Pijača arak: kaj je, iz česa je narejena + recept doma
Arak - To je skupina alkoholnih pijač z jakostjo 40-60 stopinj, ki so zelo priljubljene na Bližnjem vzhodu in v osrednji Aziji. Po okusu in tehniki priprave je ta pijača najbolj podobna turški rakiji, italijanski sambuci, grški vodki Ouzo in bolgarski mastiki.
Kratka zgodovina pijače
Država, v kateri so prvič proizvedli arak, še danes ni znana, znano pa je, da se je to zgodilo pred skoraj 300 leti. Prebivalci Iraka so prepričani, da se je ta pijača začela proizvajati prav v njihovi državi, pozneje pa se je preselila v druge regije.
Legenda pravi tudi, da ime alkohola, ki ga obravnavamo, izhaja iz arabske besede "arak", ki pomeni "znoj". Nima nobene zveze s fiziološkimi procesi človeškega telesa, temveč je neposredno odvisna od proizvodnega procesa.
Arak: iz česa je narejen in tehnologija proizvodnje
Orientalska vodka, čeprav je, poenostavljeno rečeno, navaden moonšajn, ki se proizvaja z destilacijo ali žganjem žganja. Edina stvar, po kateri se arak razlikuje od žganja, je surovina.
Sprva je bila prvotna osnova za izdelavo pijače grozdna pogača, ki so ji dodali sladkor. Sčasoma se je ta sestava spremenila in namesto grozdja so bile uporabljene povsem druge sestavine. Arak je lahko na primer narejen iz: riža, sliv, fig in datljev. pa tudi iz sestavin živalskega izvora, kot je kumis (konjsko mleko).
Vsaka regija ima svojo zgodovinsko uveljavljeno tehnologijo za proizvodnjo araka, vendar sta dve sestavni fazi:
Postopek fermentacije glavne sestavine s sladkorjem.
Trikratna destilacija fermentirane kaše.
Dobljena pijača se polni v hrastovih sodih, nato pa se ustekleniči. V Turčiji, Siriji in Libiji za ta namen uporabljajo posebne steklenice z dolgim in ozkim vratom. Po staranju ima kakovosten arak zlato rumeno barvo, najdemo pa tudi primerke prozornega in belega odtenka, ki jih že lahko razredčimo z vodo.
V vzhodnih državah in Srednji Aziji se janež (zvezdasti janež) dodaja araku pred tretjim postopkom destilacije. Rezultat je pijača, ki je zelo podobna janeževi tinkturi. In pomembno je, da si zapomnite, da več ko je janeža, manjša je njegova moč.
Recept za arak doma
Pomembno je razumeti, da je ta recept zgolj variacija na temo orientalske janeževe vodke in se zelo razlikuje od izvirnega recepta in tehnologije. Rezultat je precej nenavadna pijača z rahlim zelenkastim odtenkom in prijetno sladkobo.
Če se želite približati izvirnemu receptu za arak, lahko vodko nadomestite z grozdnim žganjem brez ostrega in tujega vonja.
Sestavine
Vodka ali jedilni alkohol - 1 liter
Semena janeža - 30 g
Sladkor - 3 žlice
Voda - 4 žlice
Klinčki - 6 popkov
Način priprave
Najprej je treba zdrobiti klinčke in janež, vendar ne toliko, da bi nastala moka.
Nato začimbe prelijemo v steklen kozarec in zalijemo s pripravljeno alkoholno osnovo. Pijačo 5 dni hranimo na temnem mestu.
Po petih dneh iz sladkorja in vode pripravite enostavni sladkorni sirup.
Ko se ohladi na sobno temperaturo, sirup prelijte v tinkturo in nadaljujte z vztrajanjem še 1-1,5 meseca.
Po tem času je treba pripravljeno janeževo tinkturo filtrirati in nato precediti skozi filter.
Pijačo prelijte v stekleno steklenico in jo shranite na hladnem mestu.
Kako piti arak
Takoj bi rad povedal, da se ljudem, ki še nikoli niso pili takšnih pijač, vonj in okus lahko zdita precej specifična. Če se vseeno odločite za ta poskus, morate upoštevati nekaj osnovnih pravil:
Arak se običajno razredči z vodo brez plina v razmerju 1 : 2. Če arak vsebuje janeževa eterična olja, bo pijača takoj postala bela.
Lahko vržete kocko ledu, vendar to storite po dodajanju vode.
Kot prigrizek lahko postrežete začinjene bližnjevzhodne jedi ali oreščke, sadje in trde sire.
Seveda je to pijačo najbolje piti med pojedino, vendar lahko malo araka dodate tudi v skodelico kave ali ga uporabite za pripravo koktajlov.
Če na policah trgovin najdete arak iz belega mleka, morate vedeti, da je bil že razredčen z vodo, med degustacijo pa lahko dodate le kocko ledu.
Nadgradnja: 13.02.2018
Kategorija: Vodka