Kako pripraviti grappo doma: kratko in jedrnato

Grappa - To je precej nezahtevna različica grozdnega žganja iz Italije. Za domačo pripravo te pijače najprej potrebujete naslednje: žganjekuho (t. i. destilator; v teoriji je zaželen klasičen bakren alambik), kad ali podobno posodo s tesnim pokrovom, hrastov ali češnjev sod, klasično triado voda, sladkor in kvas ter, če je mogoče, lasten vinograd... Verjetno bomo začeli s slednjim.

Surovine in njihova priprava

Verjetno vas bo zanimal recept za grappo za kuhanje doma, vendar je dejstvo, da je celoten recept odvisen od določenih tehnoloških postopkov, o katerih vam bomo povedali.

Najprej je treba upoštevati, da je za izdelavo grappe najbolje uporabiti rahlo nezrelo grozdje. Zaradi svoje visoke stopnje kislosti bo vaša prihodnja pijača bolj aromatična in bogata. Zato je priporočljivo, da se lahko sami odločite, na kateri točki odrežete zelo veliko število grozdnih jagod.

Nato, če ne želite, da namesto grappe na koncu dobite chacha ali chai rakija, razrežite grozdje, morate ga čim bolj temeljito znebiti soka. Dejstvo je, da pravo italijansko žganje ni narejeno iz celih jagod, temveč iz tropin, ki se pridobijo po iztisnitvi soka, ki se predela v vino...

Priprava zvarka

Naslednji korak je priprava zvarka iz nastale grozdne pogače. V ta namen je treba pripravljen material postaviti v kad ali drugo prostorno posodo. Nato enemu delu tropin dodajte 0,5 dela sladkorja, 3 dele prekuhane vode sobne temperature ter vinski kvas v količini 10 gramov na kilogram. Če hkrati ne želite, da bi bila vaša grappa opazno grenka, v posodo za fermentacijo ne dajte grozdnih skled.

Ko 5-7 dni po polaganju materiala vsebina kadi začne fermentirati, je treba posodo tesno zapreti s pokrovom in jo za 2-3 tedne prenesti v temen prostor. Dozorevajočo kašo je treba dvakrat na dan premešati, da se kvasovke "pokrovček" redno premikali na dno posode. Ob koncu postopka fermentacije je zelo priporočljivo, da zvarek dvakrat precedite. To se stori zato, da se prihodnja grappa znebi precej neprijetnega vonja, ki ga dobi med destilacijo skeletov grozdnih jagod.

Destilacija in končna faza

Če preidemo na fazo destilacije, je treba opozoriti, da gre klasična grappa skozi ta postopek dvakrat. Poleg tega proizvajalci med ponovno destilacijo pustijo le najbolj aromatičen del pijače, ki se pridobi sredi postopka destilacije. Tako rekoč odrežemo "glava" і "rep" destilat.

Tako imajo tisti, ki želijo izdelati grappo doma, tri možnosti.

1. zadovoljiti se s približno podobnostjo pijače, ne da bi med drugo destilacijo ločili potreben del pijače.

2. kupite zahtevnejšo destilacijsko napravo za žganjekuho in vse opravite v skladu s pravili.

3. Pridobite pravi bakreni alambik, podoben tistim, ki se uporabljajo za izdelavo grappe, že od trenutka, ko se pojavi.

Po končani destilaciji imate spet tri možnosti:

1. pijačo takoj ustekleničite in jo takoj začnite piti.

2. Pred neposrednim uživanjem grappo več dni ali celo tednov vztrajajte na svojem najljubšem sadju, jagodičevju, koreninah ali aromatičnih zeliščih.

3. Bodite potrpežljivi in pijačo prelijte v sod za nadaljnje staranje (v povprečju ta proces traja od šest mesecev do leta in pol do dveh let).

Na koncu velja omeniti, da vas že prva izkušnja priprave domače grappe ne bo razočarala. izkušnje, pridobljene med prvo destilacijo, pa bodo v prihodnosti bistveno izboljšale kakovost vaše pijače.

Nadgradnja: 05.09.2015

Kategorija: Žganje in Konjak