Bourbon: kaj je, vrste + recept za domačo uporabo

Bourbon je viski, ki izvira iz Amerike in je večinoma (več kot 51 %) fermentiran iz koruze.

Kakovost pijače, njena barva in stopnjevanje okusa so v veliki meri odvisni od tehnoloških postopkov proizvajalca in vode, ki jo uporablja.

Ameriška klasifikacija burbona

1. Izdelano izključno v ZDA.

2. Vsebnost koruze v surovinah - od 51 %.

3. Odsotnost kemičnih dodatkov.

4. Moč destilata ob koncu destilacije je do 80 stopinj.

5. vsebnost alkohola med staranjem - do 62,5 %.

6. Staranje v novih žganih sodih iz belega ameriškega hrasta (za staranje do 4 let morajo imeti steklenice ustrezno oznako).

7. Vsebnost etanola med stekleničenjem - od 40 %.

Obstajajo tudi številna nenapisana pravila:

1. Najbolj pristen bourbon se proizvaja v Kentuckyju zaradi najugodnejše kemične sestave lokalne vode (najmanj železa, največ apnenca).

2. Glavna surovina za bourbon: nesladkana koruza.

3. Vsaki novi seriji rujnega se doda določena količina pogače, ki je ostala od prejšnje fermentacije.

Pravzaprav je proizvodnja tako imenovanega tennesseejskega viskija, ki jo je vodil slavni Jack Daniels.

Vrste burbona

Obstaja več meril za razdelitev ameriškega koruznega viskija na vrste.

1. Straight bourbon

   Čisti ali enostavni, izdelan iz 100 % koruze in vsaj 2 leti staranja.

2. Koruzni viski

   Koruzni viski - 80 % koruze in precej nizke kakovosti.

3. Pšenični bourbon

   Pšenica zaseda 2. mesto v sestavi nesladkanih surovin.

4. Rženi bourbon (ne zamenjujte z rženim viskijem)

   Rž je na 2. mestu po sestavi nesladkanih surovin.

1. Staranje nekaj mesecev - nizkokakovostni beli burbon.

2. Višek vina: 2 do 4 leta - pogojno starana pijača, ki se ne razlikuje veliko od prve.

3. starani 4-6 let - nezrela, a razmeroma spodobna možnost.

4. Stari od 6 do 10 let - klasični zreli digestiv.

5. Staran 15 let ali več - vrhunska pijača po mnenju nekaterih strokovnjakov trpi zaradi prenasičenosti taninov.

1. Bourbon v enem sodu

   pijača iz enega samega soda z dolgim obdobjem staranja, ustekleničena iz enega samega soda.

2. Burbon iz majhne serije

   Majhna serija mešanice večletnih direktnih destilatov, staranih v "nežen" srednji skladiščni nivo, proizveden v omejenih serijah.

3. Bourbon, ki se preskuša v sodih

   Močna različica iz enega sodčka s primernim obdobjem staranja in močjo 50-60 stopinj.

4. Mešani burbon

   Mešani burbon je običajno sestavljen iz 51 % čistega burbona in 49 % vseh žitnih alkoholov (predvsem rektifikatorjev).

Poleg tega obstajajo poceni mešanice, ki vsebujejo koruzni destilat z različnimi obdobji staranja, in medeni burbon z dodatkom ustreznega čebeljega proizvoda.

Recept za burbon doma

Najprej morate razumeti sestavine. Za pripravo pijače a la bourbon so koruzna in druga žitna moka ali žita najprimernejši kot osnova, kot sladilo pa je dobra izbira vsak suh, lahek, nefermentiran slad.

Nato je treba določiti razmerje zrn. Za to se morate seznaniti z naslednjimi razmerji:

1. Straight Bourbon

   Koruza - 80 %, koruzni slad - 20 %.

2. Koruzni viski 1

   Koruza - 80 %, pšenični ali ječmenov slad - 20 %.

3. Koruzni viski 2

   Koruza - 80 %, rž - 8 %, ječmenov slad - 12 %.

4. Rženi bourbon

   Koruza - 51 %, rž - 24 %, ječmenov ali pšenični slad - 25 %.

5. pšenični burbon

   Koruza - 51 %, pšenica - 24 %, pšenični ali ječmenov slad - 25 %.

Nato voda. Vsebovati mora 80 % skupnega deleža osnove in slada.

In končno, kvas. Na vsakih 10 litrov snovi, pripravljene za fermentacijo, je treba dodati 20 g suhega kvasa ali 100 g stisnjenega kvasa.

Način priprave

1. V kotel vlijte koruzo in drugo moko ali žito (razen pšenice) ter ga zalijte z vodo, segreto na 50-55 °C (upoštevajte, da posoda ne sme biti polna več kot do treh četrtin).

   vodo počasi nalivamo in pri tem nenehno mešamo vsebino posode, da ne bi nastale grudice.

2. temperaturo mešanice povečajte na 70 °C in v zvarek dodajte 10 % zdrobljenega slada.

3. Med nadaljnjim segrevanjem snovi dodajte pšenično moko ali žita, če so na voljo, in vse skupaj ponovno premešajte.

4. Nato po popolni saharizaciji pivine (po vseh toplotnih premorih) vsebino kotla zavrite in kuhajte 2 uri, da dobite popolnoma homogeno kašasto maso.

5. Nato kotel odstavite z ognja, počakajte, da se prihodnja kaša za brajdo ohladi na temperaturo 65-67 °C, in dodajte ves preostali zdrobljen slad ter vse skupaj še enkrat premešajte.

6. Posodo z nastalo maso, katere temperatura mora biti 63-65 °C, tesno zavijemo v več plasti toplotno odporne tkanine in jo za 2 uri postavimo na toplo mesto.

   V tem primeru je treba v prvi uri kašo intenzivno mešati vsakih 15 minut.

   Zelo pomembno je tudi, da preprečite, da bi se zmes ohladila na temperaturo, nižjo od 55 °C.

   Po omenjenih dveh urah je treba marmelado v naglici preliti v posodo za fermentacijo (da se ne zakisa), jo ohladiti na temperaturo 25-28 °C in ji dodati kvas (če gre za stisnjen kvas, ga je treba predhodno fermentirati v majhni količini vode).

7. Posodo z moštom, opremljeno s pokrovom z vodnim tesnilom, je treba za čas fermentacije (od 2 do 6 dni) postaviti v temen, topel in miren prostor.

   Hkrati temperatura snovi ne sme preseči 25-28 °C.

8. Priprava fermentirane pivine je odvisna od destilarne. Če je vaša naprava opremljena z generatorjem pare, jo lahko polnite neposredno iz rezervoarja.

   Če imate preprostejšo napravo, je treba tekočo komponento pivine filtrirati ali stisniti skozi sirno krpo.

   Na primer, pivina se nalije v gazasto vrečko, ki je bila prej položena v kovinsko vedro, nato se vsebina vrečke previdno in trdno stisne v omenjeno posodo, iz katere se tekoča komponenta pivine pošlje neposredno v destilacijsko kocko.

   Tradicionalno je treba del izrabljene pogače shraniti, da se doda kot dodaten starter v novo serijo prihodnjega žganja.

9. Surovina, ki se naloži v destilacijski kocko, je podvržena dvojni destilaciji.

   Primarna destilacija poteka brez ločevanja na frakcije.

   V primeru ponavljajoče se destilacije je potrebno odrezati "glave" і "repi".

   Da bi se izognili nevarnosti kvarjenja končnega proizvoda, morata frakciji pene in repa vsebovati 10 % celotne prostornine destilata.

10. Nastali koruzni žganjekuhanec, imenovan tudi - "beli pes", po ameriških kanonih je treba razredčiti do jakosti 62,5 stopinj.

11. Nato je treba prihodnjo pijačo starati v žganem hrastovem sodu ali na dobro opečenih hrastovih sekancih.

    To se ne izvaja v posebnih kleteh, temveč v zemeljskih prostorih pri naravni temperaturi.

    Hkrati velja, da so optimalna posoda za staranje majhnih serij koruze a la bourbon majhni hrastovi sodi s prostornino od 10 do 50 litrov.

    Glede na majhno prostornino posod, v katerih bo vaša pijača zorela, je za dober rezultat dovolj počakati 8-10 mesecev (čeprav nekateri, zlasti nestrpni subjekti, trdijo, da je povsem sprejemljivo to obdobje razdeliti na dva dela).

    Hkrati bi vam svetovali, da pokažete značaj in svojo pijačo starate 2 leti ali še bolje - 4 ali vseh 6 let.

Nadgradnja: 10.09.2017

Kategorija: Viski in Bourbon