlinah. Nato vino odstranite iz usedline, ga stekleničite in shranite v kleti ali hladilniku.

Vino iz rdečega ribeza z edinstvenim zarodkom

Ta recept za vino je primeren za tiste, ki imajo možnost uporabiti jagode, ki so zrasle na lastnem vrtu. Teh jagod ni treba oprati pred pripravo vina, lahko pa jih uporabimo tudi za pripravo kvasa z divjimi kvasovkami.

Sestavine

1. jagode rdečega ribeza - 3 kg

2. Sladkor - 2 kg

3. Voda - 3 litri

Za zarodek

1. Maline - 1 kozarec

2. Šipek - 1/2 skodelice

3. Sladkor - 1/2 skodelice

Metoda priprave

1. Neoprane maline in šipek pretlačite in jih dajte v kozarec, potresite s sladkorjem, nato jih zalijte z vodo, da so pokriti.

2. Kozarec zavežite s kuhinjsko krpo in postavite na toplo mesto ter občasno premešajte vsebino.

3. Po 3 dneh iz sladkorja in vode priprava sirupa in pustimo, da se ohladi. Medtem sesekljajte rdeči ribez. Dobljeno maso prelijte v emajlirano vedro ali sod, dodajte ohlajen sirup in starter, premešajte, zavežite s sirovim platnom in dajte fermentirati.

4. Dnevno mešajte pivino (4-5-krat na dan), da na površini ne nastane plesen.

5. Po 8 dneh precedite pivino skozi sirno krpo v 4 plasteh in iztisnite pulpo.

6. Dobljeni sok prelijte v steklenico, jo zaprite s fermentacijskim zamaškom in jo dajte fermentirati. Steklenico občasno pretresite.

7. Po 40 dneh se v steklenici ustvari usedlina. Bistro vino odcedite s cevjo, filtrirajte, stekleničite, zamašite in postavite v hladen prostor za 2 meseca, da dozori.

Preprost recept za vino iz rdečega ribeza

Sestavine

1. Sok iz svežega rdečega ribeza - 1 liter

2. Sladkor - 1 kg

3. Voda - 2 litra

Metoda priprave

1. Ribez olupimo, speremo, zdrobimo in dobro iztisnemo sok.

2. Ribezov sok prelijemo v steklenico, dodamo sladkor in vodo ter steklenico zapremo s fermentacijskim zamaškom.

3. Postavite steklenico, da fermentira 3-4 tedne. Med tem časom vsebino posode večkrat premešamo s čisto leseno žlico ali palico.

4. Po končanem vrenju vino precedite skozi gosto krpo ali filtrirni papir, stekleničite in zamašite. Vino je pripravljeno za pitje.

Alternativni recept za črni ribez

Sestavine

1. Črni ribez - 3 kg

2. Voda - 3 litri

3. Sladkor - 1 kg

Metoda priprave

1. jagode izločite, odstranite nečistoče, sperite, zdrobite in jih dajte v osem- ali desetlitrsko steklenico.

2. Iz vode in sladkorja pripravite sirup, pustite, da se ohladi na 22-25 °C, nato pa jo prelijte v steklenico z ribezovo maso.

3. Zapremo z vodo in fermentiramo pri 22-24 °C 5-6 dni.

4. Po fermentaciji vino precedite skozi krpo, nato filtrirajte skozi vato, stekleničite, zamašite in shranite v suhem in hladnem prostoru. Vino iz črnega ribeza lahko hranite tudi v čistih in suhih steklenicah, napolnjenih do sredine vratu ali celo do zamaška, da vino ne pride v stik z zrakom.

Nasvet. Pulpo, ki ostane po iztisnitvi soka, lahko zmešamo s svežim črnim ribezom in jo uporabimo za pripravo marmelade.

Vino iz črnega ribeza in grozdja

Sestavine

1. Črni ribez - 3 kg

2. Rdeče grozdje - 10 kg

3. Sladkor - 500 g

Metoda priprave

1. jagode črnega ribeza ločimo od grebenov, speremo s čisto vodo in precedimo skozi sokovnik. Iz grozdja ločeno iztisnite sok.

2. Grozdni sok segrejemo na 25-30 °C, dodamo sladkor in zmešamo s sokom črnega ribeza, ne da bi ga ohladili.

3. nastalo moko prelijemo v steklenico, jo zapremo s fermentacijskim zamaškom in damo v fermentacijo pri temperaturi 22-25 °C, ki bo trajala 8-10 dni.

4. Po fermentaciji vino filtrirajte, ga stekleničite in zamašite. Steklenice hranite vodoravno na suhem in hladnem mestu.

Vino iz črnega ribeza in jabolk

Metoda priprave

1. Za 1 liter jabolčnega soka 500 ml soka črnega ribeza

2. Jagode črnega ribeza operemo, jih zdrobimo, damo v stekleno posodo, zasujemo s sladkorjem in pustimo na toplem mestu, da se iz njih izloči sok.

3. Po 1-2 dneh iztisnite sok iz svežih jabolk in ga dodajte masi črnega ribeza.

4. Mešanico 4-6 dni vztrajamo v zaprti posodi, nato stisnemo, dodamo sladkor (60-80 g na 1 liter) in alkoholiziramo, tako da dodamo 300-350 ml 70-80° alkohola na 1 liter mošta.

5. Nato mešanico prelijte v steklenico, zaprite in pustite stati 7-9 dni, nato pa prečišči in odstrani usedlino.

6. Rezultat je dišeče desertno vino, ki vsebuje 16 % alkohola in 12-14 % sladkorja.

7. Vino prelijte v steklenice, jih zaprite in shranite v hladnem prostoru.

Šampanjec iz listov črnega ribeza

Sestavine

1. Listi črnega ribeza - 100 g

2. Voda - 15 litrov

3. Limona - 3 kosi

4. Sladkor - 1,2 kg

5. Kvas (po možnosti vinski) - 3 žlice

Metoda priprave

1. V steklenico dajte sveže ribezove liste in jih prelijte s hladno prekuhano vodo.

2. Iz limon odrežemo tanko plast lupine. Predhodno olupljeno in izkoščičeno pulpo razrežemo skupaj z lupino. dajte v steklenico. Dodajte sladkor in postavite na toplo mesto, po možnosti neposredno na sonce.

3. Steklenico večkrat dnevno dobro pretresite.

4. Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodajte kvas. tri ure po začetku vrenja steklenico prestavite v hladen prostor.

5. Poskrbite, da pijača ne zamrzne, in jo pustite stati 7 dni.

6. Nato precedimo skozi krpo in stekleničimo.

7. Steklenico dobro zaprite in jo vodoravno postavite v trdno škatlo. Polje lahko shranite v kleti ali na dnu hladilnika, vendar ne v zamrzovalniku.

Nekaj praktičnih nasvetov

Sladkor, ki se uporablja v vinu, lahko nadomestimo z medom. V tem primeru se ¾ medu odvzame od skupne prostornine granuliranega sladkorja, prilagodi pa se tudi velikost porcij te sestavine, ki se dodajo pivini.

Sok črnega ribeza, pripravljen za fermentacijo, se zaradi aromatičnosti tega jagodičevja pogosto dodaja manj izrazitim vinskim snovem. Na primer: Če želite, da je ribez enak kot češnja, dodajte 1 del ribeza in 3 dele sladke češnje.

Bodočo pijačo iz rdečega ribeza pa je mogoče aromatizirati z dodatkom 20-25 % soka jabolk, borovnic ali črnega ribeza.

V tem primeru lahko želeni učinek dosežete ne le z mešanjem ustreznih sokov pred fermentacijo, temveč tudi z mešanjem mladih sadnih in jagodnih vin.

Nadgradnja: 24.06.2018

Kategorija: Vino in vermut