Kakšna je razlika med grappo in chacho? 9 razlik

Kaj je vprašanje

Grappa in chacha sta žganja, ki sta si po naravi podobna, vendar se močno razlikujeta po uporabljenih surovinah in tehnologiji proizvodnje.

Vzboltai pojasnjuje, zakaj grappa in chacha nista isto.

Geografija

Grappa prihaja iz Italije, iz njenega severnega dela.

Chacha se proizvaja v Gruziji in Abhaziji, od leta 2011 pa ima Gruzija zanj patent, tako kot Francija za konjak.

Surovine

Za proizvodnjo grappe in chacha se uporabljajo najpogostejše lokalne sorte grozdja.

Za grappo - trebbiano, moscato, brachetto, arneis, sauvignon blanc, chardonnay, nebbiolo, barbera in drugi. Uporablja se predvsem pulpa - iztrošena pogača, stebla in semena. Za vrhunske sorte se lahko uporabijo tropine iz proizvodnje elitnih vin, v katerih ostane do 30 % soka. Šele pred kratkim se je grappa proizvajala iz celih jagod, vendar so to zaenkrat le redke izjeme.

Za chacha - rkatsiteli v Gruziji, isabella in kachich v Abhaziji. Za destilacijo se lahko uporabijo tudi celi grozdi nezrelega grozdja. Odvisno od območja - kjer grozdje raste v izobilju, se chacha izdeluje iz njega.

Predelava surovin

V Italiji se med proizvodnjo grappe pulpa obdela z vročo vodno paro, ki jo zmehča, hkrati pa uniči preostale kulture kvasovk. Za začetek fermentacije je treba dodati vnaprej pripravljene kvasovke.

Med proizvodnjo chacha se tropine razredčijo s hladno vodo, proces fermentacije pa poteka naravno s pomočjo divjih kvasovk.

Destilacija

Pri proizvodnji grappe je obvezno izvesti postopek odrezovanja frakcij glave in repa, kar zmanjša količino škodljivih nečistoč v končni pijači.

To se ne počne za chacho, zaradi česar sta aroma in okus bogatejša, vendar je vsebnost fuzijskega olja in drugih nečistoč večja.

Odlomek

Tako grappa kot chacha se lahko starata v sodih, vendar to ni obvezen korak - za te pijače ni minimalnega obdobja.

Grappa se stara v sodih iz francoskega limuzinskega hrasta ter kostanja in divje češnje, nekateri proizvajalci pa čašo dodatno napolnijo z zelišči in sadjem.

Čača se stara v sodih iz kavkaškega hrasta, vendar tuje sestavine niso dovoljene - Gruzijci bi takšno čačo imeli za ponarejeno.

Razvrstitev

Obstaja več kategorij grappe glede na staranje, o katerih lahko izveste več "tukaj" (povezava na grappo). Vzorci različnih kategorij se med seboj zelo razlikujejo, zato lahko po oznaki na etiketi približno razumete, kakšna bo pijača.

Chacha ni vedno starana, pogosteje se lahko vari le nekaj tednov. Nekateri proizvajalci uporabljajo sode, vendar ni posebnih zahtev glede obdobja staranja. Zato lahko zaupate navedbam na etiketi.

Mešanje

Grappa se najpogosteje meša - žganja iz različnih serij ali različnih let staranja se mešajo. Poleg dodatne raznolikosti lastnosti mešanje omogoča, da se slog in kakovost grappe iz leta v leto ohranjata na enaki ravni.

Chacha se ne meša, zato se vzorci iz različnih serij pogosto razlikujejo med seboj.

Moč

Moč grappe se giblje od 36 % do 55 %, odvisna pa je predvsem od kategorije staranja.

Moč chacha je odvisna od proizvajalca. Chacha iz tovarne ima jakost 40-45 %, medtem ko lahko majhni ali zasebni in domači proizvajalci proizvedejo pijačo z jakostjo do 70 %.

Kako piti

Grappa se pogosto uporablja kot digestiv, zapolni pavzo med menjavo jedi in se pije samostojno. Grapa se pogosto uporablja v kulinariki in koktajlih na njeni osnovi.

Chacha je kot nalašč za krepke gruzijske jedi, sire, sadje in meso na žaru. Ne pije se veliko, ker zaradi blagega okusa alkohola skoraj ne čutimo - hitro se lahko napijemo.

Zaključek

Grappa in chacha sta si kljub vsem podobnostim nasprotni. Grappa je elegantna in prefinjena pijača, primerna tudi za pomembne priložnosti. Chacha je svetla in izrazita, primerna za prijateljska srečanja in rekreacijo na prostem.

Nadgradnja: 29.06.2021

Kategorija: Žganje in Konjak