Vinski kamen: kaj je, kako ga dobiti, prednosti in slabosti

Tartrat je oborina v obliki bordo ali rjavih kristalov, ki izpadejo med vinarstvom pri vrenju, staranju in predelavi.

Za kaj se uporablja vinski kamen?

Potreben je kot surovina za proizvodnjo vinske kisline, pri kuhanju (peki), barvanju tekstila, elektrokemiji.

Najpogosteje se kristali med staranjem tvorijo na dnu sodov, včasih tudi na stenah.

Vinski kamen se lahko pojavi tudi na zamaških, ki zapirajo steklene steklenice staranega vina.

Zaradi dolgotrajnega (včasih do več let) nastajanja je cena vinskega kamna precej visoka.

Preden gre kamen v prodajo

S predelavo se odstranijo nečistoče, ki so nastale med postopkom fermentacije.

Kristali se prelijejo z vrelo vodo, v posodo pa se dodajo posušena glina, surov jajčni beljak in majhna količina navadnega oglja.

Po raztapljanju vseh sestavin se dobljena mešanica precedi skozi sito in nato kristalizira. Ta postopek se izvaja, dokler kristali ne postanejo popolnoma beli.

Pravi vinski kamen se imenuje vinski kamen ali vinsko-kalijeva sol

Sestava vsebuje: kalijev tartrat in kalijev vodikov tartrat (vinska kislina). Kupite ga lahko v hipermarketih in lekarnah.

Kako sami pridobiti vinski kamen

vino je treba pred stekleničenjem 2-3 mesece hraniti pri temperaturi +3-5 C.

Nato je treba izdelek previdno odcejati, pri čemer kristali ostanejo v posodi. Glede na količino nečistoč usedlina vsebuje do 40-80 % kisline.

Usedlina se odstrani s prelitjem v drugo posodo. Ko se preneha pojavljati, je pijača bistra.

Na ta način lahko pri dekantiranju mladega vina vedno dobimo majhno količino kristalov.

Usede se tudi na stene soda, v katerem se mlado vino večkrat vdahne in postane močnejše, bogatejšega okusa.

Prednosti in slabosti vinskega kamna

Prednosti kalijeve soli, ki vsebuje veliko količino mineralov. Vsebuje izdelek:

1. Kalij - odlično očisti telo toksinov.

2. Železo je za človeka nujna sestavina, ki sodeluje pri nastajanju zdrave krvi in se odlično spopada z utrujenostjo.

3. magnezij, ki uravnava raven glukoze v krvi, pomaga normalizirati pulz in znižuje krvni tlak. Poleg tega ugodno vplivajo na prebavila in prebavni sistem ter sodelujejo pri nastajanju močnega kostnega tkiva.

4. Jod, ki je potreben za pravilno delovanje ščitnice in raven hormonov na splošno.

5. Betakaroten je v maščobi topen vitamin, ki preprečuje razvoj malignih tumorjev.

Kristali v končni obliki so snovi, ki ne morejo škodovati človeku. Vendar jih v primeru želodčnih motenj ne smemo uživati v velikih količinah.

Nadgradnja: 11.11.2019

Kategorija: Vino in vermut