Vino iz rozin: 2 recepta na domu

Pravzaprav so rozine le druga oblika grozdja, vendar morate za izdelavo vina odgovorno pristopiti k izbiri surovin. Ni dovolj, da greste v katero koli trgovino in vzamete prve rozine, ki jih vidite. Ker danes večina proizvajalcev suho sadje obdeluje z žveplovim dioksidom, ki preprosto ne daje možnosti za preživetje nobenim mikroorganizmom, vključno z divjimi kvasovkami, ki so potrebne za vrenje mošta.

Kje dobiti kakovostne rozine z divjim kvasom

1. Pripravite rozine sami. Za to potrebujete pravo sorto grozdja in suh prostor (na primer podstrešje).

2. rozine kupujte le pri zaupanja vrednih prodajalcih na tržnici ali v majhnih trgovinah s suhim sadjem.

3. Metoda poskusov in napak. V vsakem supermarketu kupite več vrst rozin in iz vsake vrste pripravite začinek (recept spodaj). Pri nadaljnjem kuhanju uporabite le izdelek, ki je dal najboljše rezultate.

Za pripravo vina boste potrebovali rozinkov kvasni nastavek

Sestavine

1. Neoprane rozine - 100 g vsake vrste, ki jo lahko najdete

2. Surova topla voda (največ 30 stopinj)

3. Granulirani sladkor - 1,5 žlice. liter na 100 g rozin

Navodila za kuhanje po korakih

1. V litrski kozarec dajte 100 g rozin in kristalnega sladkorja ter ga do vrha napolnite z vodo.

2. Vratca pokrijte s krpo in jih pustite tri dni na toplem mestu.

3. Po treh dneh bo kakovost vsake vrste rozin že vidna. V tem času bi morale vse jagode pokukati in pojaviti bi se morali prvi znaki vrenja (kisel vonj, sipanje in pena).

4. Na tej stopnji se lahko število kozarcev s kvasom zmanjša (kvas z nekakovostnimi rozinami se izloči). Na preostale kozarce nadenite gumijasto rokavico in jih pustite na istem mestu še 1 dan.

5. Kvas z rozinami je pripravljen. Lahko ga shranite v hladilniku, vendar ne več kot 1-1,5 meseca.

Pred uporabo zarod vzemite iz hladilnika, dodajte 0,5 žlice sladkorja in ga pustite na toplem nekaj dni. Takoj ko se kvasovke ponovno "in pustite, da fermentira" še naprej lahko izdelujete katero koli vino (ne le vino iz rozin).

Suho vino iz rozin

Sestavine

1. Rozine - 1 kg

2. Rozinkov kvasni nastavek - 500 ml

3. Voda - 5 litrov

Način priprave

1. Ko se znebite manjših ostankov, rozine prelijte z dvema litroma vode sobne temperature in pustite stati 2-3 ure.

2. Ko rozine nabreknejo, jih zmeljite z mešalnikom ali mlinčkom za meso in jih dajte v primerno veliko stekleno posodo.

3. Vlijte kvas in preostalo vodo + 2 litra, v kateri so nabrekle rozine.

4. Nato vrat posode pokrijte z gazo in jo nekaj dni pustite v toplem prostoru. Ne pozabite občasno odstraniti pene pivine.

5. Takoj ko se začne aktivna fermentacija, namestite vodno zaporo in pustite na temnem, toplem mestu od 3 tednov do 2 mesecev.

6. Po končanem vrenju je treba tekočino odcediti iz usedline in jo preliti v drugo stekleno posodo (napolnite jo do 90 %).

7. Preidite v fazo tihe fermentacije. Ponovno namestite vodno tesnilo in posodo za 2-3 mesece postavite v temen in hladen prostor.

Pomembno! Takoj ko na dno posode pade dovolj gosta usedlina kvasa, je treba pijačo dekantirati, sicer bo končno vino grenko.

1. Ob koncu faze tihega vrenja je treba vino ustekleničiti. Če želite dobiti polsladko ali desertno vino, je čas, da po okusu dodate glukozo ali kristalni sladkor.

2. Zdaj steklenice s pijačo pošljemo za 5-6 mesecev za staranje. pijačo shranjujte v vodoravnem položaju.

Rozinovo vino z rižem

Sestavine

1. Rozine - 500 ml

2. Kvas za kislo testo z rozinami - 500 ml

3. Neparjen riž - 1 kg

4. granulirani sladkor - 1,5 kg za suho vino (2 kg za desertno vino)

5. Voda - 4 litri

6. Citronska kislina - 0,5 žličke. л

Metoda priprave

1. osnovni sladkorni sirup iz kristalnega sladkorja in 1,5 litra vode skuhamo s citronsko kislino in ga ohladimo na 40 stopinj.

2. Riž vlijemo v stekleno posodo, ga prelijemo s sladkornim sirupom in zavijemo v toplo odejo. Pustite en dan na toplem mestu, da nabrekne.

3. Po enem dnevu vsebino kozarca prelijte v posodo primerne velikosti, prilijte preostalo vodo, kvas in dodajte rozine. vrat pokrijemo z gazo in pustimo stati 3-4 dni. Ne pozabite odstraniti pokrovčka s peno.

4. Takoj ko se začne aktivna fermentacija, namestite vodno zaporo in pustite stati 1-1,5 meseca.

5. Po fermentaciji mošt previdno prelijemo skozi cevko in iztisnemo kašo skozi sirovo krpo.

6. Tekočino prelijte v čisto posodo do 4/5 prostornine in ponovno namestite vodno zaporo. Posodo prenesemo na hladno mesto za 1-1,5 meseca.

7. Vino bo pripravljeno, ko bo popolnoma prozorno. Toda v procesu tihega vrenja je treba pijačo odstraniti iz usedline kvasovk.

8. Po določenem času je mlado vino iz rozin pripravljeno za stekleničenje.

9. Pred degustacijo ga je treba infundirati približno 2-3 mesece.

Nadgradnja: 31.12.2017

Kategorija: Vino in vermut