Chacha: Čača: 5 receptov doma

Kuhanje čače doma je v zgodovinski domovini te pijače (etnična zahodna Gruzija s sosednjima Abhazijo in Adžarijo) več kot običajno.

Hkrati, če želite pripraviti svojo domačo čačo in ne, recimo, grappe, rakije ali artzakha, ki se pogosto imenuje "Armenski chacha", upoštevati morate nekaj stvari...

Nasveti pred začetkom

1. Izogibajte se uporabi sladkorja in gojenega kvasa

   Seveda lahko zaradi tega traja varjenje od enega do treh mesecev, količina nastale pijače pa bo razmeroma majhna, vendar boste na koncu dobili pravo gruzijsko čačo z bogatim okusom in edinstveno sadno aromo, ki je zanjo značilna.

   Mimogrede, ko pripravljate surovine za varjenje, jih nikakor ne umivajte. V nasprotnem primeru boste uničili sam divji kvas, ki je odgovoren za fermentacijo.

   Če grozdje ali drugi primerni sadni pridelki, ki so vam na voljo, nimajo zadostne vsebnosti naravnega sladkorja, morate opustiti zamisel o proizvodnji gruzijskega žganja iz tropin in namesto tega poskusiti izdelati nekaj podobnega grappi ali kakšni drugi podobni pijači, ki omogoča uporabo sladkorja in gojenih kvasovk.

2. Glavna surovina za pijačo mora biti grozdna ali sadna pogača, pridobljena po stiskanju soka

   nezreli grozdni grozdi ali nezrelo sadje, ki ustreza torti, so obvezen dodatek k njej.

   Poleg grozdja so lahko klasične surovine za žganjekuho, ki nas zanima, tudi sadje, značilno za Zakavkazje: kosmulje, breskve, marelice, granatna jabolka, češnjeve slive, mandarine itd.д.

   V skladu s tem se uporabljajo pojmi, kot so "čača iz jabolk" ali "sliva chacha" je treba šteti za nesmisel, saj so omenjeni sadeži običajni na severu. Namesto tega jih lahko uporabite za izdelavo čudovitega podobnega normanskega kalvadosa ali balkanske slivovke. Po drugi strani pa takšne pijače, kot je pasja čača, na splošno tudi ni.

   Mimogrede, destilat iz pasjega lesa je bolj tradicionalen za sosednjo Armenijo, ki ga ne izdelujejo iz pogače, temveč iz polnih jagod.

3. Uporabite bele sorte grozdja

   Če se odločite za pripravo kanonične gruzijske pijače, morate uporabiti navadne bele sorte grozdja, najbolje Rkatsiteli.

   Če želite pripraviti ajarsko ali abhazijsko čačo, uporabite pogačo, pridobljeno po predelavi bolj dišeče Isabelle.

4. pridobljenega izdelka ne delite na dele

   Zakavkazski mojstri uporabljajo metodo dvojne destilacije, pa tudi različne metode čiščenja že pridobljene pijače.

5. Chacha ne razredčite pod 45 stopinj

   Ko se sprašujete, kako razredčiti chacha na 45 stopinj, je najprej treba upoštevati, da je to minimum, ki je zelo odsvetovan.

   Če chacha razredčite z vodo do 40 ali celo 43 obratov, bo pijača izgubila svojo bogastvo, poleg tega pa bo postala motna. Iz istih razlogov tudi ni priporočljivo povečati moči tega žganja z dodajanjem originalnega izdelka že razredčeni pijači.

6. Nekaj besed o staranju chacha

   Vrsto žganja, ki nas zanima, lahko prečiščimo s staranjem v lesenem sodu ali na lesnih sekancih.

   V tem primeru je treba tako v prvem kot v drugem primeru uporabiti hrast. Po tej lastnosti se chacha razlikuje od armenskega Artsakha, ki se stara v sodih iz murve.

   Nekateri obrtniki trdijo, da lahko konjak chacha izdelujejo na hrastovih sekancih, vendar so, kot si lahko predstavljate, takšne izjave zelo daleč od resnice...

Recept za chacha doma

Začnimo s tem, kako pripraviti najpogostejšo različico gruzijskega žganja iz tropin.

Seznam sestavin

1. Grozdni kolač in grozdje - 25 kg;

2. Hladno prekuhana voda - 50 litrov.

Metoda priprave

grozdne jagode ločite od vej in listov ter jih temeljito pretlačite. nastalo maso zmešajte v posodi za fermentacijo s kolačem in razredčite z vodo. Dobljeno snov premešajte z leseno lopatico in jo pustite na toplem, temnem mestu pod vodnim tesnilom. Med fermentacijo morate vsebino posode premešati vsaka dva do tri dni, da se izognete nastanku plesni.

Ko je fermentacija končana, se je treba pripraviti na destilacijo. V ta namen lahko nastalo pijačo precedite ali pa jo pustite tako, kot je.

V prvem primeru je treba ločeno pogačo pred destilacijo zavezati v sirovo krpo in jo obesiti v zgornji del destilacijske kocke, da bo prihodnja pijača precej aromatična.

V drugem primeru je treba dno kadilnice obložiti s slamo, da se pogača med destilacijo ne zažge.

Za odpravo specifičnega neprijetnega vonja je treba grozdni zvarek podvreči dvojni destilaciji.

Po prvem postopku je treba alkohol razredčiti z vodo v razmerju 1:1. po drugi destilaciji ga očistite fuzelskih olj in ponovno razredčite s hladno prekuhano vodo: do želene jakosti.

Po stekleničenju mora žganje vsaj mesec in pol stati v kleti ali hladilniku.

Recept za čaro na pehtranovcu

Če ne veste, kako zmehčati čašo, priporočamo, da vztrajate pri pehtranu. V ta namen je treba sveže oprane pehtranove liste preliti s končno pijačo v razmerju 100 g na 1 liter in tekočino pustiti stati tri mesece. Zelo zaželeno je, da je bodoča tinktura v hrastovem sodu.

Po določenem obdobju je treba končno pijačo filtrirati in ustekleničiti.

Mandarin chacha doma

Kot smo že povedali, se transkavaska granatna žganja ne izdelujejo samo iz grozdja, temveč tudi iz lokalnega sadja. Vključno - iz agrumov. Hkrati bo ta recept primeren za vse vrste pijače, ki nas zanimajo in so narejene iz sadja s sočno pulpo.

Seznam sestavin

1. Torta iz mandarin in olupljenih mandarin - 10 kg;

2. Hladno prekuhana voda - 5 litrov.

Način priprave: 1

Načelo priprave pijače je podobno opisani metodi v prvem receptu.

Chacha iz granatnega jabolka

Destilat iz granatnega jabolka je najbolj značilen za Turčijo, vendar se ta surovina uporablja tudi v Gruziji.

Seznam sestavin

1. Torta iz granatnega jabolka - 10 kg;

2. olupljena semena granatnega jabolka - 1 kg;

3. Hladno prekuhana voda - 20 litrov.

Metoda priprave

Pripravite zvarek iz čaja in vode za klasična recept.

Enkrat destilirajte nastalo snov. Destilat razredčimo do 30 stopinj, prelijemo po semenih granatnega jabolka in pustimo v hladnem in temnem prostoru 5 dni.

Nato tinkturo destilirajte skupaj z zrni, jo očistite, stekleničite in vrnite v hladen in temen prostor, da bo mesec in pol popolnoma pripravljena.

Recept za chacha s feijoo

Ta nekoliko nenavadna pijača je bolj značilna za abhazijsko kot gruzijsko destilacijsko prakso.

Seznam sestavin

1. Feijoa torta - 10 kg;

2. zamrznjena sadna pulpa feijoa - 250 g;

3. Hladno prekuhana voda - 20 litrov.

Metoda priprave

Posebnost te vrste pijače je, da jo je nekoliko težje pripraviti osnovni recept, potrebna je dodatna aroma.

V ta namen je priporočljivo uporabiti destilator s suho posodo, v katero je treba pred drugo destilacijo dati zamrznjeno pulpo sadeža feijoa.

Če vaša enota nima sušilnega rezervoarja, lahko zamrznjeno pulpo položite v sirovo krpo in jo obesite v zgornji del destilacijske kocke.

Kako očistiti čašo vonja po acetonu

Za čiščenje gruzijskega žganja iz tropin pred škodljivimi nečistočami je najbolje uporabiti proizvode ekološkega izvora.

Za razliko od anorganskih snovi: kalijev permanganat, aktivno oglje, soda bikarbona itd., izdelki ekološkega izvora ne bodo negativno vplivali na okus in vonj pijače.

1. Posneto mleko

   Za doseganje želenega rezultata se grozdni alkohol, razredčen na 45-55 stopinj, zmeša z posnetim mlekom v količini 10 litrov na 200 ml. Nato je treba destilat teden dni hraniti v suhem in temnem prostoru, zjutraj in zvečer pa ga vsak dan premešati z leseno lopatko. Ko bela oborina pade na dno posode, je treba očiščeni izdelek filtrirati skozi filter iz sirove tkanine, razredčiti z vodo in stekleničiti.

   

2. Čiščenje chacha s pinjolami

   V petlitrsko posodo, napolnjeno z žganjem, se vrže 5 pest oluščenih orehov. nato pijača dva tedna počiva v temnem prostoru, nato se filtrira, razredči in ustekleniči.

Če boste uporabili zgoraj navedene metode čiščenja, se vaš destilat ne bo le znebil neprijetnega vonja, hkrati pa ohranil svoje pozitivne organoleptične lastnosti, temveč bo postal tudi veliko manj nevaren za zdravje.

Nadgradnja: 25.02.2017

Kategorija: Žganje in Konjak