Varjenje suhega kvasa: kako izbrati in variti + nianse

1) Zakaj je suhi kvas dober?
2) Kako izbrati najboljši suhi kvas za varjenje piva?
3) pekovski kvas
4) Koliko suhega kvasa je potrebnega za liter piva
5) Aktivacija suhega kvasa
6) Kako pripraviti pivo s suhim kvasom?
7) Koliko zvarka vlijemo v destilacijsko kocko?
8) Recept za varjenje iz sladkorja in suhega kvasa

Izkušeni mesečniki poznajo različne recepte za pripravo bograča. Med njimi so tako tradicionalne (iz žit, sladkorja, stročnic) kot eksotične (iz paradižnikove mezge, halve, banan).

Ena od klasičnih možnosti, ki je na voljo vsem, je izdelava bograča s suhim kvasom: vinskim, alkoholnim, pekovskim, turbo. Sladkor se običajno uporablja kot surovina.

Zakaj je suhi kvas dober?

Prednosti izdelka v prahu pred stisnjenim izdelkom so številne:

Dolg rok uporabnosti in enostavno shranjevanje.
Široka ponudba in razpoložljivost.
Odsotnost izrazite arome in okusa po kvasu v moonšinu.
Možnost pridobivanja pivovarne visoke moči (do 18-20°).
Prisotnost gnojila v večini izdelkov za visokokakovostno fermentacijo in sredstev za penjenje, ki preprečujejo uhajanje tekočine.

Kako izbrati najboljši suhi kvas za varjenje piva?

Večina strokovnjakov priporoča blagovne znamke:

Saf-Levure
Bekmaya
Žgane pijače
Saf-Moment
Bragman
Turbo-24
Turbo-48

Menijo, da so najbolj produktivni, vendar so primerni tudi drugi. Ločeno je treba omeniti angleški "Turbo-24", "Turbo-48", Stroški so nekoliko višji, vendar v celoti upravičijo svojo ceno.

Zanje je značilno: pospešeno vrenje proizvoda in odlična kakovost končnega žganja.

pekovski kvas

Pekovski kvas se uporablja tudi za pivovarsko kašo "Pakmaya Cristal", "Saf-instant", izdelki tovarne kvasa v Minsku.

Za pridobitev kakovostnega napitka je zelo pomembno upoštevati razmerja.

Koliko suhega kvasa je potrebnega za liter piva

Natančnega odmerjanja ni, vse je odvisno od blagovne znamke.

Pogojna norma je 20 g kvasa v prahu na 1 kg sladkorja (donos žganja je približno 1,1 litra). Vendar se je bolje osredotočiti na priporočila proizvajalca.

Skoraj vsa pakiranja vsebujejo recept za pripravo. Količina kvasa "Turbo" na 1 kg sladkorja - 13-16 g, beloruski kvas - 16 g, "Saf-Levure" - 20 г.

Če ni natančnih navodil, se morate zanašati na povprečni odmerek.

Aktivacija suhega kvasa

Večino suhih kvasovk je treba pred uporabo aktivirati. vključuje redčenje granulata v topli vodi (26-28 °C).

To storite tako, da v manjšo posodo s tekočino vlijete potrebno količino prahu, dodate malo sladkorja, dobro premešate in pustite na toplem mestu (ali zavijete).

Potrebujete 15-20 minut, da se kvas dvigne in speni, nato ga lahko dodate pivu.

Za turbo kvas se ta faza preskoči (sicer ga lahko pokvarite) in takoj razpršite granule po površini pivine, za beloruski kvas pa podaljšajte čas "prebujanje" do 2 uri in temperatura vode do 30-35 °C.

Kako pripraviti pivo s suhim kvasom?

Postopek priprave je dokaj preprost in ne zahteva posebnega znanja. Najpomembneje je, da si priskrbite kakovostne sestavine, vodni pečat in primerno posodo, ki naj bo napolnjena z moko največ do dveh tretjin.

Potrebujete:

čisto surovo vodo. Lahko se filtrira, usede ali ustekleniči. Tekočine ni treba kuhati!
Dober sladkor zaupanja vrednega proizvajalca. Po želji se predhodno invertira s segrevanjem in citronsko kislino, vendar ta korak ni potreben.
Kvas, pripravljen v skladu s priporočili.

Najboljša temperatura za fermentacijo je med 20 in 35 °C. Upoštevati je treba, da se izdelek ne pokvari.

Višja kot je temperatura, hitrejši je postopek in manj je fuzijskih olj in nečistoč.

Najpreprostejši recept je videti takole.