Absint: 8 receptov doma

Nobena skrivnost ni, da se sodobni absint močno razlikuje od tistega, ki so ga proizvajali v 19. stoletju. Pod pritiskom različnih zakonov se je recept spremenil in žal ne na bolje. Sodobni absinti pogosto vsebujejo živilsko barvilo, ki na splošno kaže na kakovost pijače.

Če želite občutiti izvirni okus tega rastlinskega alkohola in razumeti njegovo bistvo, poskusite doma izdelati svoj absint po enem od osmih receptov iz knjige Vzboltai.

Francoski recept za absint iz leta 1855 (Pontarlier)

Korak 1. Zbiranje in priprava surovin

Razmerja temeljijo na 1 litru pijače. Upoštevajte, da se blagost okusa absinta pri vseh načinih njegove priprave pojavi šele po določenem času.

Rastline, zlasti tiste, ki se uporabljajo za barvanje, morajo biti skrbno izbrane in imeti svetlo zeleno barvo; počrnele liste je treba odstraniti. To je nujno, sicer boste dobili pijačo, ki je preveč grenka in ima neprijetno umazano barvo.

1. Glavice grenkega pelina (posušene in olupljene, brez koščkov stebel) - 25 g

2. janež - 50 g

3. Koromač - 50 g

4. 85-odstotni alkohol - 0,95 l

Rastlinske snovi se namočijo v živilski alkohol. Z namakanjem olajšate raztapljanje sestavin, ki jih je treba izločiti.

Lahko je vroča - na parni ali peščeni kopeli (ali kuhana z vročo tekočino), ali hladna, ki traja nekoliko dlje kot vroča.

trdne snovi - korenine in semena - je treba namakati dlje kot na primer cvetove in liste.

"Vroče" Stagnirajte vsaj 12 ur.

"Hladno" namakanje (običajna infuzija na toplem mestu) traja 1 teden (priporočljivo).

Med namakanjem v parni kopeli se v zaprti bučki ustvari tlak. Če ga želite odstraniti, lahko uporabite t.н. z vodno zaporo ali povratnim kondenzatorjem.

Korak 2. Postopek destilacije

Nato se doda 0,45 litra vode in celotna mešanica se destilira v destilacijskem aparatu (destilacijski aparat). Napitek se destilira skupaj z zelišči.

Destilacija se nadaljuje, dokler v bučki ni več tekočine in ostanejo le mokra zelišča.

Pri tem dobimo približno 0,95 litra destilata.

Ostanek filtriramo skozi kateri koli razpoložljivi filter.

Lahko se nadaljuje z nadaljnjo destilacijo. Ostanek je zelo dragocen, t.к. vsebuje veliko eteričnega olja, ki se vlije v naslednjo serijo za destilacijo.

Nasveti za destilacijo

Ploščice lahko služijo kot vir toplote med sublimacijo. Med ploščico in bučko lahko položite plast toplotnoizolacijskega materiala, na primer azbesta.

Bučko lahko za boljše segrevanje obložimo z azbestno folijo (naredimo azbestni kožuh). Bučko lahko postavite tudi v ponev s plastjo soli ali peska.

Že od samega začetka destilacije začnejo iz napitka izhlapevati alkoholni hlapi, nasičeni s hlapi eteričnih olj zelišč, ki so bila v napitku. S preprosto infuzijo pelina lahko dobite izvirno pijačo. Po destilaciji pa bo zagotovo veliko boljšega okusa in učinkovitosti.

Korak 3. Barvanje absinta

Uporablja se za zeleno barvo absinta:

1. Drobno posušen in olupljen pelin - 10 g

2. posušeni cvetovi izopa - 10 g

3. Posušena melisa - 5 g

4. Dobljeni bistri destilat je 0,45 litra

Vse sestavine skupaj z destilatom postavimo v parno kopel ali, še bolje, v posebno napravo - kolorator iz prečiščenega bakra, ki se segreva z vodo ali paro - in segrejemo na temperaturo približno 50 stopinj. Rastline pod vplivom temperature v tekočino oddajo svoje naravno barvilo klorofil in aromo.

Dobljeno tekočino nato počasi ohladimo in precedimo skozi filter, da se zelišča dobro odcedijo. Dodamo toliko vode, da dobimo 74 stopinj alkohola in na izhodu dobimo 1 liter izdelka - to je količinska faza.

Nato se pijača pošlje v skladišče za staranje - to je zadnja stopnja kakovosti. Med dolgotrajnim shranjevanjem (3-4 tedne) se zelena barva absinta obarva rumeno, kar je normalno.

Recept za švicarski absint iz Montpelliera

Razmerja so na 100 litrov pijače.

1. Grenki pelin - 2 kg

2. janež - 6 kg

3. koromač - 4 kg

4. Koriander - 1 kg

5. Semena angelike - 500 g

6. Prehranski alkohol 85 % - 95 litrov

Barvanje absinta

1. Rimski pelin - 1 kg

2. turška meta (moldavski svišč) - 750 g

3. Cvetovi yzopa - 750 g

Recept za švicarski absint iz Lyona

Razmerja veljajo za 100 litrov pijače.

1. Grenki pelin - 3 kg

2. janež - 8 kg

3. koromač - 4 kg

4. semena angelike - 500 g

5. 85-odstotni jedilni alkohol - 95 litrov

Barvanje absinta

1. Rimski pelin - 1 kg

2. Citronska melisa - 1 kg

3. Cvetovi izopa - 500 g

4. zdravilna veronika - 500 g

Recept za brezbarvni švicarski absint

Deleži so navedeni na 100 litrov pijače.

1. Grenki pelin - 2,75 kg

2. Rimski pelin - 1,125 kg

3. Cvetovi izopa - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Alpski pelin - 1,55 kg

6. žlahtna popkovina (rimska kamilica) - 1,225 kg

7. janež - 5,25 kg

8. Koromač - 5,25 kg

9. Semena angelike - 5,55 kg

10. Alkohol za prehrano 85 % - 95 litrov

Recept za absint iz Neufchatela

Deleži so navedeni na 100 litrov pijače.

1. Grenki pelin - 6 kg

2. janež - 6 kg

3. koromač - 5 kg

4. Koriander - 1 kg

5. Cvetovi izopa - 1 kg

6. Poprova meta - 1 kg

7. melisa - 1 kg

8. sladki koren (korenina sladkega korena) - 500 g

Vse sestavine zmečkajte in jih 24 ur namakajte v 15 litrih 85-odstotnega alkohola, nato dodajte 15 litrov vode in destilirajte, dokler ne dobite 15 litrov alkoholne tekočine.

Dodajte 65 litrov 85-odstotnega alkohola in 20 litrov vode.

Barvanje absinta

Zeleno obarvajte z indigo modrim in karamelno rumenim barvilom.

Opombe: Poprova meta / Mentha piperita / Poprova meta je edina med vsemi metami, ki vsebuje mentol in ima čisto hladno "meta" okusa, zato ga ne morete nadomestiti z ničemer, ampak ga raje kupite v lekarni v obliki metine tinkture ali olja.

Lesni sladki koren / Glycyrrhiza glabra / Lesni sladki koren (korenina sladkega korena) se uporablja kot sladilo. Lahko ga preprosto nadomestite s sladkornim sirupom, ker.к. nima neprijetnega priokusa.

Recept za absint (iz Dickove enciklopedije praktičnih receptov, 1903)

1. Grenki pelin - 15 g

2. Rimski pelin - 20 g

3. Koromač - 25 g

4. zvezdasti janež - 25 g

5. Zeleni janež - 25 g

6. Koriander - 4 g

7. Cvetovi izopa - 10 g

Kako to narediti

1. Navlažite z malo vode, pustite, da se namoči.

2. Dodajte 1 liter 95-odstotnega alkohola. Namakanje 3 dni.

3. Dodajte 0,85 litra vode. namakamo še en dan.

4. Destilirajte, da dobite 1,25 litra absinta.

Dobljeni izdelek obarvajte tako, da zelišča namakate 10-15 dni:

1. meta - 5 g

2. melisa - 3 g

3. Rimski pelin - 5 g

4. limonina lupinica - 1,5 g

5. sladki koren - 5 g

Nato starajte in filtrirajte.

Recept za absint (iz knjige Pharmako/Poeia Dalea Pendella)

1. Grenki pelin - 30 g

2. Cvetovi yzopa - 8,5 g

3. Jutranji slamnik - 1,8 g

4. Citronska melisa - 6 g

5. janež - 30 g

6. Koromač - 25 g

7. Zvezdnati janež - 10 g

8. Koriander - 3,2 g

Kako narediti

Dodajte 0,8 litra 85-95-odstotnega alkohola. Namakamo teden dni, občasno pretresemo.

Dodamo 0,6 litra vode. Stagnirajte še en dan.

Dobljeno tekočino odlijemo tako, da zelišča dobro stisnemo. Dobimo približno 1,5 litra zelene tekočine. Nato je treba tekočino destilirati.

Najslabši recept vam omogoča, da ta korak preskočite, vendar v tem primeru ta izdelek ne bo absint.

Med destilacijo zamenjajte sprejemnik, ko destilat postane rumen. To je del z nizko jakostjo. Lahko ga shranite in dodate pri naslednjih destilacijah, vendar lahko pokvari že destiliran izdelek.

Zadnji korak je obarvanje likerja s ponavljajočo se infuzijo.

Barvanje absinta

1. 4,2 grama mete

2. 1,1 grama melise

3. 3 grame pelina

4. 1 gram limonine lupine

5. 4,2 grama sladkega korena

Dobljeni izdelek obarvajte tako, da ga 3-4 dni namakate z zgoraj navedenimi zelišči, filtrirajte in stekleničite.

Morda boste želeli dodati zgoščen sladkorni sirup.

Dobili boste približno 1 liter absinta z jakostjo približno 70 stopinj, podobnega švicarskemu absintu.

Starodavni recept za absint

1. 1,75 litra alkohola od 65 % in več

2. 3 čajne žličke grenkega pelina

3. Zdrobljena semena iz 16 strokov kardamoma

4. 1 čajna žlička semen koriandra

5. 3 čajne žličke janeževih semen

6. 3 čajne žličke sesekljane korenine angelike

7. Sladkorni sirup

Kako pripraviti

Zmešajte alkohol in pelin, pustite stati 48 ur.

Zelišča in začimbe zdrobite v možnarju.

Napitku dodajte sesekljana zelišča.

tesno zaprite in teden dni hranite v temnem prostoru.

Napitek se destilira skupaj z zelišči. Iz recepta dobite 1,25 litra absinta z močjo 65 % ali več. Filter.

Nasveti in druge koristne informacije

Upoštevajte, da bo pijača ostala zelena le dva do tri tedne. Nato bo zaradi staranja klorofilnih celic neizogibno postal rumen; zaradi tega bo manj spektakularen, vendar bo v očeh poznavalcev pridobil določeno elitnost.

Pripravite lahko tudi črni absint. Njegov recept se bo od klasične pijače razlikoval po uporabi korenin grenkega pelina, ki ne vsebuje klorofila, namesto glavic in vršičkov te rastline, pa tudi po uporabi namaza črne akacije ali običajnega živilskega barvila za dodatno obarvanje...

Če želite pospešiti postopek infundiranja, posodo s tekočino postavite v peščeno ali parno kopel, po 12 urah pa lahko začnete z destilacijo.

Da bi zmanjšali pritisk segretega alkohola na stene posode, mora biti ta opremljena s pokrovom z vodnim tesnilom. Vendar je treba opozoriti, da pravi poznavalci "zelene vile" raje pijte pijače, pridobljene z običajno (hladno) infuzijo.

Nekaj besed o destilaciji absinta

1. Ne dovolite, da zelišča, ki se destilirajo skupaj z alkoholom, gorijo, sicer boste popolnoma pokvarili okus absinta.

2. med destilacijo izklopite deflagrator (znan tudi kot suhi parnik), da se v tekočini ohrani največja količina eteričnih olj.

3. Pri izdelavi absinta z lastnimi rokami po katerem koli receptu med destilacijo ločite le glavo.

   Postopek nadaljujte, dokler tekočina ne začne kapljati v 10-sekundnih intervalih.

   Preostali rastlinski material v agregatu, ki je še vedno bogat z eteričnimi olji, se lahko uporabi kot začinek za naslednjo serijo pijače.

Nadgradnja: 04.03.2021

Kategorija: Absint