Kirschwasser: 2 recepta doma

Kirschwasser (Kirschwasser, iz nemškega. Kirsche "češnje" in Wasser "voda", dobesedno - "češnjeva voda") je močna alkoholna pijača iz črnih sladkih češenj.

Poenostavljeno povedano je to češnjevo (višnjevo) žganje, vendar ga mnogi imenujejo vodka, mesečina ali tinktura.

Kirschwasser preprost recept

Sestavine

1. Črne češnje - 900 g

2. vodka - 375 ml

3. Voda - 300 ml

4. Granulirani sladkor - 450 g

Način priprave

1. Izperemo, osušimo in z nožem naredimo majhne zareze ali jih prebodemo z zobotrebcem na 3-5 mestih.

2. Pripravljene jagode dajte v posodo, dodajte vodo in sladkor.

3. Mešanico na nizkem ognju zavrite in nato kuhajte še 5-6 minut (dokler se kristalni sladkor popolnoma ne raztopi).

4. Ko se sirup s češnjami ohladi na sobno temperaturo, ga zmešajte z vodko in prelijte v stekleno posodo.

5. Nato pijačo pustite 1 mesec na temnem mestu.

6. Po preteku določenega časa je treba Kirschwasser filtrirati in nato precediti.

7. Pripravljeno pijačo prelijte v stekleno steklenico primerne prostornine, degustacijo pa lahko začnete šele, ko češnjevo vodko ohladite.

Kirschwasser originalni recept

Sestavine

1. Črne češnje - 8 kg

2. Voda - 10 litrov

3. Granulirani sladkor - 2 kg

4. Kvas - 48 g suhega ali 240 g stisnjenega kvasa

Metoda priprave

1. Češnje malo pretlačite z rokami ali z leseno lopatko.

2. Nato nalijte vodo, dodajte beli sladkor in kvas, temeljito premešajte in namestite vodno zaporo.

3. Vsak dan je treba iz pulpe sneti pokrovček, samo mošt pa dobro premešati, da ga obogatimo s kisikom. Ta faza traja 7 do 10 dni.

4. Takoj po koncu fermentacije pošljemo mošt v destilacijo.

5. Prva destilacija se opravi v pari, brez dodajanja suhosti. Dobljeni surovi alkohol razredčite na 18-20 stopinj in ga dajte nazaj v kocko.

6. Med drugo destilacijo ločimo glavico in rep. Telo češnjevega žganja je izbrano pri jakosti 51-56 stopinj. Izberite glavno frakcijo na 40-41 stopinj.

7. Iz 8 kg jagod se pridobi približno 500 ml destilata z jakostjo 53-56 stopinj.

Dobljeni Kirschwasser je precej oster in nima izrazitega češnjevega okusa, ima pa mandljeve note in celo lesni priokus. Enako lahko storite tudi s končno pijačo:

1. V steklenicah z zamaški hranite 2 do 3 mesece.

2. V hrastovem sodu ali na hrastovih sekancih starajte 2-3 mesece.

3. dodamo malo fruktoze, da se višnjevec zmehča.

Rok trajanja pijače ne presega 2,5-3 let, hranite jo v kleti ali hladilniku. Priporočljivo je, da pijačo postrežete le ohlajeno na mizo.

Nadgradnja: 27.12.2017

Kategorija: Žganje in Konjak